茯苓餅的做法
茯苓餅是北京市出產(chǎn)的一種滋補(bǔ)性漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，皮薄如紙，且顏色雪白，很象中藥里的云茯苓片，故稱為“茯苓餅”。茯苓餅既適合作主食又可以當(dāng)佐食，不過真正京味兒的茯苓餅做法比較復(fù)雜，這里為大家展示幾個(gè)家常的做法，味道也不錯(cuò)。
做法一
材料：糯米粉、茯苓、白砂糖
步驟：
1.、將茯苓磨成細(xì)粉。
2、加米粉、白糖加水適量，調(diào)成糊。
3、以微火在平鍋里攤烙成薄餅即可。
做法二
材料：茯苓粉、雞蛋、小米粉
步驟：
1、準(zhǔn)備好茯苓粉，小米粉?？梢再I磨好的，也可以自己炒熟后，磨成粉。
2、加入雞蛋，蜂蜜，橄欖油，揉成團(tuán)。
3、分割成分量相同的小份，這樣可以保證烤時(shí)同時(shí)熟。
4、將小面團(tuán)放入月餅?zāi)Ｖ?，擠壓成型，放在烤盤上，烤盤底部要鋪高溫油布。
5、烤箱預(yù)熱，180度，20分鐘左右。
6、取出，放涼后即可食用。
做法三
材料：茯苓、山楂、黃芪、玉米面
步驟：
1、茯苓研細(xì)末過篩備用。
2、山楂、黃芪煎水供和面時(shí)用。
3、將面與茯苓粉和勻，加入山楂、黃芪煎好的水，至適量即止。
4、再將其做成餅狀，置鍋中煮熟即可食用。
茯苓夾餅用茯苓配以各種鮮水果、果仁、飴糖等加工而成，不含任何食品添加劑，天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康，是保健佳品。想要嘗試自己做茯苓餅的朋友，可以參考以下兩種不同制作方法。當(dāng)然大家在自制茯苓餅時(shí)，也可以在主料中加入喜歡的紫薯、山楂等。
做法一
原料：茯苓粉、淀粉
餡料：綿白糖、核桃、蜂蜜、桂花
專用工具：特制茯苓餅烘模
制作方法
1、制餅皮：將茯苓粉粉與淀粉調(diào)成糊，稠度比豆?jié){稍濃點(diǎn)。同時(shí)將烘模放在爐上燒熱，里面抹點(diǎn)油，用匙勺入面糊少許，馬上將模具合攏數(shù)秒鐘，將面糊壓成薄圓片，然后開啟模具，取出已烘熟的餅皮。
2、制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶，并使其蒸發(fā)一些水分，增加粘度，然后將切細(xì)的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。
3、成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。
注意事項(xiàng)
烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1厘米左右邊緣。
做法二
材料：茯苓粉、糯米粉、玫瑰粉
調(diào)料：白糖、豆沙餡、黑芝麻
1、茯苓粉、糯米粉、玫瑰粉和白糖混合。
2、慢慢加水?dāng)嚢璩上『?，舀起能成直線流下。
3、豆沙餡團(tuán)圓子后按成紐扣狀。
4、平底鍋?zhàn)詈檬遣徽冲仧裏?，可抹一層花生油，鍋好的話就不用抹。舀一勺糊糊直線倒入，自然流淌成圓形。
5、餅一面金黃即可，因?yàn)楹鼙?，另一面也可熟透，取兩個(gè)加一個(gè)紅豆餡，按緊一些。
6、餅放一會(huì)回軟，就可粘一些熟的黑芝麻。還可以面糊倒入之后，馬上撒一些黑芝麻。
茯苓餅甜香味美，入口即化，清爽適口。且價(jià)格低廉，可作為經(jīng)常食用的保健食品。那么茯苓餅具體有什么功效和作用呢？
1、專家介紹道茯苓餅是可以利水滲濕健脾和胃的，甚至還可寧心安神。對(duì)于提高機(jī)體自身的免疫力是很有幫助的。
2、由于茯苓具有利水的功效，因此對(duì)于四肢水腫和小便不利等癥狀也是具有一定的食療作用的。
3、茯苓餅中的茯苓含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、膽堿、麥角甾醇、多種酶和鉀鹽，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
4、茯苓餅中的茯苓還可以用于治療水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。
5、茯苓多糖有明顯的抗腫瘤作用。
6、利尿作用，能增加尿中鉀、鈉、氯等電解質(zhì)的排出。
7、有鎮(zhèn)靜及保護(hù)肝臟、抑制潰瘍的發(fā)生、降血糖、抗放射等作用。
8、有的國(guó)家將茯苓作為海軍常用藥物及滋補(bǔ)品的原料。在溫度較大的地區(qū)和場(chǎng)所，茯苓可作為重要的食療品種，經(jīng)常食用可健脾去濕，助消化，壯體質(zhì)，有延年益壽之效。
茯苓夾餅含有人體所需的蛋白質(zhì)和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，具有滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)氣潤(rùn)腸之功效，長(zhǎng)期食用，可增強(qiáng)體力，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。茯苓餅對(duì)身體的好處非常大，那么孕婦到底能不能吃茯苓餅?zāi)兀?/p>
專家指出，孕婦是可以吃茯苓餅的，而且還有以下三點(diǎn)好處：
1、增強(qiáng)體力
很多孕婦氣虛體弱，就會(huì)出現(xiàn)心悸、氣短、神衰、失眠以及浮腫、大便溏軟等等這些癥狀，而茯苓餅正好有這樣的療效哦!
2、凝神安胎
現(xiàn)在很多孕婦的安胎藥中都有茯苓這一藥材，因?yàn)樗_有安神、益脾的功效。
3、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
據(jù)說，慈禧太后活到74歲與她長(zhǎng)期食用茯苓有直接關(guān)系，茯苓是大補(bǔ)的藥材，后來慈禧太后為了益壽延年，命御膳房用精致白面和茯苓粉做成茯苓餅進(jìn)食，吃了之后還真是年輕了許多，頭發(fā)也由白變黑了，如此說來，茯苓餅對(duì)婦女的滋補(bǔ)是最好的。
孕婦吃茯苓餅可以選著多種口味，但要注意適量飲食。孕婦雖然在孕期有很多的飲食禁忌，但是也不能什么都不吃，有很多對(duì)身體有好處的食物還是要多吃一點(diǎn)，例如茯苓餅，茯苓餅有著非常高的養(yǎng)生功效，常吃茯苓餅可以讓我們體力增強(qiáng)而且對(duì)于皮膚也有好處，茯苓餅對(duì)于孕婦最大的功效就是可以安胎。
茯苓餅滋補(bǔ)性強(qiáng)加上慈禧愛吃，所以身價(jià)百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買幾盒帶回去，以饋贈(zèng)親友。茯苓餅的牌子很多，下面為大家推薦幾個(gè)比較好的牌子。
1、御食園。北京御食園食品股份有限公司，是專注與生產(chǎn)和銷售北京特產(chǎn)食品及休閑食品的民營(yíng)股份制食品企業(yè)。御食園不僅延續(xù)了老北京傳統(tǒng)美食文化的內(nèi)涵，同時(shí)迎合了現(xiàn)代人回歸自然、崇尚天然、綠色的消費(fèi)理念。
網(wǎng)友南音評(píng)價(jià)：北京特產(chǎn)，這家還是口碑不錯(cuò)的，但是街頭和車站都找不到實(shí)體店。茯苓餅是老人喜愛的，原味很正宗。
2、稻香春。稻香春創(chuàng)始于1916年，至今已有90多年歷史，是京城久負(fù)盛名的“中華老字號(hào)”企業(yè)。稻香春在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中之所以倍受老百姓的青睞，主要原因在數(shù)十年潛心繼承和挖掘傳統(tǒng)食品工藝的基礎(chǔ)上，不斷研制開發(fā)更適合消費(fèi)者口味的食品，使之成為南北兼顧，甜咸適中的大眾化食品。
網(wǎng)友秋雪評(píng)價(jià)：美味可口！吃完再買。
3、紅螺食品。北京紅螺食品有限公司是一家具有多年果品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn) “中華老字號(hào)”企業(yè)，是“國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。 主要生產(chǎn)果脯、羊羹、茯苓夾餅、板栗、烤鴨、老北京小吃等各類休閑食品，現(xiàn)已擁有六大系列、四十多個(gè)大類、一百二十余個(gè)品種、四百余種包裝規(guī)格的各類產(chǎn)品。
網(wǎng)友魚琳評(píng)價(jià)：味道不錯(cuò)，商品很好吃，分量足。