紅油金針菇的做法關(guān)鍵在于用了紅油來調(diào)味,所以在準備食材的時候大家可以挑選比較好的紅油。
主料:金針菇300g
輔料:紅油適量、蔥適量、食醋適量、花椒適量、白糖適量、食鹽適量、食用油適量、蒜適量
做法:首先是將金針菇切去老根,然后沖洗干凈放到水里浸泡著。鍋里煮好水,等水沸的時候?qū)⒔疳樄椒胚M去煮熟。
將焯熟的金針菇盛出過涼,放入放入切好的蔥末、蒜末,加入少許食鹽、香醋、白糖(也可以加入雞精、味精),最后再加入紅油。
在炒鍋加入食用油,放入花椒,小火把花椒炸出香味,撈出花椒不用,把花椒油燒制稍稍冒煙。
趁熱把花椒油,澆在調(diào)好味的金針菇上,然后攪拌均勻就可以啦。
紅油金針菇的食材主要是金針菇,那么優(yōu)質(zhì)的金針菇對這道菜好不好吃影響就很大啦。好的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,應該是污白或乳白。不管是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味的,可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑會不會影響健康,殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物的,可能是經(jīng)過特殊處理的,不要買。
保存金針菇的方法是將根部剪掉在淡鹽水中泡10分鐘,弄干后放入冰箱保存,這樣可以保存差不多一個星期左右。但是如果是加工的金針菇就應該立刻吃完。
金針菇含有人體必需的氨基酸,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,能有效地增強機體活性,促進人體的新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,能夠幫助孩子的身體和智力健康發(fā)展。
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強機體對癌細胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病,防病健身;食用金針菇還可以抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤。
經(jīng)常食用金針菇,可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
金針菇是一種性寒,味甘、咸的食物,可以補肝、益腸胃、抗癌,主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇還可以緩解身體疲倦、抑制癌細胞、提高身體免疫力等;其中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì),抗癌效果很不錯,想要預防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。
金針菇中鋅含量較高,對預防男性前列腺疾病較有幫助;還是一種高鉀低鈉食品,可防治高血壓,對老年人比較好。
除此之外,金針菇還可以降低膽固醇含量。隨著生活水平的升高,現(xiàn)代人類的飲食越來越不健康,導致人體內(nèi)的膽固醇含量越來越高,很容易會誘發(fā)心腦血管病,金針菇就可以降低人體人體膽固醇,大家可以多吃點。
現(xiàn)在有些媒體說新鮮金針菇有毒,可能是把金針菜錯當成金針菇了,而金針菜其實是黃花菜,新鮮的金針菜的確是含有有毒的秋水仙堿,一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物,前者來自菌類,后者來自植物。
但是,其實金針菇也不是人人皆宜。一般人群均可食用,適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。但是傳統(tǒng)醫(yī)學認為,金針菇性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情。
吃金針菇的時候注意,金針菇是不能生吃的,而且金針菇比較難消化,消化能力不好的人最好少吃。