因?yàn)槟眶~營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,因此它的做法也非常之多,目魚燴豆腐、芹菜炒目魚、五彩目魚丁、大蔥才目魚、紅燒目魚、咸菜目魚、雪菜目魚等。那么大家知道雪菜目魚的做法是什么嗎,下面我們就主要來(lái)講講雪菜目魚的做法~
食材:
腌好的雪菜(買的現(xiàn)成的)、目魚、蔥花、姜絲、蒜頭、辣椒油。
步驟:
1、雪菜洗凈,用開水燙一下,主要因?yàn)椴皇亲约译缰频?,外面買的防止里面有沙。
目魚用開水燙一下,撕去外膜,洗凈切成小段。
2、蔥姜蒜下鍋爆香。
3、放入雪菜翻炒,加入辣椒油。
4、炒香后倒入目魚段,加料酒,繼續(xù)翻炒,由于雪菜腌制的較咸,因此無(wú)需再加任何調(diào)味料。
小貼士:目魚比較容易熟,因此炒制時(shí)間勿需太久。
目魚是屬于軟體動(dòng)物中的頭足類,產(chǎn)地分布很廣泛,在中國(guó)、朝鮮、日本、及歐洲沿海各有出產(chǎn),其中我國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多。它的肉、蛋、脊骨都可以入藥。那么雪菜加上目魚一起做成菜到底具有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
雪菜是我國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜,它主要可以食用的事葉柄以及葉片,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高。有新鮮和腌制品之分,新鮮雪菜是翠綠色的,口感略澀微辣,常用來(lái)炒肉末;經(jīng)鹽腌漬的雪菜質(zhì)脆味鮮,口感爽脆,略帶酸味。雪菜具有利尿止瀉,祛風(fēng)散血,消腫止痛的作用?;抵箍?消食,通便,聰耳,明目。加上目魚來(lái)做成雪菜目魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質(zhì)含量高,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且富有藥用價(jià)值。目魚含豐富的蛋白質(zhì),殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、適宜陰虛體質(zhì),貧血,婦女血虛經(jīng)閉,帶下,崩漏者食用。
食療來(lái)說(shuō)則是可以提高免疫力,蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。也有護(hù)發(fā)的功效,含蛋白質(zhì)的實(shí)物,經(jīng)腸胃的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發(fā)角蛋白的必需成份。還可健腦,菜中含磷,是合成卵磷脂的重要成份,可增強(qiáng)記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝聚,防止腦血栓形成。
因此雪菜目魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真是極高的。
目魚以及雪菜雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,目魚是我國(guó)著名的海產(chǎn)品之一,在浙江,和大黃魚、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚類”,深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。不但味感鮮脆爽口,蛋白質(zhì)含量高,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且富有藥用價(jià)值。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用;“烏賊板”學(xué)名叫“烏賊骨”,又是中醫(yī)上常用的藥材,稱“海螵蛸”。但也有不適合的人群。雪菜也是可以消食、名目等功效,那么到底什么樣的人群不適合呢?
1、因?yàn)檠┎伺c胡蘿卜素與醋酸相克,因?yàn)榇姿釙?huì)破壞胡蘿卜素。因此,富含胡蘿卜素的雪菜不能用醋炒。雪菜目魚則最好不要用醋。
2、因?yàn)檠┎撕罅看掷w維,不易消化,因此,消化不良及小兒消脂功能不全者不宜多食。
3、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。
4、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。
5、患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食。
6、烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物,故有病之人酌情忌食。
大家可能都在飯店看過(guò)有咸菜目魚、咸菜墨魚等。它們的口味也頗為相似,也有人說(shuō)它們就是一種魚,也有人說(shuō)不是,那么目魚是不是就是墨魚呢?一起來(lái)看看吧。
說(shuō)起目魚,它有俗稱“大鰨目”。目魚常棲息于附近的淺海底層中,為渤海灣特產(chǎn)之一。夏季咸、淡水魚類大多體瘦肉消,唯獨(dú)目魚魚體肥大、肉質(zhì)鮮美,故津門有“伏天吃鰨目”之說(shuō)。而墨魚是一種海洋軟體動(dòng)物,相差很大。
現(xiàn)在市場(chǎng)上把哪種近似于魷魚的稱之為目魚。目魚與魷魚的骨頭相似。都是透明狀。骨質(zhì)比墨魚軟。魷魚的膚色近似奶咖。目魚的膚色白里透著粉紅。墨魚在沒(méi)清洗之前是外面裹著一層黑色的黏液。洗去外面的黑色,還墨魚的“本來(lái)面目”,墨魚真正的膚色,可是雪白如霜啊。而且,墨魚是真正的白到骨子里。連他的骨頭都是白的。還是一味中藥材。
因此它們并不是同一種魚,存在差異。