羊肚菌的營養(yǎng)價值
羊肚菌的營養(yǎng)價值堪比肉類、乳制品和魚類，很多營養(yǎng)素甚至高于肉類幾倍甚至幾十倍之多，故可見羊肚菌的營養(yǎng)價值之高。
根據相關測定每100克羊肚菌營養(yǎng)素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
例如核黃素，核黃素能參與體內生物氧化反應與能量代謝，可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發(fā)育，維護皮膚和細胞膜的完整性。當缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等。成人每日只需食用3-4只羊肚菌便可補足所需。
此外，羊肚菌富含18種氨基酸，其中所含的8種氨基酸是人體不能制造的“必需氨基酸”。羊肚菌所含的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸氧分子來抑制惡性腫瘤，另方面能加強維生素E的抗氧化作用，使致癌物的方向改變，從而減少或消除致癌的危險。
羊肚菌的食用記錄已久，根據古醫(yī)書的記載和現(xiàn)代醫(yī)學的證明，發(fā)現(xiàn)羊肚菌的功效和作用非常多，總結出來羊肚菌具有以下功效：
1、羊肚菌富有多樣的營養(yǎng)元素，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品，常吃具有強身健體的功效。
2、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
3、日本科學家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
4、羊肚菌對消除焦慮，增強睡眠質量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
5、根據《新華本草綱要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理氣的功能。主要用于消化不良、痰多氣短等不良疾病。
6、羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。
7、長期食用羊肚菌可防癌，所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
8、羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。
9、羊肚菌對消除焦慮，增強睡眠質量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
任何干貨食品都是需要進行泡發(fā)才可食用的，羊肚菌也是如此，羊肚菌是一種珍惜的食用菌類食品，如要長期保存都要進行晾曬過程抽干水份脫水制干，并長期保存在干燥不潮濕的地方，所以羊肚菌在食用之前要先將羊肚菌進行泡發(fā)。
可是羊肚菌如何泡發(fā)，它的泡發(fā)方法都有哪些呢？
1、羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動水至發(fā)軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養(yǎng)，就像鮮羊肚菌一樣。
2、羊肚菌的泡發(fā)不能用開始也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。
3、泡洗時，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發(fā)時注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。
羊肚菌怎么做好吃呢？作為世界四大野生名菌之首的羊肚菌是一道營養(yǎng)價值很高的副食品食材，新鮮的羊肚菌可以用于炒菜，涼拌等食用方法，而干羊肚菌因水份被抽干，水份含量很少適合制作時間較長的燉湯，煲湯食用。人們也逐漸發(fā)現(xiàn)將羊肚菌煲湯食用美味大于炒菜和涼拌。
既然羊肚菌的做法以煲湯為名，常見的煲湯做法有：
1、羊肚菌玉菇湯
制作步驟為，將干羊肚菌洗凈，用溫水泡軟。將黑棗，白玉菇洗凈，桂圓去皮。將泡羊肚菌的水在過濾一下，加入高湯，到入鍋中備用。再放入黑棗，桂圓，白玉菇大火煮開后轉小火再煮40分鐘左右。臨出鍋前放入適量鹽即可。
2、羊肚菌雞湯，準備食材羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。
制作步驟為，將羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。泡羊肚菌的水，沉淀過后也一起倒入湯煲中。加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調味兒即可。
挑選是為了滿足自己的要求，滿足自己合適的。為了讓自己找到最為合適的不但要挑選還得掌握一定的技巧以起事半功倍之效果。
羊肚菌的挑選有以下挑選技巧：
1、挑選干貨羊肚菌時，應注意留意羊肚菌所含的重量和產地是否是有信譽的企業(yè)生產和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。
2、挑選新鮮羊肚菌時，不應該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴重，還特別不容易保存。
3、選購由羊肚菌的形狀進行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。
5、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
6、觀察羊肚菌的表面，結構完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。