姬菇的做法

人們的平常飲食中,蘑菇是一種很常見(jiàn)的餐桌飯菜。這種大型真菌食用菌富含高蛋白、低脂肪，和人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。蘑菇口語(yǔ)一般其實(shí)就是蘑菇的總成,對(duì)于人們來(lái)說(shuō)常吃蘑菇是很好的.姬菇就是蘑菇的一種,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且關(guān)于姬菇的做法是非常多。

對(duì)于愛(ài)吃姬菇的人來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)姬菇的做法相當(dāng)重要,因?yàn)椴煌淖龇⒐剿尸F(xiàn)的口感是不同的。如姬菇湯和姬菇炒菜食用口感有很大的差異。分享姬菇的做法，涼拌姬菇和姬菇熘豬肝。

1、涼拌姬菇

材料：紅椒、姬菇、蔥花、鹽、香油、辣椒油、胡椒粉。

制作步驟：將姬菇洗凈，用手撕開(kāi)；燒一鍋水，水開(kāi)后把姬菇放進(jìn)去，焯1-2分鐘撈出,用冷水沖涼，擠干水分待用；取一個(gè)碗，把焯好的姬菇放進(jìn)去，加適量鹽、胡椒粉,滴入香油、辣椒油(看個(gè)人口味而定)，加紅椒段、蔥花拌勻裝盤(pán)即可。

2、姬菇熘豬肝

材料：鮮姬菇100克,豬肝200克、蔥白、姜片、泡辣椒、精鹽、味精、濕淀粉適量、食用油500克(約耗50克)。

制作步驟：姬菇洗凈切片，投入沸水鍋氽一下?lián)破?；豬肝切片，投入油鍋過(guò)油至斷生；蔥白切馬蹄片，泡辣椒切小段；炒鍋置旺火上，注入食用油30克，下姜片、泡辣椒煸香，投入姬菇、豬肝,加精鹽、味精，迅速顛翻幾下，濕淀粉勾薄芡,撒上蔥白即成。

姬菇和普通蘑菇一樣脂肪含量很低而蛋白含量較高，食用主要以新鮮的鮮菇為主，罐頭和干制品很少食用，姬菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。食用對(duì)人們的身體健康帶來(lái)許許多多的功效。

姬菇的功效有：

1、食用姬菇對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性，因?yàn)榧Ч胶锌鼓[瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，患有腫瘤疾病的人群不妨食用之。

2、姬菇可以改善人體的新陳代謝從而增強(qiáng)體質(zhì)和調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，這是因?yàn)榧Ч胶性S多種維生素及礦物質(zhì)的原因。

3、姬菇可以作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品食用，從而增加營(yíng)養(yǎng)，起補(bǔ)虛養(yǎng)生的功效。

4、姬菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等有一定療效，這類病人可以在日常飲食中適當(dāng)增加食用量。

5、姬菇對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，外加口感細(xì)滑比較適合老人食用。

6、姬菇對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用，降低女性更年期的煩惱。

7、姬菇還具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。

8、姬菇可用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。

姬菇不單是在食用上做法簡(jiǎn)單且購(gòu)買(mǎi)和挑選，以及食用后的功效都有不一樣的效果。可是姬菇為什么有這么神奇的功效呢，要了解姬菇的神奇功效背后的原因，那就需要對(duì)姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了解了。

我們都知道姬菇這樣的蘑菇有很多的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)這樣食物長(zhǎng)期吃，利于人體健康的發(fā)展。從中國(guó)食物食材資料上查閱到，姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有：

每100克姬菇對(duì)應(yīng)：熱量20.00千卡，蛋白質(zhì)1.90克，脂肪0.30克，碳水化合物4.60克，膳食纖維2.30克，維生素A2.00微克，胡蘿卜素10.00微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸3.10毫克，維生素C4.00毫克，維生素E0.79毫克，鈣5.00毫克，磷86.00毫克，鈉3.80毫克，鎂14.00毫克，鐵1.00毫克，鋅0.61毫克，硒1.07微克，銅0.08毫克，錳0.07毫克，鉀258.00毫克。

這些營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)的人的作用都非常大，例如蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一種由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過(guò)盤(pán)曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。含有碳、氫、氧、氮元素。是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

如果說(shuō)姬菇的適宜人群是每個(gè)人食用一點(diǎn)也不夸張，這種成潔白色，菌柄中實(shí)，潔白色，直徑只有2-3厘米左右，長(zhǎng)3-7厘米，的食用蘑菇，子實(shí)體韌性強(qiáng)，耐運(yùn)輸，不僅僅有食用效益，更有較好的商品性狀。

姬菇的適宜人群，從功效來(lái)講以下人群食用姬菇比普通健康人群更適合。

1、老人和小孩，姬菇口感細(xì)滑爽嫩容易消化，非常適合腸胃功能衰退的老人和腸胃功能發(fā)育不全的小孩。

2、平常較為繁忙食物需要長(zhǎng)時(shí)間保存的人群，新鮮的 姬菇含水量達(dá)90%在常溫下只能保存1周左右。如果放在陰涼處晾干。水分少了，微生物自生的可能性就會(huì)降低，保存期也得以延長(zhǎng)。

3、孕婦適合食用姬菇，孕婦食用姬菇可以增強(qiáng)免疫力，抗輻射等等。

4、正在減肥的人士食用姬菇不會(huì)長(zhǎng)胖，是一種十分健康的減肥食品。

姬菇是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物菌類，比如對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用的多糖物質(zhì)和曬物質(zhì)，對(duì)人體新陳代謝、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能作用的維生素和礦物質(zhì)，可是好的食物都要會(huì)學(xué)會(huì)挑選，否則過(guò)期和保存過(guò)久的食物營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。

故而要學(xué)會(huì)姬菇的挑選技巧，姬菇的挑選技巧有以下幾點(diǎn)：

1、挑選姬菇時(shí)，注意觀察姬菇所含的水份，好的姬菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的姬菇往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

2、要仔細(xì)觀察姬菇的表面，要挑選外表結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道的姬菇，這樣的姬菇味道更鮮美。

3、不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好姬菇，過(guò)于成熟的姬菇營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失了和很多。

4、觀察姬菇的保存時(shí)間，因?yàn)樾迈r的姬菇含水量可達(dá)90％，保存期不長(zhǎng)。在常溫下只能保存1周左右，加上買(mǎi)回來(lái)有時(shí)候可能會(huì)放置冰箱，故而挑選時(shí)最好是當(dāng)天或者隔天的姬菇。

平菇和姬菇哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好？可謂各有千秋。

平菇是一種糙皮側(cè)耳、菇蓋呈棕褐色有放射狀細(xì)紋，邊緣呈波狀彎曲菇肉呈白色、柔軟而細(xì)嫩的菌藻類食品。而姬菇是蓋為貝殼狀或扇狀，幼時(shí)為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色老時(shí)黃色，肉質(zhì)較不老，嫩滑可口是擔(dān)子菌門(mén)下傘菌一種類，所以姬菇是平菇的的一個(gè)獨(dú)特種類。

從以下成分對(duì)比就可分辨出，平菇和姬菇哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好？

每100克平菇所含：熱量20.00大卡,碳水化合物4.60,脂肪0.30克,蛋白質(zhì)1.90克,纖維素2.30克,維生素A2.00毫克,維生素C4.00毫克,維生素E0.79毫克,胡羅卜素10.00毫克,硫胺素0.06毫克,核黃素0.16毫克,煙酸3.10毫克,鎂14.00毫克,鈣5.00毫克,鐵1.00毫克,鋅0.61毫克,銅0.08毫克,錳0.07毫克,鉀258.00毫克,磷86.00毫克,鈉3.80毫克,硒1.07微克.

每100克姬菇對(duì)應(yīng)：熱量20.00千卡，蛋白質(zhì)1.90克，脂肪0.30克，碳水化合物4.60克，膳食纖維2.30克，維生素A2.00微克，胡蘿卜素10.00微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸3.10毫克，維生素C4.00毫克，維生素E0.79毫克，鈣5.00毫克，磷86.00毫克，鈉3.80毫克，鎂14.00毫克，鐵1.00毫克，鋅0.61毫克，硒1.07微克，銅0.08毫克，錳0.07毫克，鉀258.00毫克。

以上營(yíng)養(yǎng)對(duì)比，要知道平菇和姬菇哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好，可謂各有千秋。