鮮香可口的雞肉里帶著香茅草清新的香氣,想想都覺得很幸福呢。我們一起來看看怎么做吧。
需要的原料有三黃雞1只(700-800g,盡量不要太大);老抽2勺;生抽4勺;蠔油1勺;糖飴1勺;檸檬半個;蔥半根;蒜5瓣;姜5片;干香茅草4g;黃姜粉1g;米酒2勺;鹽適量;老抽一勺;蜂蜜1勺
做法:
1、三黃雞700-800g,盡量不要太大,洗干凈,擦去水分,去頭和爪子
2、姜切片,蔥切斷,蒜剝好就行,檸檬半個,擠汁,皮切成丁
3、雞肚子里抹鹽,不用很多,抹勻就好。把2g香茅草,蔥姜蒜塞到雞肚子里,用牙簽把雞屁股封?。ㄑ篮瀮深^可以插個檸檬皮,這樣就不用松動了)
4、醬油,老抽,蠔油,糖飴,檸檬汁,2g香茅草,姜黃粉和米酒混合
5、把雞放入4的混合液里,按摩5分鐘
6、準(zhǔn)備塑料袋,把雞放進去,然后把4的混合液也倒進去,把口袋里的空氣盡量擠干凈,讓袋子里成一種半密封的狀態(tài),方便入味
7、冷藏至少12個小時,如果能冷藏24小時最好。
8、冷藏1天后,取出雞 ,去掉雞身上的調(diào)料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再雞身上,風(fēng)干10-15分
9、把雞翅尖,和雞腿根包好錫紙,以免烤糊
10、烤箱預(yù)熱200度,熱風(fēng)+旋轉(zhuǎn)檔,烤20分鐘,轉(zhuǎn)到170度再烤30分鐘
還有另外一種做法是這樣的。
先將雞宰殺煺毛,去內(nèi)臟,清洗干凈,斬去腳爪,從背部開刀,去骨,用鹽搓揉雞身,抹醬油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽 、醬油 20克入碗,兌成香汁。
然后將雞捶松,反復(fù)抹上香汁,香汁渣填入雞腹內(nèi),用香茅草捆扎成全雞狀,上竹架夾好,放在木炭火上烘烤,邊烤邊刷上豬油。待雞烤熟、香茅草烘干,解開竹架,改刀裝盤即成。
若有條件,用“掛爐烤”最佳。爐溫要先高些,使雞上好色,再改中火慢烤至熟。雞入爐后,要不斷地使其轉(zhuǎn)動,以便上色均勻。
香茅草,為多年生草本,最重要的熱帶香料作物。原產(chǎn)東南亞亞熱帶地區(qū),云南西雙版納和德宏州亦多其味異香,可提取香茅油,主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇。香草醛為重要的食品香料。香茅油入藥,有殺菌、消炎、舒筋、活絡(luò)、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹制菜肴,其中最有名的就是“香茅草烤雞”。色澤金紅,鮮香酥脆,滋嫩爽口,享譽全國。
要把這道菜做得好吃,首先食材是很重要的,食材成功了,菜就成功了一般。那么雞怎么挑選呢?
在購買時,首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說,新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小比較相同,顏色會是白里透著紅,看起來有光澤度,手感比較光滑。
如果所見到的雞肉注過水的話,肉質(zhì)會顯得特別有彈性,仔細(xì)看的話,會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。這一點在挑選的時候要特別注意,不要被不良商販所坑騙。
再要注意的是,選的雞不要太大,不然外面烤干了,里面還不熟。雞的個體小一些,也有助于入味。烤制的時候最好能選擇“掛烤爐”,這樣烤出來的雞口感是最好的。
香茅草本是一種香料作物,能夠去腥提香。香茅草散發(fā)著清新的檸檬香味,在烤制的過程當(dāng)中緩緩滲入雞肉里面,直至每一口雞肉都鮮香可口,真是太有口福了。香茅草烤雞不僅好吃,也有一定的營養(yǎng)價值。
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法。雞肉富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
中醫(yī)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復(fù)疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì),可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
而香茅草能夠疏風(fēng)解表,祛瘀通絡(luò),治感冒頭痛,胃痛,泄瀉,風(fēng)濕痹痛,跌打損傷,有很高的藥用價值。能夠降低焦慮,舒緩心情,還有美容的作用。
所以香茅草烤雞集美味與營養(yǎng)于一身,是一道絕妙的美食,推薦給大家哦。
香茅草烤雞一般人群均可食用。由于雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法。雞肉富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
中醫(yī)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
所以老人、病人、體弱者更宜食用。適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用。但是感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食。
香茅草烤雞鮮美多汁、香氣撲鼻,令人胃口大開。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。而且雞肉性味甘溫,含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽固醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
但是吃的時候也有一些要注意的地方,媽媽網(wǎng)在這里給大家提個醒。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人也不要吃雞。
還有在處理雞的時候一定要把雞屁股割除干凈,因為雞屁股里面有大量的淋巴,含有許多毒素和致癌物質(zhì),萬萬不可食用。雞頭和雞的翅尖也最好不要食用,容易有毒素和激素,對身體健康有較多還出。此外,雞肉不宜與芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食,服用左旋多巴時不宜食用,服用鐵制劑時也不宜食用。