咸菜目魚的做法

【導(dǎo)讀】目魚,津菜俗稱“大鰨目”。學(xué)名半滑舌鰨,屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息于附近的淺海底層中,為渤海灣特產(chǎn)之一。那么作為營養(yǎng)價值極高的目魚,要怎么樣才會味道鮮美呢?咸菜目魚又該如何做?這道菜具備多高的營養(yǎng)價值?又有什么飲食禁忌、注意事項?以及紅燒目魚的做法。下面我們就來一起看看吧。

因目魚營養(yǎng)價值極高,因此它的做法也非常之多,目魚燴豆腐、芹菜炒目魚、五彩目魚丁、大蔥才目魚、紅燒目魚、咸菜目魚等。那么大家知道咸目魚的做法是什么呢,下面我們就主要來講講咸菜目魚的做法~

改良過的寧波菜,鮮咸中帶點微辣。

食材:

小目魚500g、咸菜150g、食用油適量、黃酒,一勺、糖適量、雞精 適量、老干媽豆豉醬 一勺、姜兩片、蔥適量。

步驟:

1、 小目魚冼凈剝皮過沸水。

2、油鍋中放姜 豆豉醬爆香。

3、放咸菜煸炒。

4、入目魚炒開加黃酒。

5、再加糖 雞精 蔥段炒勻。

小貼士:若口味不是很重,咸菜和豆豉醬巳足夠,無需再放鹽。

目魚屬于軟體動物中的頭足類,產(chǎn)地分布很廣,中國、朝鮮、日本、及歐洲沿海各有出產(chǎn),我國舟山群島出產(chǎn)最多。它的肉、蛋、脊骨均可入藥。那么咸菜目魚到底具有什么樣的營養(yǎng)價值呢?

咸菜目魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質(zhì)含量高,具有較高的營養(yǎng)價值,而且富有藥用價值。目魚含豐富的蛋白質(zhì),殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。適宜陰虛體質(zhì),貧血,婦女血虛經(jīng)閉,帶下,崩漏者食用。

食療來說則可以提高免疫力,蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。也有護發(fā)的功效,含蛋白質(zhì)的實物,經(jīng)腸胃的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發(fā)角蛋白的必需成份。還可健腦,菜中含磷,是合成卵磷脂的重要成份,可增強記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝聚,防止腦血栓形成。

目魚雖然營養(yǎng)價值高,它是我國著名的海產(chǎn)品之一,在浙江,和大黃魚、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟魚類”,深受廣大消費者喜愛。不但味感鮮脆爽口,蛋白質(zhì)含量高,具有較高的營養(yǎng)價值,而且富有藥用價值。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用;“烏賊板”學(xué)名叫“烏賊骨”,又是中醫(yī)上常用的藥材,稱“海螵蛸”。但也有不適合的人群。那么到底什么樣的人群不適合呢?

1、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

2、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。

3、患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。

4、烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物,故有病之人酌情忌食。

目魚雖然好吃,但若是選擇不當,購買的不好優(yōu)質(zhì),大名鼎鼎的“目魚”,似魚非魚,沒有魚類的基本特征,為何又稱其為“魚”呢?它究竟歸類于哪一類呢?在選購目魚的時候有什么要注意的呢?下面我們就一起來看看選購目魚的注意事項吧~

讓我們從生物分類學(xué)的角度去觀察就自然明白。我們的生物學(xué)家、水產(chǎn)專家將其歸類于貝類。講到這里,人們不禁要問,它也不像通常所見的貝類。如泥鰍、鮑魚、螺絲等,外邊都有或單或雙的貝殼,這些貝類的外套與它大相庭徑,它應(yīng)該屬于“四不像”,無類可歸?,F(xiàn)在我們就來看一下如何選擇目魚。

挑選目魚時,體形完整體扁平略呈三角形,體中有一長圓形魚骨,色澤為光亮潔凈,肉體平展、寬厚,呈棕紅色半透明狀,有墨伍清香味形較大者為卜品;局部有褐斑,表面帶粉自色,背部呈暗紅色者次品目前市場有用工業(yè)堿發(fā)制的,應(yīng)注意鑒別,不可購買。

宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無粘液、肉質(zhì)富有彈性的。只要不是目魚魚肉原色的即淺褐色的,最好都不要選購。不能有腥臭味。

目魚做法很多種,營養(yǎng)價值高,做了紅燒目魚之后,愛上做紅燒了。紅燒色澤紅潤,味道鮮咸微甜,濃汁拌飯真一流呢!以后除了吃辣,紅燒也是很多愛辣的朋友的最愛。所以目魚紅燒也是不錯的做法哦,那么現(xiàn)在一起看一下紅燒目魚的做法吧。

食材:

原料:墨魚、青蔥、姜、小蔥、蒜米。

調(diào)味料:老抽、生抽、蠔油、水、冰糖。

步驟:

1、先準備好原料:墨魚、青蔥、姜、小蔥、蒜米。

2、墨魚洗凈汆水,瀝干水分備用。

3、平底鍋燒熱加油,爆香小蔥,蒜米再下姜片煸出香味。

4、再下墨魚略燒幾下。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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