馬蘭頭的營養(yǎng)價值
馬蘭頭富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、有機酸，全草含揮發(fā)油，油中含乙酸龍腦酯、甲酸龍腦酯、酚類、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。馬蘭含豐富的無機鹽，每100克馬蘭內(nèi)含鈣145毫克，磷69毫克，鉀530毫克，均超過被視為營養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭還兼含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。
中醫(yī)認為有清熱解毒、止血、散結(jié)消腫作用。適用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。鮮根莖搗敷治疥瘡腫毒，鮮草搗爛外敷治蛇咬傷?！侗静菥V目》中對馬蘭也不無推崇之詞，并指出如“春、夏取生，秋、冬取干者，不用鹽、醋、白水煮食”，可治痔瘡。近年來，更有用馬蘭來治療傳染性肝炎和菌痢的，也均有良效。蔬中佳品，諸病可食。
不過，體寒者建議不吃或者少吃，特別是女人體寒，如果有婚育打算，就更不要吃馬蘭頭。此外，女子月經(jīng)來潮期間或有寒性痛經(jīng)史者不宜多食。因為馬蘭頭性涼，會加重體寒或加重體痛經(jīng)的癥狀。如果體寒的人要吃馬蘭頭，最好在中午吃，因為中午人陽氣足。涼的東西和涼性的東西， 不一樣。胃寒者最好不馬蘭頭，否則寒上加寒，易生病。
馬蘭頭具有清熱，開胃，益壽的功效。適用于偏陽質(zhì)體質(zhì)，易上火見目赤、咽痛，或皮膚癤腫等。也適用于慢性支氣管炎及飲食積滯者。馬蘭頭可單純涼拌，也可加香干、腰果、牛肉干、紫甘藍、辣椒等，做成賣相不同的涼拌菜，還可以做雞蛋餅。很多人都喜歡吃馬蘭頭涼拌菜和雞蛋餅，但是卻不懂如何制作，下面一起來看看香辣馬蘭頭涼拌菜和馬蘭頭雞蛋餅怎么做吧。
1、香辣馬蘭頭涼菜
涼拌馬蘭頭在制作的過程中可以加香干、腰果、牛肉干、紫甘藍、辣椒等，做成賣相不同，口味不同的馬蘭頭涼拌菜。下面給大家介紹簡單又好吃的香辣馬蘭頭涼拌菜做法。
食材：馬蘭頭220克，蒜頭3-4頭，干椒絲適量，鹽、糖和陳醋（糖：陳醋=1：2）、生姜汁、麻油、食用油各適量。
做法：
（1）準備好所有原料，馬蘭頭洗凈，擇去老根。
（2）鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。
（3）撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼后，用手擠去馬蘭頭汁（野菜汁帶點苦味），蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。
（4）把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時淋入麻油提香，即可開吃。
2、馬蘭頭雞蛋餅
食材：50g馬蘭頭、100g面粉、50g雞蛋，適量油鹽。
做法：
（1）準備100g，一顆雞蛋。
（2）準備一些馬蘭頭。
（3）先將馬蘭頭切碎。
（4）然后將馬蘭頭放入面粉中，加水和鹽調(diào)成面糊。
（5）熱鍋冷油，倒入適量面糊，攤平鍋底。
（6）待一面煎熟后，翻面繼續(xù)煎熟即可。
小貼士：調(diào)面糊的時候可稍微放點油，這樣做出來的餅更軟一些。
草一樣的馬蘭頭，嫩但不嬌貴。和香干一起拌，絕對上得了下沙人餐桌上的大臺面。這個時節(jié)去附近的餐館里看看，一定都是菜單
草一樣的馬蘭頭，嫩但不嬌貴，和香干一起拌，不僅營養(yǎng)豐富，味道非常好，而且賣相也非常漂亮，可謂“色香味俱全”，絕對上得了很多餐桌上的大臺面。所以在春天，很多飯店的香干馬蘭頭是熱門菜。下面給大家介紹香干馬蘭頭的家常做法。
用料：馬蘭頭300g、香干100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml
做法：
（1）擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。
（2）大火燒開煮鍋中的水，放入香干汆燙2 分鐘，撈出放入涼開水過涼后瀝干備用。
（3）大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝干水分。
（4）將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。
（5）將香干切成0.2cm 見方的小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。
（6）在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。
如果想把這道菜的賣相做得更好，我們還可以借助一些道具來完成，比如小的蛋糕模具或者碗碟。將攪拌好的香干馬蘭頭均勻地放入容器，壓實，倒置，便能扣出完整好看的形狀。如果脫模時擔(dān)心不容易脫好，可以事先在模具上刷上薄薄的一點芝麻香油，這樣保證你能做出出彩的形狀了。
制作香干馬蘭頭這道菜一定會用到芝麻香油，這樣做不僅能讓菜肴的香氣更加濃郁，也會讓馬蘭頭的口感更加鮮嫩可口。選擇芝麻香油時最好選擇純芝麻壓榨的產(chǎn)品，加入色素或香精的芝麻香油反而會影響成菜效果。
馬蘭頭含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭含鐵量是蘋果的30倍，是桔子的10倍，超過芹菜與白菜。維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。從營養(yǎng)學(xué)的角度說，一般人都可以食用馬蘭頭，孕婦特別是孕早期吃馬蘭頭，可激發(fā)食欲，減輕厭食癥狀，有利于優(yōu)孕。
不過，中醫(yī)學(xué)認為馬蘭頭性涼味辛，雖然對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處，但是體寒者建議不吃或者少吃，特別是女人體寒，如果有婚育打算，就更不要吃馬蘭頭。此外，女子月經(jīng)來潮期間或有寒性痛經(jīng)史者不宜多食。因為馬蘭頭性涼，會加重體寒或加重體痛經(jīng)的癥狀。如果體寒的人要吃馬蘭頭，最好在中午吃，因為中午人陽氣足。涼的東西和涼性的東西， 不一樣。胃寒者最好不吃馬蘭頭，否則寒上加寒，易生病的哦。
馬蘭頭又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養(yǎng)豐富的菠菜。要想吃上好吃的馬蘭頭，那就得學(xué)會挑馬蘭頭。
馬蘭頭一般長在山坡、田邊和路旁。春天是馬蘭頭嫩葉嫩莖的高速生長期，所以春天也是馬蘭頭嫩葉嫩莖的采摘季節(jié)。那么，馬蘭頭怎么挑選呢？
如果是自己去采摘呢，要細細地找，有些是躲在草叢里的。馬蘭頭是一堆一堆的，找到后用剪刀輕輕剪，馬蘭頭的葉子有的是圓圓的，我們叫餛飩馬蘭頭，有的葉子有點尖的，躲在草叢里的又大又嫩。需要注意的是野生馬蘭假如生長在路邊，可能受到汽車尾氣的污染，建議不要采摘。
如果是到菜市場去購買呢，就要觀察一下馬蘭頭的根莖。馬蘭頭有兩種品種，一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的，另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的，大棚種植的馬蘭頭看上去賣相好，但味道淡，吃口差一點。