目魚大烤的做法
目魚是很多人都聽說過，也都吃過的一種美味的海鮮，但是目魚大烤這個名字大家估計(jì)就不太熟悉了，其實(shí)目魚大烤的主要食材就是目魚和豬肉，將這兩種食材一起烹飪出來的美食就是目魚大烤啦！不過，究竟要如何才能烹飪出美味的目魚大烤呢？媽網(wǎng)百科為你解答！
做法一
主料：目魚仔(500克)、豬腿肉(200克)
調(diào)料：大蔥(25克)、腐乳 (50克)、黃酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油（煉制65克)
步驟：
1、豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內(nèi)臟，洗凈，切成一肉片規(guī)格相同的長方片。
2、將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸后，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。
3、原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋后，留余油25克，下姜片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。
4、將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐鹵，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用濕淀粉著膩，并使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。
做法二
主料：目魚仔適量
輔料：五花肉適量
調(diào)料：雞精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、香葉適量、茴香籽適量、白糖適量、排骨醬適量、黃酒適量
步驟：
1、目魚仔洗凈去皮，切長條，入開水鍋焯水后撈起備用。
2、五花肉切厚片，蔥打結(jié)、姜拍松與其它輔料一起放入輔料包。
3、鍋內(nèi)熱油，七成熱時，放入五花肉與目魚條，烹入紹酒，加入老抽、糖、排骨醬，炒至食材完全上色，倒水沒過食材，放入輔料包，大火燒開后，改小火約燉一個半小時（肉片要是切得薄的話，可縮短時間），放入雞精，再大火收干湯汁即可。
做法三
主料：目魚仔（約500g）、去皮五花肉200g
輔料：香蔥（約25g）、老姜2片（約5g）、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香葉2片、南乳汁2湯匙（30ml）、紹興黃酒2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1湯匙（15g）、熟豬油25g
步驟：
1、目魚仔去掉內(nèi)臟和目魚頭，抽出魚身中的魚骨，仔細(xì)撕掉外皮薄膜，用流動水沖洗干凈，切成寬3cm、長7cm的條，去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結(jié)，把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調(diào)料包中，扎緊袋口備用。
2、大火燒開煮鍋中的水，把目魚條放入鍋中汆燙1分鐘后撈出，用冷水過涼。
3、中火加熱炒鍋中的熟豬油，待微微泛起白煙時放入蔥結(jié)和姜片煸炒出香味，然后放入目魚條和五花肉片，翻炒至五花肉變色時烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上顏色后加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖，調(diào)成大火把湯汁燒開，再轉(zhuǎn)成小火加蓋燜煮40分鐘。
4、等到五花肉燒得酥爛的時候再次調(diào)成大火把湯汁收干即可裝盤上桌。
目魚大烤是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于滬菜系或?qū)幉ú?。此菜呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的寧波風(fēng)味。這道菜不僅賣相好，它的滋味也是非常不錯的，除此之外，還包含豐富的營養(yǎng)價值。下面，我們就來具體的了解一下這道目魚大烤的營養(yǎng)價值吧！
1、用目魚和豬腿肉并配以各種輔料制作成的具有補(bǔ)血調(diào)理、通乳調(diào)理、脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理、月經(jīng)不調(diào)調(diào)理等功效。
2、目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，具有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效，用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。
3、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔(dān)心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
在了解了關(guān)于目魚大烤的營養(yǎng)價值之后，相信大家會越來越喜歡這道美味佳肴的，還沒有吃過目魚大烤的朋友們趕緊試一試吧！
目魚大烤主要是用目魚與豬肉一起烹飪出來的美食，這道美食肥而不膩，既有目魚的鮮，也有豬肉的香，兩者一起烹飪可謂是一道色香味俱全的美食。不過，在烹飪之前，我們需要選購好食材。那么，對于目魚大烤的食材我們要如何選購呢？
目魚的選購技巧：
買目魚仔主要看兩點(diǎn)，一是味道，二是顏色。聞起來有一點(diǎn)海腥味是正常的，但是不能太過，不然肯定是因?yàn)椴恍迈r臭掉了。另外顏色要偏珍珠白的比較好，微微發(fā)黃也還正常，新鮮的墨魚是柔軟有彈性的，墨魚肉是淺褐色的，如果非常白，則有可能是經(jīng)過漂白的。
五花肉的選購技巧：
一看：看肥肉部分的分布是否均勻。優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦均勻，油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好?？次寤ㄈ獾念伾欠聃r紅，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，則這個五花肉不是優(yōu)質(zhì)的肉。
二壓：看五花肉是否有彈性。用手輕輕按壓，好的五花肉質(zhì)彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對于松軟無彈性，選購時一定要小心。
三觸：用手指觸摸五花肉。用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會過干或過油。
四聞：聞五花肉的味道。正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。
目魚大烤是一道非常美味的佳肴，它不僅味道好，賣相誘人，營養(yǎng)價值也是非常豐富的，不過在食用這道美食的時候需要注意以下幾點(diǎn)：
1、處理目魚的時候不要把身體片開，一定要保持筒形，這樣菜品才會好看。
2、目魚下鍋后受熱會縮得很利害，成品大約只有一半大小。所以一定要買大個的墨魚。
3、肉要選偏肥的，這樣滲到目魚里的油份才足夠。
4、目魚和魷魚一定要區(qū)分清楚。目魚——體型較短，腹內(nèi)有一塊如梭子形，稍扁較硬的骨頭（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅(jiān)硬感，就是目魚。魷魚——體型較墨魚長，休內(nèi)沒有硬件骨，魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙于體內(nèi)，所以手感不同。如果胴體按起來較軟，就是魷魚。
5、目魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
6、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不宜大量飲茶。
說到目魚，很多人可能會想到魷魚，因?yàn)轸滛~的外形與目魚是非常相似的，目魚仔和魷魚都是十腕目的，就是有十個小爪，都有墨汁。那么，我們在購買的時候要如何分辨呢？媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種區(qū)分目魚與魷魚的小妙招！
目魚仔比魷魚營養(yǎng)高很多，所以目魚比魷魚貴很多，這兩種軟體動物也是有區(qū)別的，最簡單的區(qū)分目魚仔和魷魚的方法：
首先，目魚仔體型較短，腹內(nèi)有一塊如梭子形，稍扁較硬的骨頭（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅(jiān)硬感，就是目魚。其次，在做法上，魷魚適合用來爆炒，而目魚適合燉燒。
魷魚體型較目魚長，末端呈長菱形，肉質(zhì)鰭分列于胴體的兩側(cè)，倒過來觀察時，很像一只“標(biāo)槍頭”；魷魚體內(nèi)沒有硬件骨，魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙于體內(nèi)，所以手感不同。如果胴體按起來較軟，就是魷魚。
將手指用力按一下魚胴體中部，手感會有不同：如果較軟，就是魷魚，因?yàn)轸滛~僅有一條葉狀的透明薄膜貫穿于體內(nèi)；如果有堅(jiān)硬感，就是目魚仔，因?yàn)槟眶~仔有一條船形的硬目魚。
同樣重的目魚、魷魚，目魚體長比較；魷魚要比目魚長四分之一到五分之一。剖開后目魚兩邊的肉比魷的寬，肉質(zhì)更肥。