魚子醬是什么

魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量最佳。并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內(nèi)共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。

有許多美其名曰“魚子醬”的東西，嚴(yán)格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確、嚴(yán)格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬。

而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外?，F(xiàn)在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下里海、黑海，以及法國的紀(jì)龍德河（Gironde River）了。在幸存的鱘魚種類當(dāng)中，最知名的便屬大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚里最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時(shí)候，可以去找的名字。

由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù)；只要再久一點(diǎn)，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。

首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因?yàn)槟菢郁~卵腐敗的速度會(huì)更快），然后取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師來好好料理：他會(huì)依魚卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最后再作那全體過程當(dāng)中最重要的一個(gè)決定：得放多少（對，是多“少”）的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后，魚卵便在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨后運(yùn)往世界各地。為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點(diǎn)腥氣。

魚子醬（Caviar）中級的Oscietra，12斤左右便可取卵制成。最低級的是Sevruga，到了7斤便可取卵?；诖艘?，導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，是時(shí)尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚子醬。品質(zhì)的區(qū)分，可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

魚子醬中所含的能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的“返老還童”講的就是這樣的一個(gè)秘密。 目前，行業(yè)內(nèi)的鱘魚人工養(yǎng)殖主要有網(wǎng)箱養(yǎng)殖、陸地流水養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖三種模式。歐洲、美國等國外生產(chǎn)企業(yè)主要采用工廠化養(yǎng)殖模式，我國的企業(yè)主要采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖和陸地流水養(yǎng)殖的模式。

魚子醬的吃法非常簡單，因?yàn)樗淖涛吨荒芤?鮮"來形容，因此一切繁復(fù)口感的配料都不適宜和魚子醬并食。

正宗吃法：什么佐料都不要加，將冰鎮(zhèn)過的魚子醬直接用銀匙送入口中，先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞"啵、啵"的聲音，再用舌頭仔細(xì)品味，然后才吞下去。

一般最常見的食法是在蘇打餅干上涂上少許魚子醬，細(xì)細(xì)地品味它的滋味。先準(zhǔn)備帶點(diǎn)咸味的小圓餅干，在餅干上抹少許酸奶油（sour cream），酸奶油上再鋪一點(diǎn)魚子醬即可。魚子醬本身已有咸味，所以餅干切記不要太咸，在法國餐廳中，魚子醬也常被用來作為開胃前菜，同樣是魚子醬涂抹于蘇打餅干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上蔥花，即可大塊朵頤了。也可用四分熟白水煮蛋，敲開蛋殼，攤上一匙魚子醬，軟滑素樸的蛋液，包裹著魚子醬鮮美卻又濃醇而復(fù)雜多變的口感，交揉出不可思議的鮮香，令人傾倒。

1、魚子醬沙拉。材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋。作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

2、魚子醬豆腐材料豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克生姜·1 小塊 淀粉·適量調(diào)料食用油·300 克(實(shí)耗油50 克) 香油·1 小匙蠔油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚子醬· 大匙精鹽·1 小匙 味精· 小匙。

做法

1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生姜切片，蒜苗切段

2.鍋內(nèi)下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時(shí)撈起待用

3.鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調(diào)入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。

3、作零食吃：將魚子醬放在裝著冰的器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美。

魚子醬說起魚子醬的來歷，還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝，由于他對美食的喜好，使魚子醬成為了一種時(shí)尚食品，在當(dāng)時(shí)許多食用魚子醬的男人都身強(qiáng)體壯的，從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象征的食物，魚子醬第一次顯示出它的營養(yǎng)價(jià)值，并得到了世界關(guān)注。

它含有豐富的有價(jià)值的營養(yǎng)成份，如：蛋白質(zhì)（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（膽固醇、磷質(zhì)）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。 魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。

將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如檸檬等。

在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上乘之品。

盛裝魚子醬的器具也頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)餐具，因?yàn)殂y有氧化的作用，會(huì)破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋滋味。

孕婦能夠吃魚子醬，而且在懷孕期間應(yīng)該多吃，無論是對嬰兒還是孕婦本身都是有很大的好處的！

1、食療價(jià)值

魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的“返老還童” 養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤有光澤。

鱘魚是世界魚類中個(gè)體最大、出現(xiàn)最早、壽命最長，生長最緩慢、生命力最旺盛的水中“活化石”。鱘魚壽命可長達(dá)百年以上，生長速度非常緩慢，數(shù)量已經(jīng)很稀少。魚籽醬提取于在穩(wěn)定無污染的水環(huán)境內(nèi)養(yǎng)殖了6年以上的的性成熟的鱘魚.上等級的鱘魚魚籽醬，外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿。根據(jù)不的鱘魚品種（俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、中華鱘、達(dá)氏鰉、羅氏鱘、雜交鱘等）色澤從深綠色到灰色到深棕色不等，在光線足的地放下，會(huì)呈現(xiàn)通透晶瑩、淡金宗色的光澤。而根據(jù)不同的品種，不同的季節(jié)及不同年齡的魚種，魚籽醬的味道也不一樣，每一份都有獨(dú)特的味道。鱘魚魚卵的蛋白質(zhì)含量為26.2%，比陸地上的飛禽走獸都要高幾倍，故鱘魚魚籽醬的蛋白質(zhì)含量是相當(dāng)高的。不僅如此，鱘魚魚籽醬中還含有抗氧化和促進(jìn)膠原蛋白生長的成分幫助預(yù)防并淡化皺紋。豐富的維生素A、B、D和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，氨基酸等物質(zhì)。對于女性朋友來講，食用鱘魚魚籽醬不僅可以滋陰增強(qiáng)身體的免疫力，美容、延緩衰老，更對于肥胖、腰膝酸軟有很大的幫助。能促進(jìn)皮膚分泌一種特殊的物質(zhì)，減少脂肪。

2、溫馨提示

建議在低溫下進(jìn)行，冰鎮(zhèn)過能保持最新鮮飽滿的口感。用貝殼做的勺子直接將鱘魚魚籽醬放入口中，這種方法直接地體味到原粒魚籽的口感，沒有經(jīng)過其他味道的干擾。魚籽由舌尖頂至上顎直接頂破，汁液循著舌頭留到舌根，新鮮的口感刺激著味蕾密集區(qū)。同時(shí)保證其中的營養(yǎng)成分不會(huì)與其他食物造成碰撞。