福州魚丸的做法

福州魚丸是福州的特色小吃，是用鰻魚、鯊魚或淡水魚刮下魚肉后剁碎成魚茸做成的，吃起來十分的彈牙，而且久煮不爛，爽口嫩滑是很多吃過福州魚丸的人對(duì)其的高度評(píng)價(jià)。相信每一個(gè)吃過福州魚丸的人都會(huì)惦記其味道，令人有種深諳世故卻不世故的感覺，毫無違和感呢。令人從心底贊嘆的福州魚丸應(yīng)該怎樣做呢？

清湯福州魚丸

原料：草魚、蛋清、五花肉、淀粉、香蔥、鹽、油。

做法：

1、草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，魚肚沖洗干凈。

2、刀子快速剔下魚肉。

3、魚肉放入攪拌機(jī)絞碎或者剁碎成泥，放入小碗中。

4、在裝有魚肉的小碗中加入蛋清，攪拌，后放入干淀粉，不停攪打成細(xì)細(xì)的肉蓉。

5、五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調(diào)和成餡料備用。

6、雙手濕水，像包餃子一樣，將五花肉包進(jìn)魚肉里，然后捏成圓滾滾的魚丸，放入裝有水的小盤里定型。

7、鍋里放入清水，開鍋后放入魚丸，滴入幾滴蝦油，煮沸即可享用美味。

魚丸，可以很輕松無負(fù)擔(dān)的吸入，吃完也不用怕口氣帶有腥味。路過街頭小當(dāng)，順手帶走一串串魚丸，開始暴風(fēng)吸入。魚丸似乎是隨處可見的小吃，哪里有人群哪里就有魚丸，魚丸成了街頭小檔、便利店、酒樓的“常客”。雖然是經(jīng)常食用，不過其營養(yǎng)價(jià)值不知道大家有沒有了解過呢，一起看看魚丸有哪些營養(yǎng)價(jià)值。

魚丸的營養(yǎng)，很多人第一反應(yīng)可能會(huì)是蛋白質(zhì)豐富，這也沒錯(cuò)，魚肉的蛋白質(zhì)含量是頗高的，魚丸也如此。不過有人會(huì)提問了，街邊的魚丸有營養(yǎng)價(jià)值？別逗了好嘛，也就是偶爾吃吃。的確，街頭的魚丸沒有討論營養(yǎng)價(jià)值的必要。如果是自制的魚丸，那就有必要了解一下了。

魚丸的鎂元素也很高，還含有維生素A、鐵鈣、磷等，食用魚丸能起到能保護(hù)血管、預(yù)防高血壓、補(bǔ)血養(yǎng)肝以及養(yǎng)發(fā)的作用。如果是用草魚做成的魚丸，還具有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。如果是用鱸魚做成的魚丸，食用后能維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及能補(bǔ)肝腎。

自己做魚丸是件美好卻很難實(shí)現(xiàn)的事情，尤其是上班族，每日忙于工作，很少會(huì)有閑工夫在家做點(diǎn)魚丸吃，何況做魚丸也是需要耐心的，手巧也很必要。不能自己做，也沒關(guān)系，超市、市場(chǎng)魚丸多多有賣，但這也是個(gè)鬧人的問題，魚丸這么多，咋樣選呢？散裝的可以每樣都選一點(diǎn)，這樣也不是不可以，就是有點(diǎn)雜七雜八的感覺。

速凍的魚丸，從品牌下手，哪些牌子的魚丸人氣高名聲響，就非它莫屬了。不過媽網(wǎng)百科要在這提醒一下，速凍的魚丸都是有很多比價(jià)不好的地方，首先速凍的肉丸中會(huì)加入一些調(diào)料，食用后對(duì)人體是沒什么好處的，而且這些魚丸鈉含量較高，有高血壓、心臟病的人是不適宜食用的。

彈牙的魚丸并不難做，但也難做。如果是第一次做魚丸想要做出彈牙的魚丸有點(diǎn)難度，而對(duì)于經(jīng)常做魚丸的人，特別是家庭主婦很容易做出彈性十足的魚丸。做出彈牙的魚丸，需要經(jīng)過摸搜和經(jīng)驗(yàn)的累積。做出魚丸的人都知道蛋清是必須加的，而且還要加入令魚肉其粘性的材料，如墨魚，墨魚太貴，可以用墨魚仔代替。一條魚大概用4-5只墨魚仔。

將材料都混合在魚茸內(nèi)時(shí)需要進(jìn)行不斷的攪拌，注意要往同一個(gè)方向不斷攪拌，太黏了就再加點(diǎn)水，一種重復(fù)多次，這樣做出來的魚丸彈性十分的好。捏好的魚丸可以放入油鍋中油炸，不過在此之前將魚丸放入面包糠中滾兩滾，之后再放入鍋中油炸，會(huì)比較香脆和Q彈。不油炸，也可以直接將魚丸放入高湯中煮熟，之后加入調(diào)味料即可做成一鍋美味又健康的魚丸湯。

魚丸用什么魚做好，一般家庭用草魚或者鱸魚即可。當(dāng)然也可以用鰱魚、白魚、鯰魚、鲅魚、皖魚、鰻魚、馬鮫魚、鯪魚等，也不用想太復(fù)雜，不同地區(qū)魚的種類會(huì)有所區(qū)別，就地采取即可。用草魚和鱸魚做出的魚丸味道鮮美，加入墨魚仔起膠后會(huì)變得比較有粘性，加入蛋清會(huì)彈牙很多。

草魚的缺點(diǎn)是多刺，鱸魚做起來比較方便，但也可以用草魚，只需選擇大條的草原，在刮魚肉的時(shí)候快速刮，把大片魚肉刮下來也是可以的。用鱸魚主要是因?yàn)槠湮兜栗r美，“江上往來人，但愛鱸魚美”。剔出魚片的時(shí)候刀工可要杠杠的，要快速將魚肉刮下來。扽住魚皮，把魚拉到案板旁邊，貼著它的皮，把魚肉給剔下來，刀得快。

魚丸做好后，就下鍋煮了，可以清水煮，也可以買個(gè)濃湯寶做湯底煮，熟來的魚丸更美味一些。切掉的魚頭和魚片都扔掉嗎？不要這么浪費(fèi)，可以將魚皮魚頭，加點(diǎn)豆腐燉湯喝或者做魚排，魚骨脆脆的很好吃。