馬鮫魚丸的做法
廈門人喜歡用馬鮫魚來(lái)做魚丸吃，在閩南地區(qū)馬鮫魚的地位不容忽視。那么馬鮫魚丸怎么做呢？讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
材料：馬鮫魚、鹽、胡椒粉、雞精、玉米淀粉（或生粉）。
做法：
1、馬鮫魚一條兩斤多，魚剖成兩半，去魚頭，剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥。
2、用調(diào)羹刮起魚肉，最后留下魚皮。
3、加鹽，胡椒粉，雞精，玉米淀粉，使勁摔打和揉，直至魚泥出膠質(zhì)狀（我就直接扔到面包機(jī)讓它打膠，按一次程序就差不多了）。
4、用小匙從虎口處擠出小丸子，扔進(jìn)七分熱的高湯中煮熟，撈出待用。
魚高湯的制作：
1、先用油略煎一下魚頭尾和骨頭，倒入開水，大火煮開，再調(diào)小火慢煲半小時(shí)。
2、過(guò)濾兩次高湯，這就是魚高湯。做出來(lái)是奶白色的。
做完的魚丸放到高湯里面煮熟食用就可以了。
馬鮫魚丸可以用來(lái)打火鍋，可以直接煮湯，當(dāng)然魚丸也可以用來(lái)炒著吃，如果你想的話，可以把魚丸切成兩半，然后加湯，加汁，加辣椒一起炒，吃起來(lái)會(huì)有更好的味道的。下面，媽媽網(wǎng)百科再教大家做一下魚丸紫菜湯。
主料：紫菜100g、馬鮫魚丸200g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、味極鮮適量、蠔油適量、小蔥20g
做法：把紫菜泡發(fā)，魚丸子打上花刀，小蔥切末。鍋內(nèi)放入少許的食用油，把蔥白爆香。
加入開水煮滾然后放入馬鮫魚丸子煮，放入適量的鹽，糖。再加上味極鮮，蠔油等調(diào)味料提鮮。
最后放入泡發(fā)的紫菜。大火煮滾后，放入蔥花就可以了。
馬鮫魚是一種以魚蝦等水生動(dòng)物為食的魚類，所以馬鮫魚一般都比較肥美。每百克魚肉含蛋白質(zhì)19.1克，脂肪2.5克，并含多種維生素等，可見(jiàn)馬鮫魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的魚類。所以馬鮫魚丸營(yíng)養(yǎng)自然十分豐富。
馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。馬鮫魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，尾巴的味道特別好，物美價(jià)廉。
馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
魚肉是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物，魚丸也一樣，因?yàn)轸~丸在制作的時(shí)候還會(huì)加入蛋清等。魚肉含有豐富的鎂元素，魚肉中豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
魚肉中還富含維生素A、鐵、鈣、磷等，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
馬鮫魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，所以馬鮫魚丸含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。
吃魚丸的方法有很多種，但是在吃的時(shí)候要注意魚丸肉質(zhì)緊，所以加熱后，雖然外表面可能感覺(jué)到有點(diǎn)兒冷了，可是里面還是熱的，所以吃的時(shí)候，要小口小口地咬，不可以一下子全吃下去，不然很容易會(huì)燙到。
馬鮫魚丸本身就營(yíng)養(yǎng)豐富，很有鎂、鈣等，可以健胃，消腫，清熱，解毒等，對(duì)于咳嗽也有一定的功效作用呢，對(duì)心血管也有好處，還可以預(yù)防高血壓。大量的微量元素，對(duì)于人體來(lái)講，有特殊的作用。
同時(shí)孕婦和嬰幼兒都是適合吃魚丸的，魚丸有大量的微量元素，不僅對(duì)孕婦來(lái)講，是好事，對(duì)胎兒來(lái)講，也是好事，而且能預(yù)防各種孕婦疾病，營(yíng)養(yǎng)又豐富。
產(chǎn)婦吃魚丸對(duì)于產(chǎn)婦生產(chǎn)后的康復(fù)有很好的補(bǔ)助作用，也能促奶下奶，幫助新生兒智力發(fā)育。
但是在給嬰幼兒吃魚丸的時(shí)候要注意魚丸的大小，不要讓孩子噎到了。還要注意看看孩子對(duì)魚肉會(huì)不會(huì)過(guò)敏，如果沒(méi)有過(guò)敏，可以吃多點(diǎn)，對(duì)于孩子的腦力發(fā)展是很有用處的。
然而濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)的人是不太適合吃魚丸的。