虱目魚丸
提到虱目魚丸，大家想到的肯定就是虱目魚了，虱目魚丸即是用虱目魚洗凈、去皮、攪泥后做成的丸子。這種魚丸子的味道非常的鮮嫩可口，很多人都喜歡吃虱目魚丸。下面，就讓我們來具體的了解一下什么是虱目魚丸吧！
虱目魚屬廣鹽性熱帶、亞熱帶魚類，分布在太平洋和印度洋地區(qū)。產(chǎn)品魚適合加工成罐頭。 虱目魚是臺灣的海特產(chǎn)，每年春暖花開季節(jié)，虱目魚便從外洋游到臺灣海峽東南部進行產(chǎn)卵繁殖，盛期在5月至6月。此時便成了臺灣漁民捕獲虱目魚的季節(jié)。如此同時，虱目魚完成了傳宗接代，留下大量的魚苗后，又返回外洋。虱目魚的名稱在臺灣還有“國姓魚”和“安平魚”的稱呼。據(jù)說這與大約300年前，鄭成功(國姓名)把荷蘭人驅(qū)逐出臺灣，并在臺南國圣港鹿耳門(即安平)建造魚塘，放養(yǎng)虱目魚有關(guān)系。
虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，EPA及DHA是養(yǎng)生保健的重點，可以降低膽固醇、預(yù)防血酸提高腦部資質(zhì)，預(yù)防老人癡呆癥現(xiàn)象的發(fā)生。
虱目魚丸可以熬成鮮美高湯，在很多帶湯的面食中都會加入幾粒虱目魚丸，內(nèi)含有17種胺基酸和豐富的膠質(zhì)、鈣、磷，胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用，膠質(zhì)、鈣、磷對小孩發(fā)育、婦女、老人的骨本有補充作用。
虱目魚丸的做法非常的簡單，它是魚丸做法大全的常見菜，在做湯的時候放入幾粒虱目魚丸，湯的味道就變得非常的鮮美了，但這種讓湯品的變得如此鮮美的虱目魚丸究竟如何制作的呢？
做法一
食材：虱目魚600公克、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、太白粉30公克、糖2公克
步驟：
1、將處理好的虱目魚肉切成數(shù)個小塊，以利果汁機攪打的塊狀即可。
2、將魚塊放入果汁機中攪打成泥狀后取出。
3、將所有的調(diào)味料放入作法2中一起攪拌均勻即為虱目魚漿。
4、將虱目魚漿放在容器內(nèi)，以手拿起魚漿不斷的用力摔打數(shù)次，直到魚漿的筋性出現(xiàn)，摸起來較結(jié)實。
5、取一中華鍋，在鍋中放入約7分滿的水，以中火將水煮開。
6、將作法4的魚漿用手的虎口處捏出數(shù)個圓球狀后，放入正好滾的鍋中煮熟即可。
做法二
食材： 虱目魚肉400公克、酒3大匙、糖1小匙、鹽1小匙、淡色醬油2大匙、雞粉1/5小匙、太白粉5大匙
步驟：
1、將虱目魚洗凈去皮、去刺。
2、作法1的虱目魚肉放入調(diào)理機或磨缽中磨成魚泥，再加入其余材料(太白粉除外)充份攪拌均勻，最后加入太白粉拌勻備用。
3、水煮至滾沸時，用左手取適量作法2的餡料，并將其從虎口擠出成圓球狀，再用湯匙刮入鍋內(nèi)， 重復(fù)至食材用完。
4、等所有丸子煮至浮起，再撈起即可。
虱目魚丸不僅僅味道極為的鮮美可口，是人們非常喜歡吃的一種魚丸，它自身所包含的營養(yǎng)價值與食療作用也是非常高的，在面食的湯里面加入幾粒虱目魚丸，湯品不僅更加的鮮美，營養(yǎng)價值也會更高。接下來，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于虱目魚丸的營養(yǎng)價值。
虱目魚肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，營養(yǎng)價值較高，虱目魚含有豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、深海魚油 、維他命B1、B2......等營養(yǎng)成份，自古就是有名的食用補品。每百克肉含蛋白質(zhì)13.5克、脂肪2.7克。虱目魚含有豐富的蛋白質(zhì)及人體所必須的氨基酸，魚肉中的蛋白質(zhì)，約有87%～98%能完全被人體吸收利用，和其他禽畜類的肉比起來更易為人體所消化吸收，因此對正在成長發(fā)育的小孩或生病受傷后的恢復(fù)期來說，是一個補充蛋白質(zhì)的優(yōu)良來源。 根據(jù)加拿大保健研究所的報告，虱目魚是他們對常見的十八種魚類中研究后得出，最適合孕婦食用的魚類，對孕婦可補充足夠的DHA。
另外，虱目魚的營養(yǎng)成分有三高三低6大特點，即：高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量和低脂肪。其魚頭、魚眼睛富含膠質(zhì)、鉀、鈉及維生素，更有多量的EPA及DHA，可以有效降低膽固醇，預(yù)防血栓，改善腦部記憶，還能讓皮膚柔軟有彈性。
由于虱目魚丸的做法簡單，所以很多人會將虱目魚買回家自己制作魚丸，也有些人為了省事會直接去超市買已經(jīng)做好的虱目魚丸，下面我們分別來看看虱目魚和虱目魚丸究竟如何來挑選的吧！
挑選新鮮虱目魚的時候，首先要看一看魚的眼睛是否有清澈明亮的感覺，不新鮮的魚眼睛會呈現(xiàn)出混濁黯沉的顏色；第二就是檢查魚鰓是不是有鮮紅的顏色，因為魚鰓是魚的呼吸器官，所以魚鰓的顏色越鮮紅就表示含血量越高，因此，魚鰓的顏色越暗沉就代表魚死的時間越久；最后就是檢查魚鱗是不是有光亮而且魚身是否有彈性，因為越新鮮的魚，水分流失的越少，自然魚肉的彈性就會越好。
而挑選虱目魚丸的時候要注意：好的魚丸應(yīng)該是肉質(zhì)緊實的，咬在嘴里有彈性，沒有淀粉味。如果吃起來有太多淀粉的感覺，則說明不是純魚肉的魚丸。
以上就是關(guān)于虱目魚與虱目魚丸的挑選方式了，對于直接購買魚丸的朋友們，一定要選擇那些肉質(zhì)緊實的魚丸，而對于那些想要自己在家自制魚丸的朋友們，選購虱目魚就是關(guān)鍵了，只有選好了虱目魚，才能夠做出美味可口的虱目魚丸啦！
虱目魚丸的味道鮮嫩，營養(yǎng)價值高，是很多人都喜歡吃的一種魚丸，不過這種魚丸對于處在特殊時期的孕媽媽們來說，是不是也是適宜食用的呢？我們來具體的了解一下吧！
孕婦是可以吃虱目魚丸的，魚對于寶寶的視力發(fā)育和智力發(fā)育來說有著良好的作用，可以經(jīng)常吃，但是要注意含有食品添加劑的魚丸盡量不吃。
孕婦在選擇虱目魚丸的時候最好不要選擇路邊攤或超市里冷凍時間過久的虱目魚丸。如果想吃的話最好是自己或者家人幫忙來做魚丸。在做魚丸的時候，記得要選擇新鮮上好的虱目魚肉來做。而且孕婦要記得，自己做的魚丸也不能吃太多，否則造成腹脹影響健康。
在吃虱目魚丸的時候，建議懷孕的女性可以吃清淡的魚丸湯，不要做魚丸火鍋來吃。虱目魚丸吃的時候最好是煮熟了，不要半生不熟的吃，否則會有拉肚子的情況。
虱目魚丸雖然好吃，但懷孕的女性不可以貪多哦。建議如果不喜歡吃熱的太燙的整個魚丸的話，可以把魚丸切成片打湯，效果會更好。