菌菇類食物

菌菇是多種食用菌類的總稱，目前市面上出售的食用菌也有上百種，而比較多出售的菌菇多是經(jīng)過(guò)人工栽培擴(kuò)大種植而走上了親民的路線。菌菇類食物有哪些？常見(jiàn)常聽(tīng)說(shuō)的菌菇有菇中的平民類的香菇、草菇、蘑菇、猴頭菇、平菇、茶樹菇等，也有貴族類的口蘑、松茸等，下面我們了解下場(chǎng)食用的平民菌菇類食物。

1、香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎；手捍菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄短而粗壯；遠(yuǎn)間有香氣。香菇可和肉類一起燜煮、炒，還可以煮湯。

2、平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褶均勻，菌柄較短。平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒，還可做蛋花湯。

3、草菇因常常生長(zhǎng)在潮濕腐爛的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。草菇有解暑降溫、養(yǎng)陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，讓它更容易入味。

4、金針菇因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇。金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見(jiàn)的做法是涼拌。

5、茶樹菇表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實(shí)。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

云南是食用菌大省，云南的食用菌品類繁多，人們?nèi)粘ｏ嬍持幸渤Ｓ惺秤镁纳碛?。云南人喜歡把菌菇類食物做成菌菇湯、菌菇煲，保存著菌菇的原有鮮味，味道清淡鮮美。日常長(zhǎng)也有人喜歡炒菌菇來(lái)食用，這也是菌菇食物的美味做法之一。下面推薦兩款菌菇類食物的做法。

菌菇湯做法：

材料：豬大排適量、真姬菇適量、蟹味菇適量、牛肝菌適量、松蘑適量、食鹽適量、蔥適量、姜2片、料酒適量、白糖適量

做法：

1、排骨加姜片、蔥段、料酒飛水、沖凈后入燉盅

2、牛肝菌、姬松茸用溫水加白糖泡發(fā)，洗凈入燉盅

3、蟹味菇、海味菇去蒂，飛水后入燉盅

4、姜切片、蔥切段入燉盅，注滿清水或溫水，蓋上盅蓋，隔水大火燒20分鐘后關(guān)中小火慢燉2—3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

菌菇煲的做法：

材料：干云耳20克、杏鮑菇150克、茶樹菇100克、蘑菇100克、草菇100克、冬菇100針菇100克；大白菜300克、牛筋丸、豬肉丸、墨魚丸、蝦丸、蟹肉棒各適量、蔥2 顆、姜2片、花生油2茶匙、 鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉少許

做法:

1、預(yù)先把云耳泡開，處理干凈；肉丸先取出來(lái)解凍；將所有材料洗干凈，杏鮑菇切片、茶樹菇切段、草菇切開兩邊、冬菇去蒂、金針菇切去頭；大白菜洗干凈后切成大塊；蔥切段；

2、鍋內(nèi)燒開水，加入少許鹽，把所有菇（金針菇除外）倒入灼一下?lián)破馂r干水分。

3、鍋內(nèi)重新放入適量清水和姜片，燒開后加入花生油、大白菜、云耳和肉丸，待煮至菜快熟、肉丸已發(fā)大時(shí)加入蟹肉棒、所有菇類和蔥段，整鍋煮熟后加入鹽和雞精，撒上少許胡椒粉就可以上菜了。

菌菇類食物怎么做好吃？好吃的定義每個(gè)人都不同，不同人喜歡的口味更是天差地別。但是菌菇類食物講求的是食物的鮮美。因此要想菌菇類食物做得好吃，首先就得食材新鮮質(zhì)量好。因?yàn)榫界妬?lái)比較多，大家在選購(gòu)的時(shí)候也可以根據(jù)自己口味選購(gòu)一些自己喜歡食用的菌菇來(lái)烹飪。

食材選購(gòu)好了后，就是烹飪方式的選擇。菌菇類食物常見(jiàn)的烹飪方式有炒、煮湯、燜、燒烤等，常見(jiàn)的有做成菌菇湯、菌菇煲、炒菌菇、菌菇火鍋、烤菌菇等。大家可以根據(jù)個(gè)人口味喜好來(lái)選擇?？谖肚宓目梢赃x擇菌菇湯類的食物，口味重一點(diǎn)的可以選擇烤菌菇、菌菇煲類的做法。下面推薦一款最能保存菌菇類食物原汁原味的做法。

菌菇湯的做法：

材料：蘑菇4朵、鮮香菇4朵、草菇8朵、秀珍菇10個(gè)、肉絲一小把、雞毛菜一小把、鹽適量、味精適量、淀粉適量、麻油適量

做法步驟：

1、蘑菇洗凈，切比較厚的片。

2、鮮香菇洗凈，去根一切三或四塊。

3、草菇洗凈，一切二。

4、秀珍菇洗凈。

5、肉絲加入鹽、味精、淀粉、水拌勻。

6、雞毛菜去黃葉老葉，洗凈。

7、鍋內(nèi)入油，油熱加入腌過(guò)的肉絲煸炒至變色，盛出。

8、鍋洗凈擦干，再入油，油熱加入蘑菇、鮮香菇、草菇、秀珍菇煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開，轉(zhuǎn)中小火燒煮三五分鐘，開大火加雞毛菜，加味精調(diào)味，淋麻油盛出，就完成了。

小貼士

1、各種原料可多可少，根據(jù)實(shí)際的情況。也可以加入其它的菌菇。

2、在菌菇湯里加入肉絲，味道就更鮮美了。加入雞毛菜，營(yíng)養(yǎng)更全面，顏色也更漂亮。

有人說(shuō)常吃菌菇有利于健康長(zhǎng)壽，菌菇真有這么神奇的功效？其實(shí)菌菇有利于長(zhǎng)壽其根據(jù)源于菌類食物中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)菌菇類食物還含有多種有利于提高人體免疫力的成分。菌菇類食物的食療功效到底有多不簡(jiǎn)單，下面來(lái)了解下。

1、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

2、平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。

3、金針菇在日本，人們稱它為“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。飲食注意：金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。

4、茶樹菇具有補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。

5、草菇維生素C含量最高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，隨小便排出。還能減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。

6、猴頭菇有非常好的滋補(bǔ)和促進(jìn)消化的作用，保護(hù)胃腸。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修復(fù)平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。

7、杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。

看新聞了解天下事是不少人的良好習(xí)慣，平?？葱侣勔部吹竭^(guò)不少食物中毒事件的新聞，一般食物中毒多是由于食物進(jìn)入體產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成有害物質(zhì)損害身體而導(dǎo)致。除了有問(wèn)題的食物會(huì)導(dǎo)致這樣的結(jié)果外，其實(shí)我們?nèi)粘ｏ嬍持幸踩菀装l(fā)生比較輕微的食物中毒事件，食物搭配不當(dāng)，或體質(zhì)問(wèn)題式日常容易導(dǎo)致腸胃不適的主要原因。食用菌菇類食物的時(shí)候也要注意以下食用禁忌。

1、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。

2、對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。

3、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

4、茶樹菇與酒同食會(huì)容易中毒，與鵪鶉同食會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉；香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑；香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀；香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6、香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

7、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。

8、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。