野菜的營養(yǎng)價(jià)值

什么？野菜也有營養(yǎng)價(jià)值？如果你對(duì)野菜的印象還停留在“原生態(tài)不可吃”里，那就Out了！其實(shí)野菜也有豐富的營養(yǎng)，這可不是傳說，而是有科學(xué)根據(jù)的。我們這就來了解一下野菜的營養(yǎng)價(jià)值吧！

1、野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。

2、很多野菜都具有藥用價(jià)值，如果食用得當(dāng)、對(duì)癥，可治療多種病癥。例如，馬齒莧可治療糖尿??；薺菜有清肝明目、補(bǔ)虛養(yǎng)脾的作用，可用于治療肝炎、高血壓等疾?。豢嗖丝芍委燑S疸、白血病等；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等?。黄压⒖汕鍩峤舛?，是糖尿病人的佳肴，對(duì)肝臟也有好處；蕨菜益氣安神，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等??；桔梗能抗?jié)兊鹊取?/p>

3、因野菜中含有的抗氧化成分，野菜還被用于化妝品中，因此，適當(dāng)食用野菜，還有減肥美容的功效。

野菜有哪些？常見的野菜有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹錢、車前草、艾草等。不同的野菜其功效與吃法均有所不同，下面就簡單介紹一些比較高人氣的野菜。

1、馬齒筧

馬齒莧含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒，涼血止血的作用，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多種，焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2、車前草

車前草具有清熱利尿，涼血，解毒的作用。主治熱結(jié)膀胱，小便不利，暑濕瀉痢，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

食用方法：可切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用；也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者做成餡料用于包子、餃子、餡餅中。還可與大米同煮做成菜粥。

3、莧菜

莧菜含有豐富的營養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣鐵、磷等營養(yǎng)成分，補(bǔ)血功能奇佳。同時(shí)還可用于明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。

莧菜常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時(shí)間不宜過長。

4、魚腥草

有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，也能增強(qiáng)免疫功能，抗腫瘤。可以涼拌、燉湯或泡茶。味香可口。

5、苦菜

有清熱涼血的功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用?？沙慈?、炒蛋、做湯。

剛剛采摘回來的野菜或者是從小販?zhǔn)稚腺徺I回來的新鮮野菜，大多都可以炒食，有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃，更有不少野菜可以面點(diǎn)的餡料，如餃子餡、包子餡、餅餡等。我們趕緊來學(xué)習(xí)一下野菜可以怎么吃吧！

1、炒食

野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的，在炒的時(shí)候需要用急火快炒，避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制，則需要先炒配料，后急火炒野菜，再二者一同翻炒幾下，出鍋裝盤。

2、涼拌

涼拌野菜做法簡單，又十分開胃，很適合夏季食用。不過由于大多與野菜都會(huì)帶有一些苦澀味，所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時(shí)候可根據(jù)自己口味加入調(diào)味品攪拌食用。

3、煮粥

薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃，別有一番風(fēng)味。煮制方法與平時(shí)菜粥的方法大致相同，不過需要先焯一下開水，并清洗干凈，之后再與大米一同煮制。

4、煲湯

在湯鍋中放入適量油，燒熱后放入蔥花或者蒜末，炒香。再放入水和少量蝦皮，煮沸后放入野菜，蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等，清新又營養(yǎng)。

5、做餡

將野菜切碎后語其他配料混合攪拌，制成餡料即可?？梢苑湃胨?、包子等面點(diǎn)中。還可以直接切碎與干面粉攪拌在一起，然后加入鹽、味精等調(diào)味料，蒸熟食用。

我們所介紹的這些，是野菜的大致吃法，而當(dāng)具體到每一種野菜時(shí)，還需要做更詳細(xì)的了解。

因生長在山野之中，所以野菜對(duì)人體有很好的保健作用，但也不乏含有劇毒的野菜，因此我們在吃野菜的時(shí)候需要慎重，尤其是不認(rèn)識(shí)的野菜，是不能隨意吃的。下面再來看看吃野菜還要注意什么。

1、一些野菜需要浸泡，如山藥、山蒜等。如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上，進(jìn)行解毒處理?！　?/p>

2、樹上的野菜如刺嫩芽、榆樹錢等不宜炒著吃。這類野菜更適宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽?！　?/p>

3、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道很差。　　

4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃?！　?/p>

5、有些野菜如苣荬菜、蒲公英等適宜生吃，其最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下咽?！　?/p>

6、受污染的野菜不要吃。受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

在生活中，我們大多數(shù)人都是在市場上見到野菜，對(duì)它們的了解多半是從小販口中聽到，因此在選購和保存方面也同樣存在許多盲點(diǎn)，下面就來說說野菜的選購和保存，讓大家對(duì)野菜有更充分的了解。

野菜的選購

如果是在超市里購買，則要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標(biāo)志的。如果是在市場上購買，一定要問明生長地點(diǎn)，且要仔細(xì)看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。

野菜的保存

如果野菜一次買多了，我們就需要采取措施進(jìn)行保存了。因?yàn)橐恍┮安艘坏┎烧芸炀蜁?huì)老化，進(jìn)而導(dǎo)致營養(yǎng)的流失，并且還影響口感。

1、殺青

可以將野菜用開水焯一下，注意不要用鐵鍋，這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味，還能夠抑制野菜細(xì)胞的活性，防止它變質(zhì)。

然后放入塑料袋中，加入少許的鹽水，將袋中氣體完全排出后放入冰箱中冷藏，隨時(shí)取出食用。

2、腌制

短期儲(chǔ)存的話可將野菜洗凈，放入少量鹽水腌制，食用時(shí)浸泡清水即可。

如果是儲(chǔ)存6個(gè)月以上，則需要分兩次腌制。第一次鹽水量為野菜量的20%，腌制10天左右；第二次鹽水量為野菜量的10%，并且要蓋嚴(yán)實(shí)，腌制10-15天。