冬菜的做法
作為一種跨越南北的咸菜，冬菜的做法和其他咸菜很相似，主要材料一般也是白菜或者包心菜，也有人使用芹菜，這種可以根據(jù)自己的口味，下面我們主要來(lái)介紹冬菜的兩種做法，都是制作過(guò)的網(wǎng)友良心分享哦！
方法一：將大白菜洗凈后去除黃葉子，切成1厘米左右寬的細(xì)長(zhǎng)條，在太陽(yáng)底下曬干，一般來(lái)說(shuō)，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食鹽來(lái)調(diào)制，用手充分搓揉干菜，最后裝入壇中，記住要壓緊封口，過(guò)兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。
方法二：將大白菜或者包心菜洗凈后切碎，然后再太陽(yáng)下曬干，但是不要完全曬干，處于半干的狀態(tài)即可，在菜干中加入大量粗鹽，反復(fù)搓揉，直到菜干變軟出水，這時(shí)候可以再加一些蒜頭進(jìn)來(lái)，之后還有一道曬干的過(guò)程，這次曬干后就可以直接放入密封的壇中腌制了，一般40天左右即可食用，時(shí)間越久風(fēng)味越獨(dú)特。
冬菜是一種腌制食品，也就是我們常說(shuō)的咸菜，主要原料一般是大白菜、包心菜或者芹菜，這類(lèi)綠葉蔬菜都是可以用來(lái)腌制的，在我國(guó)很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不過(guò)最早的潮汕冬菜也是又天津販運(yùn)來(lái)的。冬菜的歷史悠久，是我國(guó)人民喜歡吃的咸菜一類(lèi)，由于它的香味出奇，冬菜經(jīng)常被用作烹制美味的菜肴，與多種食物搭配都是一道不可多得的美味。
冬菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開(kāi)胃健腦的功效，經(jīng)常用作調(diào)味料，不管是烹飪?nèi)馔?、面條還是紅燒肉時(shí)，都可以加一些冬菜來(lái)搭配，潮汕冬菜甚至銷(xiāo)往海外，十分出名。
冬菜包子是北方一道美味的吃食，喜歡吃包子的人千萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)，想在家一展身手的你不妨來(lái)學(xué)幾招吧，給家人做一頓美味的冬菜包子。
準(zhǔn)備材料：冬菜、粉絲、酵母、面粉、食鹽、雞精、肉末、醬油
做法：
1、用溫水化開(kāi)酵母，放入適量面粉和水揉成面團(tuán)，放在溫度較高的地方靜置等發(fā)酵；
2、將粉絲用溫水泡軟切碎，冬菜洗凈切碎，然后再切一些蔥姜蒜；
3、將2中準(zhǔn)備的材料與肉末均勻攪拌在一起，加一些醬油、雞精和食鹽，肉餡就準(zhǔn)備好了；
4、接下來(lái)開(kāi)始包包子，將準(zhǔn)備好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小面坯，將面坯搟成大薄片；
5、在面皮中包入肉餡，包成包子；
6、把包子上鍋，水開(kāi)后繼續(xù)蒸15分鐘即可。
北方人常常喜歡在家包包子，這樣絕活兒可能在南方人眼中比較難，不過(guò)冬菜包子確實(shí)是不可多得的美味，周末不妨試一試吧！
據(jù)說(shuō)，冬菜扣肉是年夜飯中出現(xiàn)幾率很高的一道菜，膩人的豬肉和冬菜搭配會(huì)碰撞出什么火花呢？讓我們來(lái)看看冬菜扣肉的做法吧！
準(zhǔn)備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油
做法：
1、將五花肉切成塊狀，洗凈后煮熟，撈出后瀝干，抹上醬油備用；
2、將冬菜洗凈后切碎，泡椒切成短節(jié)；
3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；
4、五花肉炸好后取出，用刀在上面劃出多道口子；
5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，并將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；
6、將整盤(pán)菜直接上屜蒸2小時(shí)即可食用。
冬菜蒸肉餅在廣東地區(qū)比較常見(jiàn)，肉餅在這一地區(qū)很受歡迎，冬菜蒸肉餅可以將冬菜的咸味帶到肉餅中，這道美味可口的菜肴制作起來(lái)并不難。
準(zhǔn)備材料：冬菜、豬肉、生粉
做法：
1、將豬肉洗凈后切成小塊，并剁成肉餡；
2、把冬菜洗凈切碎，與豬肉餡混合在一起；
3、在肉餡中加入生粉、醬油和食鹽攪拌均勻；
4、在蒸鍋中蒸6分鐘左右，出鍋后可以上面擺一些香菜。
冬菜蒸肉餅是一道粵式菜肴，冬菜的咸香和豬肉的油膩混搭在一起，不管是口感和味覺(jué)都是不錯(cuò)的體驗(yàn)，也是一道下飯菜哦！
冬菜燉鴨也是利用冬菜為材料烹制出的美味菜肴，冬菜經(jīng)過(guò)腌制散發(fā)出誘人的咸味，與鴨肉搭配，咸香氣息散發(fā)在鴨子中，這道美味進(jìn)補(bǔ)的菜肴十分受歡迎。
準(zhǔn)備材料：凈鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒
做法：
1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進(jìn)去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下后斬成塊狀，這些剁下的材料一并填入鴨腹中；
2、將冬菜洗凈，擠干水分備用；
3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，并用大火隔水蒸2小時(shí)取出，蒸汁均濾下備用；
4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；
5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鴨身上；
6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最后淋在鴨子上即可。