新鮮雞樅菌的做法

著名作家阿城在《思鄉(xiāng)與蛋白酶》一書中有言:“說(shuō)到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國(guó)云南的雞樅菌。用這種菌做湯，極危險(xiǎn)，因?yàn)槟銜?huì)貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質(zhì)，能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中樞，所以才會(huì)喝到脹死還想喝。”確實(shí)正如阿城先生所說(shuō)，雞樅菌味道鮮美、肉質(zhì)十分細(xì)嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，但好吃的新鮮雞樅菌到底怎么做出來(lái)的呢？雞樅菌既可做湯又可炒菜，下面我們就從這兩個(gè)方面具體介紹一下新鮮雞樅菌的做法。

1、用雞樅菌做湯。原料：豆腐200克、大蔥3克、大蒜2克、植物油15克、雞樅菌適量等。首先雞樅菌用熱水浸泡兩個(gè)小時(shí)，洗凈后瀝干水分，切成小片。其次，將豆腐切成小塊，鍋里放油燒熱，放入雞樅菌，加入適量蒜末，炒熱后加入適量冷水用火煮沸。最后，五分鐘后再放豆腐，在煮沸后加入蔥末、醬油、鹽等。

2、用雞樅菌炒菜。原料：雞樅菌、燈籠椒適量、火腿30克、雞油20克、鹽3克、味精2克等。首先將雞樅菌去帽、去泥、洗凈、切成滾到塊。然后將火腿切成塊，燈籠椒洗凈去柄去籽，切成片。將雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻，兌成碗芡。炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時(shí)，連油倒入漏勺瀝油。

最后，炒鍋回旺火，注入豬油，放云腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。

新鮮的雞樅菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其高的，雞樅菌能促進(jìn)機(jī)體的健康，雞樅菌中含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱的小孩和老年人的佳肴。雞樅菌的的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的首選。常食雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，雖然喜歡吃雞樅菌的人很多，但很多人對(duì)于雞樅菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不了解，下面我們就具體介紹一下新鮮雞樅菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、雞樅菌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、多糖等物質(zhì)，能提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)和氨基酸是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素，而雞樅菌子實(shí)體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面，野生雞樅菌子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量為36.94％，含有人體所需的8種必需氨基酸。

2、雞樅菌作為一種名貴野生菌，其脂肪含量較低，但多由必需脂肪酸組成，易吸收。此外，雞樅菌中含有豐富的礦物元素和維生素，能為機(jī)體提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質(zhì)和維生素B1、B2、B3等，為機(jī)體正常功能提供保障。

新鮮的雞樅菌的功效與和作用是十分強(qiáng)大的，它能夠全面調(diào)節(jié)機(jī)體的生理機(jī)能，還能夠促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)免疫功能，是較為理想的保健食品的加工原料。下面我們就來(lái)具體的了解新鮮雞樅菌的功效與作用。

1、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

2、止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

3、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

4、其他功效：　中醫(yī)認(rèn)為雞縱性平味甘，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱除對(duì)痔瘡有特效外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時(shí)也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。

新鮮的雞樅菌因?yàn)殡u樅菌肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮甜香脆同時(shí)又極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以廣受喜愛。但許多朋友在買新鮮雞樅菌時(shí)會(huì)困惑自己買的到底是不是純正的雞樅菌，下面我們就具體和大家說(shuō)講一下如何選購(gòu)新鮮雞樅菌。

1、在買雞樅菌時(shí)首先要了解雞樅菌的外形。菇傘形似斗笠，菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個(gè)菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。同時(shí)雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時(shí)均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。

2、雞樅菌傘尖如鐵似鋼。以手指觸壓傘尖時(shí)，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒(méi)有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達(dá)20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅(jiān)硬。

3、看其是否新鮮。購(gòu)買雞樅菌時(shí)，要注意其味道、若味道不佳或有損壞，慎買。

選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的雞樅菌。任何新鮮的食材做出的菜肴都是風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都喜歡吃。購(gòu)買時(shí)應(yīng)盡量選購(gòu)新鮮的材料，同時(shí)應(yīng)該盡快食用完畢，另外雞樅菌雖好，但存放過(guò)久的不宜食用，而且應(yīng)低溫避光保存。下面我們就具體來(lái)介紹一下雞樅菌的宜忌人群。

1、烹調(diào)方式應(yīng)該健康。飲食不宜過(guò)重口味，吃雞樅菌的時(shí)候應(yīng)盡量避免高油高溫過(guò)久的方式，以免上火，消化不良不舒服。另外雞樅菌的氨基酸很容易被破壞，所以應(yīng)避免高溫烹煮。

2、不宜多吃，要保持營(yíng)養(yǎng)均衡全面，任何水果都不能過(guò)量食用，雞樅菌又具有一定的寒性，吃多了反而會(huì)對(duì)身體造成危害。

3、一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品?；加懈惺苊盎蛭改c不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅。

孕婦能吃新鮮雞樅菌嗎？孕婦是可以吃新鮮的雞樅菌的，新鮮雞樅菌具有很高的食用和藥用價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)豐富也是我國(guó)傳統(tǒng)的藥用真菌之一。新鮮雞樅菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有養(yǎng)血潤(rùn)燥、健脾胃等功效，可用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血諸癥。這些對(duì)于孕婦都是極好的。

在懷孕初期不能吃山楂、海鮮等寒性食品及膽固醇比較高的食品，菌類是可以吃的。特別地雞樅菌含有豐富的蛋白質(zhì)，更是為孕婦所需要的。同時(shí)要注意孕期有腸胃功能下降的情況，不衛(wèi)生的食物如果吃了會(huì)導(dǎo)致胃腸不適的，所以要食用新鮮干凈的雞樅菌。