野莧菜的做法有很多種,比如說(shuō)清炒野莧菜,涼拌野莧菜,雞蛋野莧菜湯,上湯野莧菜,野莧菜包子等等,它的吃法實(shí)在是太多了。所以可稱得上百搭菜肴。接下來(lái)看看野莧菜怎么做好吃呢?這里推薦兩種很簡(jiǎn)單的做法,很適合初學(xué)者。
推薦一:大蒜清炒野莧菜
材料:野莧菜、大蒜、油、鹽、醬油、味精、姜。
作法:
1、把野莧菜去頭,洗干凈后,浸泡10分鐘。
2、拍大蒜碎。切姜絲。
3、鍋里加水燒開(kāi)后,放入野莧菜快速焯水,撈起瀝干水份。
4、熱鍋后放油,先把大蒜碎和姜絲炒香。
5、把焯過(guò)水的野莧菜倒入鍋中,和大蒜姜絲快速翻炒。
6、放入醬油和鹽,味精,一起翻炒均勻。
7、很快一盤(pán)清香的大蒜炒野莧菜就可以出鍋上桌了。
推薦二:野莧菜蛋湯
材料: 野莧菜150 克、雞蛋2 只、油、鹽、味精、蔥花。
做法:
1、將野莧菜去頭洗凈,切成段。瀝干水備用。
2、 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。
3、熱鍋后放油,放入蔥花煸香,投入野覓菜煽炒,加入精鹽炒至入味,出鍋待用。
4、鍋內(nèi)放適量水煮沸,將攪勻的雞蛋徐徐倒入鍋內(nèi)成蛋花,沸后倒入炒好的野莧菜,加少許味精,即可出鍋。
如果不想用野莧菜來(lái)炒菜,想更換些新鮮的口味,就不要錯(cuò)過(guò)下面這兩種吃法了。一個(gè)是鮮嫩可口的野莧菜包子。一個(gè)是野莧菜餡水餃。吃過(guò)以后,保證你會(huì)對(duì)野莧菜回味不斷。
做法一:野莧菜包子
材料:面粉、酵母、野莧菜、豬肉餡、油、鹽、雞精。
1、面粉加酵母和清水,再用力和面。
2、再揉成光滑的面團(tuán)后放入盆中蓋保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。
3、野莧菜去頭洗凈,放入開(kāi)水鍋中焯一下水。撈起瀝干。剁豬肉餡。
4、把野莧菜切細(xì),放入盆中,加上豬肉餡,放上鹽,雞精。攪拌均勻。
5、這時(shí)候面也發(fā)好了。把面團(tuán)分成小份,取一份面團(tuán)搟成片,包入餡。捏成包子。
6、放入蒸鍋中蓋上蓋子醒20分鐘。(注意是醒哦)。醒好的包子開(kāi)火蒸20分鐘關(guān)火,然后悶兩分鐘,即可揭鍋。
做法二:野莧菜餡水餃
材料:野莧菜、面粉、豬肉、蔥、姜、醬油、鹽、香油、味精。
1、面粉用溫水和面,蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。
2、野莧菜去根,洗凈。在開(kāi)水中焯一下,撈起瀝干水份。
3、把洗凈的野莧菜用刀切碎。不要切太細(xì)。
4、剁豬肉餡。里面放上蔥,姜末。
5、把野莧菜和豬肉餡放一小盆中,再放入醬油,鹽,香油,味精,攪拌均勻。
6、醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)的圓柱,揪成小面團(tuán),搟成面皮。(搟成中間厚點(diǎn),四周薄點(diǎn)的圓片)。
7、攪拌好的的餡料放在圓片中間。包好餃子。
8、把鍋中水燒開(kāi),把餃子下入后,用勺子沿著鍋邊輕輕的推,以免餃子粘連。等鍋中水再開(kāi)時(shí),再加兩次冷水再煮開(kāi)。餃子就可以裝盤(pán)啦。
如果覺(jué)得搟成面皮太累人,可以在市場(chǎng)里買(mǎi)到現(xiàn)成的餃子皮。
1、如何挑選新鮮野莧菜。以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠,紅莧菜則宜紫紅色。注意,萎爛的莧菜則不宜選購(gòu)。
2、野莧菜一定要去根洗凈,因?yàn)樗母勘容^生硬,所以一般只食用莖和葉子。
3、常用野莧菜的烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無(wú)論哪種烹調(diào)方法時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)。時(shí)間太長(zhǎng),野莧菜里面的維生素也會(huì)被破壞了。
4、野莧菜含水量也挺高的。所有在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水,炒制過(guò)程中可以不用加水。
5、在開(kāi)水鍋中,野莧菜一定要快速的焯水。不然葉子會(huì)變黃變老,口感就不好了。
6、炒野莧菜時(shí),要大火快炒,這樣才不會(huì)使野莧菜變黃,變硬。而且看起來(lái)顏色也非常可人。
野莧菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分.其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克,維生素C153 毫克.豐富的胡蘿卜素、維生素C 有助于增強(qiáng)人體免疫功能,提高人體抗癌作用.炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效,食之可增強(qiáng)抗病、防病能力,健康少病,潤(rùn)膚美容.適用于痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病癥。
1、清熱解毒。野莧菜清熱去濕,清肝解毒,涼血散瘀,對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。
2、增強(qiáng)體質(zhì)。野莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì),其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上,可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有利于強(qiáng)身健體,提高機(jī)體的免疫力,有“長(zhǎng)壽菜”之稱。
3、促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。野菜中鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,莧菜中不含草酸,所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。
4、防止肌肉痙攣。能維持正常的心肌活動(dòng)促進(jìn)凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進(jìn)造血等功能。
一般人群均可食用。更適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。脾胃虛寒者忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
因?yàn)橐扒{菜性涼、味微甘,入肺、大腸經(jīng)。具有清利濕熱、清肝解毒的功效。野莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鐵、磷、鈣和維生素C,除此之外,紅莧菜中還含有較多的鉀、鎂、鈉等。野莧菜能補(bǔ)氣、清熱、明目、利大小腸,且對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用,并能維持正常的心肌活動(dòng),防止肌肉痙攣;具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能;也可以減肥輕身,促進(jìn)排毒,防止便秘。
在飲食方面,野莧菜更適合老人、兒童、女性、減肥者食用。每餐80~100克。還適合急慢性腸炎、痢疾、以及大便秘結(jié)、小便赤澀者食用;也適宜產(chǎn)后淤血腹痛時(shí)食用;由于含鐵及鈣質(zhì)較多,是貧血患者、嬰兒、手術(shù)后及骨折病人的理想食品。
野莧菜也有一些飲食禁忌。消化不良、腹?jié)M、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛弱者要少吃或暫時(shí)不吃為好;也不宜一次性吃得太多,否則易引起皮炎;還要注意莧菜不能與甲魚(yú)、龜肉同食。