魚(yú)子醬壽司的做法

魚(yú)子俗稱食品里的“黃金”無(wú)論從的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格都獨(dú)占熬頭，人只要每天食用三顆粒魚(yú)子就可以答道一天的蛋白需求量，在西餐中魚(yú)子是用來(lái)貴賓和貴族的佳品。我還真的對(duì)這魚(yú)子醬不太感興趣，也沒(méi)吃出特別的味道。只是喜歡吃在嘴里那種好玩的感覺(jué)。用牙齒輕輕咬破，能夠聽(tīng)到‘啵、?！钡穆曇簟?。。 做壽司用的壽司醋，我是用欣和的新產(chǎn)品醞釀醯官醋調(diào)制度，醯官醋有著一種特出的自然發(fā)酵的酸味，沒(méi)有添加任何防腐劑，增色劑，冰醋酸。。。。醯官醋，酸味柔和，富含谷物營(yíng)養(yǎng)。

魚(yú)子醬（Caviar），上佳的魚(yú)子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚(yú)子醬濃厚的油脂感最區(qū)配。

黃瓜洗凈去二頭切細(xì)條；胡蘿卜洗凈去根部切細(xì)條；方腿肉切細(xì)條；蛋皮先攤好，冷卻后切細(xì)條；日本大根取出。

象平常一樣煮飯（水略少一點(diǎn)點(diǎn)），煮好飯以后大約過(guò)二十分鐘，趁熱取出倒入壽司醋（多少依各家口味而定）。

用木勺拌勻，嘗一下如果味道不夠可以再加一些壽司醋。壽司簾鋪開(kāi)，放上海苔。放在米飯，用勺子壓平鋪開(kāi)，四周留有空隙，不要鋪得太滿。

倒上魚(yú)子醬，抹勻。

放上黃瓜條胡蘿卜條蛋皮條大根條方腿肉條，先用手卷起，把那些原料都包起來(lái)。然后拖下來(lái)一些，用壽司簾裹住。

然后一邊壓緊一邊卷起來(lái)，最后再壓壓緊實(shí)，壽司卷做好了，然后切片就OK。

溫馨提示：

上下留出點(diǎn)邊不鋪米飯

注意顏色搭配

刀要沾水才好切

隨著現(xiàn)在國(guó)際交流的促進(jìn)，很多外國(guó)的食品漸漸地流入中國(guó)市場(chǎng)，走進(jìn)中國(guó)人的生活中，常見(jiàn)的就有韓國(guó)的泡菜、炒年糕、石鍋拌飯，以及日本的壽司、飯團(tuán)、生魚(yú)片，還有就是人們經(jīng)常吃的漢堡，其實(shí)都是國(guó)外引進(jìn)的。其實(shí)在生活中，喜歡吃這些國(guó)外食品的人有很多很多，特別是喜歡吃壽司的。

說(shuō)起壽司，相信大家基本人人都是吃過(guò)的。從嚴(yán)格意義上來(lái)講壽司只不過(guò)是米飯的另外一種形式，只是在米飯的中間加了一些菜和水果或者醬料而已。好多人喜歡吃的壽司一般有水果沙拉的、肉松的、三文魚(yú)的、魚(yú)子醬的等等。下面就來(lái)介紹下魚(yú)子醬壽司。

壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，可愛(ài)造型-壽司:色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃，鮑魚(yú)，牡丹蝦，扇貝，鮭魚(yú)籽，鱈魚(yú)魚(yú)白，金槍魚(yú)，三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤(pán)中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。 吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

魚(yú)子醬是魚(yú)子，一般現(xiàn)在壽司上加的是國(guó)產(chǎn)的蟹子，不用處理直接加上去就可以，牌子是仿冒日本大榮的價(jià)格是25元每500克。顏色很多有綠，紅，黃，黑等。進(jìn)口魚(yú)子有四種，飛魚(yú)子，鯡魚(yú)子，多春魚(yú)子，三文魚(yú)子。價(jià)格是120元，130元150元和260元以上按品質(zhì)更高。顏色有七種。以上是每公斤的價(jià)格。直接食用全部調(diào)好味了。一般有醬油味，XO味等進(jìn)口牌子有AZUMAFOODS的。魚(yú)子醬是指鱘魚(yú)的子價(jià)格一般每公斤10000元以上美圓。

主料 壽司海苔 大米 蛋皮 黃瓜 方腿肉 胡蘿卜 日本大根（蘿卜條） 輔料 壽司醋 魚(yú)子醬 魚(yú)子醬壽司的做法步驟 1. 黃瓜洗凈去二頭切細(xì)條；胡蘿卜洗凈去根部切細(xì)條；方腿肉切細(xì)條；蛋皮先攤好，冷卻后切細(xì)條；日本大根取出（我買來(lái)就是切好的） 3. 象平常一樣煮飯（水略少一點(diǎn)點(diǎn)）。煮好飯以后大約過(guò)二十分鐘，趁熱取出倒入壽司醋（多少依各家口味而定） 4. 用木勺拌勻，嘗一下如果味道不夠可以再加一些壽司醋 5. 壽司簾鋪開(kāi)，放上海苔 6. 放在米飯，用勺子壓平鋪開(kāi)，四周留有空隙，不要鋪得太滿 7. 倒上魚(yú)子醬 8. 抹勻 9. 放上黃瓜條胡蘿卜條蛋皮條大根條方腿肉條 10. 先用手卷起，把那些原料都包起來(lái) 11. 然后拖下來(lái)一些，用壽司簾裹住 12. 然后一邊壓緊一邊卷起來(lái)，最后再壓壓緊實(shí) 13. 壽司卷做好了，然后切片就好了。

很多人喜歡吃壽司并不是因?yàn)閴鬯臼怯卸嗝牢?，而是因?yàn)閴鬯境云饋?lái)比較方便而已，而且還能夠填飽肚子。但是上面介紹的魚(yú)子醬壽司相對(duì)來(lái)說(shuō)不僅美味，而且也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以很多人喜歡吃。所以大家不妨學(xué)一下，方便以后自己動(dòng)手做給自己吃。

喜愛(ài)魚(yú)子醬壽司的人更是把壽司當(dāng)做一種藝術(shù)的表達(dá)方式，當(dāng)你看到一個(gè)個(gè)做工精美的壽司，你不僅會(huì)感嘆它的口感更會(huì)感嘆壽司師傅對(duì)其傾注的熱血。壽司不僅是日本料理的代表之一，它也像人們展示了日本對(duì)于美食藝術(shù)的追求。

一、魚(yú)子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

它含有豐富的有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成份，如：蛋白質(zhì)（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（膽固醇、磷質(zhì)）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。 魚(yú)子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。 將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚(yú)子醬不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如檸檬等。

在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上乘之品。盛裝魚(yú)子醬的器具也頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)餐具，因?yàn)殂y有氧化的作用，會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋滋味。

二、壽司的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熱量 (2220.47千焦每100g) 維生素B6 (0.60毫克) 蛋白質(zhì) (142.12克) 維生素B12 (60.00微克) 脂肪 (19.68克) 泛酸 (1.80毫克) 碳水化合物 (375.18克) 葉酸 (26.40微克) 膳食纖維 (68.00克) 生物素 (660.00微克) 膽固醇 (101.25毫克) 維生素A (1258.36微克) 胡蘿卜素 (6243.40微克) 硫胺素 (2.62毫克) 核黃素 (3.72毫克) 尼克酸 (34.73毫克) 維生素C (44.58毫克) 維生素E (10.52毫克)鈣 (963.84毫克) 磷 (1883.05毫克) 鉀 (6548.65毫克) 鈉 (5354.50毫克) 碘 (554.93微克) 鎂 (180.06毫克) 鐵 (17.19毫克) 鋅 (45.98毫克) 硒 (6.07微克) 銅 (315.93毫克) 錳 (0.00毫克)。

孕婦吃商店或飯館所售的壽司是沒(méi)問(wèn)題的，因?yàn)榉梢?guī)定魚(yú)生必須經(jīng)過(guò)冷凍，以殺死其中的寄生蟲(chóng)。但英國(guó)衛(wèi)生部建議，懷孕或哺乳期婦女不要吃甲殼類海鮮，如蝦、蟹、扇貝等，因?yàn)槠渲锌赡芎恍┎《竞图?xì)菌。身材苗條的維多利亞-貝克漢姆和凱拉-奈特利等女明星都是壽司的擁躉，可魚(yú)子醬壽司真是這么健康的食品嗎？

精加工碳水化合物含量高

壽司的主料是粘粘的米飯，最多可占整個(gè)壽司成分的75%。同長(zhǎng)粒白米一樣，壽司米經(jīng)過(guò)精加工，損失很多維生素、礦物質(zhì)和纖維素，而纖維素對(duì)維持消化系統(tǒng)的健康很重要。正是這些米飯?zhí)铒柫宋覀?。壽司米飯并不是白米飯，里面還加了不少糖及含糖的米醋用以調(diào)味。

也就是說(shuō)，你所謂的“健康”壽司午餐就是一團(tuán)團(tuán)精加工又含糖的碳水化合物，而其它的營(yíng)養(yǎng)成分很少。Itsu餐廳的Itsu精選壽司盒(售價(jià)7.49英鎊)內(nèi)有13枚小型什錦壽司，碳水化合物含量53克，相當(dāng)于3片白面包。別以為壽司能滿足一日所需果蔬壽司卷以薄薄一層紫菜包裹。雖然紫菜富含纖維素、鐵、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但這么一點(diǎn)紫菜對(duì)于推薦食用的一日5份蔬果(成年人一份為80克)來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是毛毛雨。吃6枚加州卷，你吃到的紫菜總共才1克——這里面的鐵和鈣元素還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到女性每日所需的1%。而且，壽司里那一丁點(diǎn)黃瓜條、鱷梨片或辣椒所含的營(yíng)養(yǎng)元素也是微不足道的。就連素食壽司的蔬果含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。Taiko店的蔬菜壽司(127克，售價(jià)2.7英鎊)只含不到13克蔬菜。要吃到一份蔬菜的量，你得吃掉6盒這種蔬菜壽司——這意味著攝取948卡熱量、13茶匙白糖和高達(dá)10.5克的鹽(接近兩天的鹽分?jǐn)z取量)。

含鹽量高

壽司里的鹽分相當(dāng)高。Pret A Manger店的豪華壽司便當(dāng)含有4.5克鹽，占每日鹽分最高攝取量(6克)的四分之三。這是因?yàn)閴鬯久字蟹帕他}，有時(shí)還有醬油。里面的煙熏三文魚(yú)或鯖魚(yú)及腌漬蔬菜和生姜也富含鹽分。Yo Sushi店一枚三文魚(yú)或金槍魚(yú)、大蝦壽司含鹽0.25克，一枚加州卷含近0.5克鹽。吃上4枚加州卷和4枚手握壽司，你一天的食鹽攝取量已經(jīng)達(dá)到了一半左右。這還沒(méi)算上沾壽司用的醬油——一茶匙醬油就含接近3克鹽。鹽吃得太多的壞處不用多說(shuō)：高血壓、心臟病、中風(fēng)的幾率都將增高。

壽司一直作為減肥者的理想食品受到追捧——它也確實(shí)可以成為減肥食品，只是并非所有盒裝壽司的卡路里和脂肪含量都很低。 Yo Sushi的什錦壽司盒卡路里含量高達(dá)755卡，比麥當(dāng)勞的巨無(wú)霸漢堡或小份薯?xiàng)l都高。胃口大的人會(huì)覺(jué)得一小盒壽司不夠吃，不經(jīng)餓。因?yàn)楹芏鄩鬯救狈δ茉黾语柛垢械睦w維素和蛋白質(zhì)。Tesco的魚(yú)生壽司精選(257克，售價(jià)4英鎊)跟Pret餐廳的Wiltshire煙熏火腿加酸黃瓜三明治比起來(lái)，蛋白質(zhì)少五分之一，纖維素少一半，而卡路里含量多64卡，碳水化合物多23克，鹽分多1.6克。千萬(wàn)別以為壽司都是低熱量的。高脂肪的配料——如奶油奶酪或蛋黃醬這樣的東西，常常出現(xiàn)在西式壽司里，使得壽司的卡路里含量增加不少。 壽司所含的營(yíng)養(yǎng)元素常常比三明治少。壽司的鈣含量低(因?yàn)椴缓讨破?，維生素A、維生素C和能維持正常神經(jīng)系統(tǒng)的葉酸含量都非常少。

壽司很少不含小麥成分

如果你不能吃含有面筋的食物，壽司看起來(lái)似乎是一個(gè)好選擇——它畢竟是大米和魚(yú)肉做的。可是，如果一種壽司含有醬油的話，那就不行了，因?yàn)獒u油里有小麥成分。

怎樣吃才健康

不沾醬油：沾醬油吃，就如同在沾液態(tài)鹽一樣。一定要沾的話，請(qǐng)準(zhǔn)備低鹽醬油，并用勺子量取，避免倒出太多。飯后吃水果，這樣能保證吃到至少一份蔬果。吃壽司時(shí)，不要配味噌湯。吃完含鹽量3克左右的一份壽司，喝杯綠茶更健康。

壽司的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的那么高嗎，尤其是西方常見(jiàn)的一些品種？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家瑞秋-貝樂(lè)(Rachel Beller)認(rèn)為，那倒不一定。在新書(shū)《Eat To Lose, Eat To Win (吃掉贅肉，吃出健康)》中，她指出，一頓以壽司為主的簡(jiǎn)便午餐，也許會(huì)讓你攝入過(guò)量卡路里和碳水化合物。

不少女性朋友都喜歡吃壽司，壽司所含熱量低、脂肪低，加工少，非常天然健康，而且壽司的顏色多樣，看上去非常吸引人，但是壽司也是比較不常見(jiàn)的將熟食和生食混在一起的食物，加上國(guó)內(nèi)的壽司店大多不太正宗，所以為了吃壽司能更加健康，需要注意以下幾點(diǎn)：

一、寄生蟲(chóng)

壽司中有不少的食材都是生的，特別是海鮮類，這些食材有寄生蟲(chóng)的可能性比一般食材要高，而壽司中使用的醋、食用時(shí)喝的燒酒，并不能完全殺死寄生蟲(chóng)，所以最好喝芥末一起吃。如果是在買回家吃，要特別注意食用日期。

二、腸胃不適

壽司是冷的，對(duì)腸胃的刺激比較大，首先不能在腸胃不適的時(shí)候去吃壽司，特別是吃海鮮類壽司，其二，不能長(zhǎng)期食用壽司，這樣對(duì)腸胃的影響不好，第三，如果食用后腸胃不適，一定要及時(shí)就醫(yī)。

三、食用配搭

中國(guó)人沒(méi)有吃生食的習(xí)慣，特別是對(duì)一些未經(jīng)烹飪的脂肪類食物的消化能力特別弱，所以吃用壽司的時(shí)候最好多吃生姜和喝一些粗糧茶。

四、注意食量

壽司看似體積少，但是主要材料還是飯，吃的時(shí)候很多都是一口一個(gè)，不知不覺(jué)就吃多了，所以吃壽司的時(shí)候更需要注意不要過(guò)度飲食。