雪菜目魚(yú)的做法

因?yàn)槟眶~(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因此它的做法也非常之多，目魚(yú)燴豆腐、芹菜炒目魚(yú)、五彩目魚(yú)丁、大蔥才目魚(yú)、紅燒目魚(yú)、咸菜目魚(yú)、雪菜目魚(yú)等。那么大家知道雪菜目魚(yú)的做法是什么嗎，下面我們就主要來(lái)講講雪菜目魚(yú)的做法~

食材：

腌好的雪菜（買的現(xiàn)成的）、目魚(yú)、蔥花、姜絲、蒜頭、辣椒油。

步驟：

1、雪菜洗凈，用開(kāi)水燙一下，主要因?yàn)椴皇亲约译缰频模饷尜I的防止里面有沙。

目魚(yú)用開(kāi)水燙一下，撕去外膜，洗凈切成小段。

2、蔥姜蒜下鍋爆香。

3、放入雪菜翻炒，加入辣椒油。

4、炒香后倒入目魚(yú)段，加料酒，繼續(xù)翻炒，由于雪菜腌制的較咸，因此無(wú)需再加任何調(diào)味料。

小貼士：目魚(yú)比較容易熟，因此炒制時(shí)間勿需太久。

目魚(yú)是屬于軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣泛，在中國(guó)、朝鮮、日本、及歐洲沿海各有出產(chǎn)，其中我國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多。它的肉、蛋、脊骨都可以入藥。那么雪菜加上目魚(yú)一起做成菜到底具有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

雪菜是我國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，它主要可以食用的事葉柄以及葉片，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高。有新鮮和腌制品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來(lái)炒肉末;經(jīng)鹽腌漬的雪菜質(zhì)脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。雪菜具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用?；抵箍?消食,通便,聰耳,明目。加上目魚(yú)來(lái)做成雪菜目魚(yú)不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。目魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；、適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用。

食療來(lái)說(shuō)則是可以提高免疫力，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。也有護(hù)發(fā)的功效，含蛋白質(zhì)的實(shí)物，經(jīng)腸胃的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成份。還可健腦，菜中含磷，是合成卵磷脂的重要成份，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝聚，防止腦血栓形成。

因此雪菜目魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真是極高的。

目魚(yú)以及雪菜雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，目魚(yú)是我國(guó)著名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類”，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚(yú)干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用；“烏賊板”學(xué)名叫“烏賊骨”，又是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”。但也有不適合的人群。雪菜也是可以消食、名目等功效，那么到底什么樣的人群不適合呢？

1、因?yàn)檠┎伺c胡蘿卜素與醋酸相克，因?yàn)榇姿釙?huì)破壞胡蘿卜素。因此，富含胡蘿卜素的雪菜不能用醋炒。雪菜目魚(yú)則最好不要用醋。

2、因?yàn)檠┎撕罅看掷w維，不易消化，因此，消化不良及小兒消脂功能不全者不宜多食。

3、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

4、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。

5、患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食。

6、烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。

大家可能都在飯店看過(guò)有咸菜目魚(yú)、咸菜墨魚(yú)等。它們的口味也頗為相似，也有人說(shuō)它們就是一種魚(yú)，也有人說(shuō)不是，那么目魚(yú)是不是就是墨魚(yú)呢？一起來(lái)看看吧。

說(shuō)起目魚(yú)，它有俗稱“大鰨目”。目魚(yú)常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產(chǎn)之一。夏季咸、淡水魚(yú)類大多體瘦肉消，唯獨(dú)目魚(yú)魚(yú)體肥大、肉質(zhì)鮮美，故津門(mén)有“伏天吃鰨目”之說(shuō)。而墨魚(yú)是一種海洋軟體動(dòng)物，相差很大。

現(xiàn)在市場(chǎng)上把哪種近似于魷魚(yú)的稱之為目魚(yú)。目魚(yú)與魷魚(yú)的骨頭相似。都是透明狀。骨質(zhì)比墨魚(yú)軟。魷魚(yú)的膚色近似奶咖。目魚(yú)的膚色白里透著粉紅。墨魚(yú)在沒(méi)清洗之前是外面裹著一層黑色的黏液。洗去外面的黑色，還墨魚(yú)的“本來(lái)面目”，墨魚(yú)真正的膚色，可是雪白如霜啊。而且，墨魚(yú)是真正的白到骨子里。連他的骨頭都是白的。還是一味中藥材。

因此它們并不是同一種魚(yú)，存在差異。