涼拌茼蒿的做法

【導讀】茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿,葉寬大,缺刻淺,吃口軟糯。大家可以根據(jù)個人的喜好來挑選不同品種的茼蒿來做涼拌茼蒿。

涼拌茼蒿是一款比較清涼而又富有營養(yǎng)價值的菜式,最適合夏天使用的啦。做法也非常簡單,最重要是選擇好新鮮的茼蒿。

主料:茼蒿500克

輔料:食鹽1/2小匙、陳醋1大匙、橄欖油1大匙

做法:

1、先茼蒿放清水里泡洗10分鐘左右,然后再放水籠頭下用水沖洗幾遍。

2、瀝干水份,摘取尾部嫩嫩的部份放在一邊備用。

3、放在碟里,加入1/2小匙食鹽。

4、加入1大匙橄欖油、1大匙陳醋。

5、用筷子拌勻就可以吃了。

因為現(xiàn)在的青菜有可能會有農(nóng)藥,而涼拌茼蒿是生吃,所以在做涼拌的時候大家可以將蔬菜浸泡十來分鐘之后再做,會比較安全健康一點。

好吃的涼拌茼蒿在于買到新鮮的茼蒿。而新鮮的茼蒿怎么挑選呢?一起來看看。

茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿,葉寬大,缺刻淺,吃口軟糯。大家可以根據(jù)個人的喜好來挑選不同品種的茼蒿。

茼蒿顏色以水嫩、深綠色的是比較好的,不要選擇葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿,這些都是放得比較久的茼蒿了,不新鮮的。

最后就是看莖部了。茼蒿要挑選莖短,且粗細適中的。因為莖越短越鮮嫩,而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度,葉子又厚又硬。

當然,茼蒿的大小面積也會影響到整道菜的口感和風味的。如果是比較大片的茼蒿不妨切得小一點哦,會比較容易入口。

茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,包括絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等??梢责B(yǎng)心安神、降壓補腦,清血化痰,潤肺補肝,穩(wěn)定情緒,防止記憶力減退。

茼蒿有豐富的鈣、鐵、銅,所以缺鈣的女士、想要幫助身體血液循環(huán)的人可以多吃。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝,通利小便,消除水腫,其中的膽堿等物質(zhì),具有降血壓,補腦的作用。

另外,茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油,可以幫助寬中理氣,消食開胃,增加食欲,并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸,促進排便,達到通腑利腸的目的。

在夏天吃涼拌茼蒿就最適合了。因為苘蒿中含有多種揮發(fā)性物質(zhì),它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌,能夠促進食欲,消食開胃。多吃茼蒿也可以清血養(yǎng)心,潤肺化痰的作用。適量吃一些茼蒿,還可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水代謝,有一定的利尿作用;老年人適量吃一些茼蒿,則有降低血壓的作用。

如果患有多痰,痰粘稠,咳嗽等癥狀,吃茼蒿就對了。因為茼蒿對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射,能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利于止咳和祛痰。青少年或者體質(zhì)不好的人也可以多吃茼蒿,因為茼蒿可以提高身體免疫力,讓人沒那么容易生病。

茼蒿是一種菊科植物,茼蒿的莖和葉都可以吃的,有一種清氣和菊花的甘香,營養(yǎng)很豐富,尤其是胡蘿卜素的含量超過了很多蔬菜。茼蒿基本上適合所有人吃。但是涼拌茼蒿始終是一種生冷菜式,在夏天可以吃,秋冬就應該少吃一點。而孕婦更是應該少吃。

尤其是一些高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等。但是茼蒿還是有一些地方要注意的。例如茼蒿比較辛香滑利,不適合胃虛容易腹瀉的人吃。但是茼蒿的食療作用還是比較明顯的。在中醫(yī)看來,茼蒿味辛、甘、性平,歸脾、胃經(jīng),可以調(diào)和脾胃,可以利小便和化痰止咳。對于主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等癥狀都有緩解作用。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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