冬菜是什么
冬菜其實是咸菜的一種，也是腌制食品，它一般會以大白菜、包心菜或芹菜等綠葉青菜為原來，通過曬干、腌漬和密封腌制等過程，新鮮的蔬菜變成風(fēng)味更佳獨特的腌菜。在我國很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不過最早的潮汕冬菜也是由天津販運(yùn)來的。冬菜的歷史悠久，是我國人民喜歡吃的咸菜一類，由于它的香味出奇，冬菜經(jīng)常被用作烹制美味的菜肴，與多種食物搭配都是一道不可多得的美味。冬菜經(jīng)常用作調(diào)味料，不管是烹飪?nèi)馔?、面條還是紅燒肉時，都可以加一些冬菜來搭配，潮汕冬菜甚至銷往海外，成為一道地區(qū)特產(chǎn)。
根據(jù)冬菜的分布地域、歷史和制作，冬菜被分為以下幾類：京東菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜，讓我們來看看這四種冬菜到底有何不同吧。
1、京冬菜
別以為京冬菜是北京的，其實它產(chǎn)自山東日照，只因曾進(jìn)貢給皇帝食用而被稱為京冬菜，京冬菜的主要原料大白菜產(chǎn)于兩城、城關(guān)、奎山、濤雒、碑廓等地，品質(zhì)優(yōu)良，是制作京冬菜必不可少的。
2、川冬菜
川冬菜中的南充冬菜被譽(yù)為四川四大名菜之一，享譽(yù)全國，在清朝就有南充冬菜的記載，南充冬菜以芥菜為原料，當(dāng)然還少不了花椒、八角等川人最愛的香辛料，味道辛香，十分開胃。
3、津冬菜
津冬菜產(chǎn)自天津，因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”，在我國北方地區(qū)十分暢銷。
4、大足冬菜
大足冬菜在川渝地區(qū)廣受歡迎，是西南地區(qū)的美食，據(jù)了解，它已經(jīng)有近千年的制作歷史了，是大多都是三年釀制開壇，歷時這么久的腌制過程讓它的風(fēng)味獨居一格。
冬菜的腌制方法其實并不難，只是想要達(dá)到迷人的風(fēng)味，它需要的是時間，如果想在家自制冬菜，不妨來看看制作方法吧。
將大白菜洗凈后去除黃葉子，切成1厘米左右寬的細(xì)長條，在太陽底下曬干，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食鹽來調(diào)制，用手充分搓揉干菜，最后裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。
除了上述做法，我們也可以來嘗試川冬菜，川冬菜一般采用芥菜，將芥菜的菜苔切片后晾曬，變軟后取薺菜嫩尖部位加入鹽進(jìn)行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，隨后靜置半個月，期間加入香料翻幾次，香料主要為花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物，之后裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，等泥土上濕潤了就說明成熟了，每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇，經(jīng)二三年左右充分成熟。
冬菜是一種維生素較為豐富的食物，讓我們來看看冬菜的營養(yǎng)成分，在100克冬菜中含有以下營養(yǎng)物質(zhì)：熱量46大卡、鈉7228.6毫克、鉀443毫克、鈣135毫克、磷81毫克、胡蘿卜素70微克、維生素A12微克、鐵11.4毫克、碳水化合物10.1克、蛋白質(zhì)3.5克、膳食纖維2.8克、硒1.65微克、鋅0.98毫克、煙酸0.9毫克、錳0.66毫克、脂肪0.3克、銅0.13毫克、維生素B20.09毫克、維生素B10.02毫克。冬菜具有開胃健腦的功效，在日常食欲不振、消化不良時，可以食用一些冬菜。
冬菜是一種咸菜，它可以和不少食材搭配，都可以成就一道美味的菜肴，如果你想讓冬菜給你的餐桌添加一些驚喜，不妨來看看冬菜怎么做好吃吧！
冬菜扣肉
準(zhǔn)備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油
做法：
1、將五花肉切成塊狀，洗凈后煮熟，撈出后瀝干，抹上醬油備用；
2、將冬菜洗凈后切碎，泡椒切成短節(jié)；
3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；
4、五花肉炸好后取出，用刀在上面劃出多道口子；
5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，并將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；
6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。
冬菜蒸肉餅
準(zhǔn)備材料：冬菜、豬肉、生粉
做法：
1、將豬肉洗凈后切成小塊，并剁成肉餡；
2、把冬菜洗凈切碎，與豬肉餡混合在一起；
3、在肉餡中加入生粉、醬油和食鹽攪拌均勻；
4、在蒸鍋中蒸6分鐘左右，出鍋后可以上面擺一些香菜。
冬菜燉鴨
準(zhǔn)備材料：凈鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒
做法：
1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進(jìn)去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下后斬成塊狀，這些剁下的材料一并填入鴨腹中；
2、將冬菜洗凈，擠干水分備用；
3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，并用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用；
4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；
5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鴨身上；
6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最后淋在鴨子上即可。