冬菇燉雞湯

雞湯本來(lái)就非常濃郁鮮美，加入冬菇一起燉制，冬菇把雞湯中多余的油脂吸收，減少雞湯油膩的同時(shí)還融入冬菇的芳香和營(yíng)養(yǎng)。冬菇燉雞湯是一款非常滋補(bǔ)美味補(bǔ)身體的湯品。下面一起來(lái)學(xué)一下冬菇燉雞湯的做法。

冬菇燉雞湯的做法一：

材料：母雞1只、干香菇50克、蝦米10克、食鹽15克、蔥25克、姜25克、料酒15克

做法：

1、宰好的母雞洗干凈。

2、干冬菇用溫水泡開(kāi)，然后洗凈切去根部，大的冬菇可以切成兩片。

3、蔥、姜洗凈，然后拍松。

4、沙鍋內(nèi)注入清水，把整只雞放進(jìn)砂鍋里，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。

5、加蔥、姜、料酒、海米和冬菇一起慢火燉2～3小時(shí)，酥爛后就可以關(guān)火了

6、盛入湯碗內(nèi)依據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽就可以飲用了。

冬菇燉雞湯的做法二：

材料：老雞1只、干冬菇6個(gè)、姜適量、紅棗5個(gè)、鹽適量

做法：

1、姜切厚片，香菇先用熱水泡漲，雞切大塊。

2、把姜片放入砂鍋中放人水先煮開(kāi)（這樣雞肉不會(huì)沾鍋）。

3、水開(kāi)后把洗干凈的香菇，雞肉一起放進(jìn)鍋里煮。

4、先用大火把雞肉煮開(kāi)，再用小火慢慢煲。

5、小火熬2個(gè)小時(shí)左右就可以。然后加入適量鹽就可以飲用了。

小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。

家常菜式中，我們經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到冬菇蒸雞、冬菇炒雞、冬菇燜雞等菜式，冬菇和雞是很好的美食搭檔。冬菇和雞搭配一起做菜不但味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，那么冬菇燉雞湯又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

以我們常食用的干冬菇為例，一般干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，而冬菇中含有的香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

而每100雞肉中營(yíng)養(yǎng)元素含量為能量167卡路里、水69克、蛋白質(zhì)19.3克、脂肪9.4克、碳水化合物1.3克、維生素A48毫克、維生素B10.05毫克、維生素B20.09mg毫克、煙酸5.6毫克、鈉63.3毫克、鈣9毫克、鐵1.4毫克、膽固醇106毫克。雞肉味道鮮美且有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，能為人體補(bǔ)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)從而提高人體的抵抗力。但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，因此不建議長(zhǎng)期將雞肉當(dāng)做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食這樣的飲食結(jié)構(gòu)。

冬菇是一種高蛋白、低脂肪、多糖而且富含多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。冬菇對(duì)于增強(qiáng)抵抗力和預(yù)防感冒有良好效果，同樣雞湯也具有增強(qiáng)抵抗力和預(yù)防感冒的作用。那么冬菇燉雞湯又具有哪些功效作用呢？

1、提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

2、 延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6、雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

7、雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對(duì)體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳?？捎糜谔搫谑萑?、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

雞湯本來(lái)就被不少家庭當(dāng)做滋補(bǔ)的佳品，也常用于病人和產(chǎn)婦產(chǎn)后身體恢復(fù)的補(bǔ)品，加入冬菇一起熬制的雞湯對(duì)增強(qiáng)身體的免疫力有一定的作用。冬菇燉雞湯的功效雖然很好，但是不是所有人都適宜飲用此湯。那么那些人不適宜飲用冬菇燉雞湯呢？下面來(lái)了解下。

1、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

3、高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下。

4、雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。因此高血脂癥患者不宜飲用雞湯。

5、雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者不適宜飲用雞湯，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

6、冬菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

飲用冬菇燉雞湯對(duì)于自身抵抗力下降以及年老體弱者有很好的保健作用，而癌癥病人及癌癥患者放療、化療后飲用冬菇燉雞湯對(duì)身體的康復(fù)也有一定的療效。冬菇燉雞湯對(duì)提供人體免疫力有很好的作用。冬菇燉雞湯是常見(jiàn)的家常湯品，不少人會(huì)經(jīng)常食用。但是在食用冬菇燉雞湯的還是要注意下以下相關(guān)的食用禁忌。

1、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。

2、冬菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

3、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉

5、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。

6、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

7、雞肉+芹菜=元?dú)鈸p傷。

8、雞肉+鯉魚=雞肉性溫，有補(bǔ)中助陽(yáng)之功效，而鯉魚性平，可利水下氣，兩者同容易引起身體不適。

9、雞肉+芥末=雞肉性溫，有溫補(bǔ)功效，有芥末性熱，若兩者同食容易引起上火，有損人體健康。

10、雞肉+芝麻=同食會(huì)導(dǎo)致中毒。

11、雞肉+菊花茶=同食會(huì)導(dǎo)致中毒。

12、雞翅膀、雞腳均能動(dòng)風(fēng)、生痰、助火，故肝陽(yáng)上亢者忌食。