正如蘋果有脆面之分,菠蘿蜜也分為干苞和濕苞。對于“脆面”,我們可以從字面得知深層的含義。那么干苞和濕苞又是什么意思呢?下面一起來看看吧!
菠蘿蜜共有30多個(gè)品種,主要以“苞”的性質(zhì)進(jìn)行分類,可分為干苞和濕苞兩大類。
干苞菠蘿蜜樹干挺直,樹冠較小而整齊,樹皮較光滑,葉片較小,多呈卵形,基部略楔形,葉面較粗糙。濕苞菠蘿蜜則樹形較開展,分枝較低,樹皮較粗糙,葉色濃綠有光澤,多為橢圓形,基部常為圈形。
在口感方面,干苞菠蘿蜜果肉較為硬實(shí),爽甜可口。濕苞則水分較多,濃甜而不爽。
干苞菠蘿蜜打開后果實(shí)表面干爽,如一個(gè)個(gè)小餃子,易于挖?。粷癜鷦t是粘糊糊的,狀態(tài)如同奶油般,取出時(shí)比較粘手,用力稍大就會(huì)變形。
菠蘿蜜主要有兩個(gè)品種:一種為干苞菠蘿蜜,樹干挺直,樹冠較小,樹皮光滑,葉片小而多呈倒卵形,葉面粗糙,基部楔形,果熟時(shí)金黃色,果肉為干苞,肉質(zhì)爽嫩,清香甘甜,人們多喜食用。另一種為濕苞菠蘿蜜,樹干粗壯,分枝較低,樹形開展,樹皮粗糙,葉厚革質(zhì),濃綠有光澤,多為橢圓形,基部常為圓形,果熟時(shí)淺黃色,果肉為濕苞,肉質(zhì)軟滑,吃起來有麥芽糖并帶有蜂蜜的甜香味濃之感。那么二者的差別在哪里呢?下面一起來看看菠蘿蜜干苞和濕苞的區(qū)別吧!
1、口感。干苞菠蘿蜜果肉較為硬實(shí),肉質(zhì)爽嫩,味如蜂蜜,濃烈甘甜。濕苞菠蘿蜜則水分較多,肉質(zhì)軟滑,味道清淡一些。
2、果肉。干苞菠蘿蜜果肉金黃,韌而有彈性,一粒一粒比較分明。濕苞菠蘿蜜則色澤淺黃,松軟沒有彈性,更接近榴蓮。
3、外形。干苞菠蘿蜜手感稍硬,濕苞則偏軟一些。
菠蘿蜜是干苞好吃還是濕苞好吃?這是個(gè)見仁見智的問題。就像蘿卜白菜各有所愛,干苞菠蘿蜜和濕苞菠蘿蜜都有自己的粉絲,難以一分高下。
從口感上看,干苞菠蘿蜜果肉較為硬實(shí),肉質(zhì)爽嫩,味如蜂蜜,濃烈甘甜。濕苞菠蘿蜜則水分較多,肉質(zhì)軟滑,味道清淡一些。
從果肉上看,干苞菠蘿蜜果肉金黃,韌而有彈性,一粒一粒比較分明。濕苞菠蘿蜜則色澤淺黃,松軟沒有彈性,更接近榴蓮。
實(shí)際上,無論是干苞菠蘿蜜,還是濕苞菠蘿蜜,都能制作出美味的菜肴,下面一起來看看菠蘿蜜的吃法吧!
一、菠蘿蜜燉鮮陳腎
材料:新鮮鴨腎2個(gè)、陳腎1個(gè)、菠蘿蜜6苞、姜片2片、料酒5克、胡椒粉少許、生抽2克。
特別準(zhǔn)備:鹽10克、干淀粉10克
1、準(zhǔn)備好原料,特別是陳腎要提前用清水浸泡半天,以去除陳腎的鹽份及臘味。
2、新鮮鴨腎切開,里面的臟物扔掉,黃色的薄膜撕開,加入淀粉細(xì)心搓洗,用清水沖凈后再加食鹽搓洗一番,用清水沖凈備用。
3、處理好的新鮮鴨腎放到案板上,用刀切直刀。
4、再改切橫刀,即十字花刀,這樣就變成一朵漂亮腎球花了。
5、腎球花加入生抽、胡椒粉、料酒腌制5分鐘;浸泡好的陳腎也切成薄片備用。
6、取一個(gè)砂鍋,把腌制好的新鮮鴨腎、陳腎一起放入砂鍋內(nèi),加入適量的清水,大火煮5分鐘,撇去浮沫,加入姜片,改成小火燉1個(gè)小時(shí)。
7、菠蘿蜜洗凈,切開,里面的核不要扔掉,可以用來煲湯的。
8、最后將菠蘿蜜及核一起放入燉好的腎湯中再燉30分鐘即可。
二、糯米釀菠蘿蜜
材料:菠蘿蜜、糯米、白砂糖、雞油
1、糯米用清水浸泡一晚
2、將菠蘿蜜一個(gè)一個(gè)地挖出來,放到冰箱里冷藏待用。
3、雞油放在糯米上,大火蒸糯米,待水開后關(guān)小火大概20分鐘。
4、白砂糖放到蒸好的糯米里,趁熱攪拌到砂糖溶化,放入冰箱里冷藏。
5、一個(gè)小時(shí)后將菠蘿蜜拿出來,將里面的耔挖出把糯米釀進(jìn)菠蘿蜜里。
既然被譽(yù)為“熱帶水果皇后”,菠蘿蜜的營養(yǎng)價(jià)值自然也是相當(dāng)?shù)母?。下面一起來看看菠蘿蜜的營養(yǎng)價(jià)值吧!
1、菠蘿蜜含有碳水化合物、糖分、蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、氨基酸、鈣、鐵、鉀等,并含有一定量的植物脂肪以及對人體有用的各種礦物質(zhì)。與此同時(shí),菠蘿蜜還有很高的藥用價(jià)值,《本草綱目》中記載:菠蘿蜜性甘香能止渴解煩,醒脾益氣,另外它還有健體益壽的作用,對減肥也有一定的療效。
2、菠蘿蜜作為一種水果,可以說是造物主帶給愛吃菠蘿蜜人群的一種福利。菠蘿蜜的營養(yǎng)成分非常的齊全,可以補(bǔ)給人體對多種營養(yǎng)成分的需要。經(jīng)常吃菠蘿蜜的人,體質(zhì)一般不錯(cuò)。所以,有條件的話,我們每個(gè)人都要適當(dāng)?shù)厥秤靡幌虏ぬ}蜜這種水果。
3、在雷州半島地區(qū)的徐聞縣,人們經(jīng)常會(huì)用菠蘿蜜和蜂蜜的果實(shí)來泡浸成菠蘿蜜酒,這種液體金黃的甜酒被人稱為徐聞液。除此之外,當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)用米湯泡上菠蘿蜜樹葉配成偏方來治療肚子疼等病癥。
菠蘿蜜果肉鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,具有非常廣泛的功效。很多人在吃菠蘿蜜的時(shí)候,會(huì)把菠蘿蜜的核扔掉,但實(shí)際上菠蘿蜜全身都是寶,除了果肉,菠蘿蜜的核也是可以吃的。菠蘿蜜的核可以直接煮熟,也可以燉湯做菜,味道鮮美且營養(yǎng)充足,是養(yǎng)生補(bǔ)身的好材料!下面一起來看看菠蘿蜜核的吃法吧!
一、菠蘿蜜核炆雞
材料:光雞半只(400克),菠蘿蜜核150克,芫荽適量
1.將光雞洗凈斬件,放入鹽、油、紅糖、生抽、生粉拌勻,腌15分鐘。
2.燒開一鍋水,放入菠蘿蜜核,同時(shí)放入少許的鹽,煮熟。把煮好的果核撈起來,待涼后剝掉果核的白色外殼,成為核仁。
3.起油鍋,爆香蒜頭,放入腌好的雞塊爆炒,再放入果仁,放些水,蓋上鍋蓋炆煮5分鐘即可上碟,再撒些芫荽裝飾即成。
二、菠蘿蜜核煲鯽魚湯
材料:菠蘿蜜核、鯽魚
1. 剝?nèi)ゲぬ}蜜核外一層黃色軟膜,洗凈待用;
2. 瘦肉洗凈,切塊;
3. 洗凈宰好的鯽魚,仔細(xì)刮凈腹內(nèi)黑膜,瀝干水;
4. 拍裂一小塊姜,熱鍋后用姜塊擦一遍鍋,接著放兩湯匙油,待油六成熱下鯽魚,兩面煎至微黃;
5. 將8碗水放入瓦煲燒開,放入所有材料,武火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味飲用。