口蘑

【導(dǎo)讀】口蘑是一種常見(jiàn)的菌類(lèi),而且是野生的為多,多在蒙古草原上見(jiàn)到,因?yàn)樾枨罅看蟮a(chǎn)量少,所以價(jià)格昂貴??谀⒄w都是以白色為主,口蘑的口感細(xì)膩軟滑,十分適口,既可炒食,又可焯水涼拌,吃法多種多樣。關(guān)注媽媽網(wǎng)百科,了解口蘑的做法與口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,看看口蘑到底為什么這么貴!

口蘑的口感非常的鮮美,雖然口蘑與其他的蘑菇類(lèi)的食材相差不大,但是味道卻更為鮮美細(xì)膩,吃過(guò)口蘑后,很多人都愛(ài)上了那種滑嫩的口感??谀⒉粌H可以作為主食材進(jìn)行烹飪,還可以與其他的食材搭配烹飪,不管哪種方式,口蘑都吸引著人們的味蕾。下面,媽網(wǎng)百科就教大家?guī)追N烹飪美味口蘑的食譜!

口蘑燜豆腐

用料:豆腐650克、口蘑75克、醬油少許、味精少許、蔥40克、姜2片、黃酒少許、白糖少許、清湯200克

做法:

1、將豆腐先切成大方塊,再一塊塊對(duì)開(kāi),最后片成一分厚的三角片,口蘑用開(kāi)水泡過(guò),將湯泌出放好;口蘑取出洗凈,片成厚片;

2、用豬油熗鍋,先下蔥絲和姜絲一煸,再下黃酒一烹(烹),跟首將糖、醬油、味精、清湯、口蘑原湯(適量)、口蘑片、豆腐塊放進(jìn),繼續(xù)用溫火燜熟,見(jiàn)豆腐由硬 見(jiàn)軟,湯將收干即好。

口蘑排骨

用料:豬大排適量、口蘑適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、八角2個(gè)、花椒1撮、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量

做法:

1、將口蘑洗凈切成片,小排與冷水一起下鍋,煮開(kāi)后大火再續(xù)煮2-3分鐘關(guān)火,把小排撈出用清水洗去血沫待用;

2、將小排放入鍋中,加入沒(méi)過(guò)排骨的清水,放入蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒;

3、開(kāi)大火煮,至湯汁收濃,加入口蘑,加入鹽、白糖,利用口蘑自身的水分再煮一會(huì);

4、煮至口蘑熟透,湯汁再次的收濃即可。

口蘑泡肚湯

用料:豬肚300克、口蘑50克、豌豆苗15克、食鹽4克、料酒20克、雞湯500克、高湯400克、胡椒粉0.5克

做法:

1、將口蘑切片,豬肚治凈,剞上花刀,改切成塊,用料酒、精鹽1克抓勻;

2、炒鍋內(nèi)加雞湯燒開(kāi),下入口蘑、豆苗、精鹽、胡椒粉燒開(kāi),盛入湯碗內(nèi);

3、鍋內(nèi)加雜骨湯,燒開(kāi),下入肚塊,氽熟;

4、將肚塊撈入湯碗內(nèi),淋上雞油即成。

口蘑是蘑菇的一種,它既可以作為一種主食材進(jìn)行烹飪,也能夠與其他食材一起烹飪。不過(guò)不管是主食材,還是輔食材,口蘑都憑借其極佳的口感,受到眾人的喜愛(ài)??谀⒊慈饩褪强谀⒌囊环N烹飪方式,我們來(lái)看看這道菜究竟是怎么做的吧!

做法一:

用料:豬里脊肉300克、口蘑200克、蔥適量、尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、食鹽適量、醬油少許、味精適量、淀粉少許、白糖少許

做法:

1、將口蘑洗凈,切片;將豬里脊肉洗凈切片,用醬油、蔥絲和淀粉拌勻腌上待用

2、炒鍋里倒入3湯匙油,燒熱后,先將口蘑片下鍋略炒,撈出;用鍋中剩下的油炒散肉片,再下口蘑同炒  

3、用鹽、糖和味精調(diào)味后即可出鍋

廚房小常識(shí):

若嫌口蘑有土腥味,可將口蘑放入加了少許鹽的淘米水中,浸泡40分鐘后洗凈即可。

做法二:

用料:口蘑、豬前肩肉、紅綠彩椒、姜、蔥、料酒、玉米淀粉、生抽

做法:

1、先準(zhǔn)備好所需的基本食材:去皮的豬前肩肉、新鮮的口蘑還有紅綠彩椒;

2、先洗切口蘑和紅綠彩椒裝盤(pán)備用,生姜和小蔥分別切成姜末和蔥花備用;

3、將已經(jīng)去皮的豬前肩肉沖洗干凈后切片,倒入配方里的料酒、玉米淀粉、生抽,拌勻后腌制10分鐘以上;

4、鍋里倒入適量的水燒開(kāi)后,倒入口蘑快速的過(guò)沸水焯幾下就撈起裝盤(pán)備用;

5、另取1/2小勺玉米淀粉倒入50克的清水?dāng)嚢杈鶆虺伤矸蹅溆茫?/p>

6、炒鍋洗凈后燒干后倒入色拉油,轉(zhuǎn)小火狀態(tài),油燒至5成熱時(shí)倒入腌好的瘦肉片迅速滑散。等肉片變色后再撈起裝盤(pán)備用;

7、鍋內(nèi)留余油轉(zhuǎn)至中到大火狀態(tài),油燒熱后倒入彩椒和口蘑快速翻炒;

8、待口蘑和彩椒微微變軟后再倒入肉片一起翻炒。放鹽倒水淀粉,翻炒均勻后轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋;

9、燜至湯汁收至一半時(shí)即可出鍋。盛出裝盤(pán)。一盤(pán)營(yíng)養(yǎng)又美味的口蘑炒肉片就做好了!

口蘑湯是一道用口蘑做出的湯品,這道湯品的味道鮮美,將口蘑的鮮嫩可口烹飪的淋漓盡致??谀粌H味道鮮美,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。對(duì)于口蘑湯,大家的了解可能僅限于它是一種美味的湯品,對(duì)于口蘑大家了解的有多少呢?媽網(wǎng)百科在這里先為大家介紹一下口蘑,在了解了口蘑的相關(guān)知識(shí)以后,口蘑湯是什么就不言而喻了。

口蘑是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方,味道異常鮮美,由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過(guò)河北省張家口市輸往內(nèi)地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大,需求量大,所以價(jià)值昂貴,目前仍然是中國(guó)市場(chǎng)上最為昂貴的一種蘑菇。

口蘑受到很多人的喜愛(ài),口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤(pán)蘑、銀盤(pán)。銀盤(pán)也叫營(yíng)盤(pán),是口蘑中的最上品。其名為口蘑,實(shí)際上并非一種,乃是集散地匯集起來(lái)的許多蘑菇的統(tǒng)稱。按傳統(tǒng)的叫法,至少還有以下多種:青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤(pán)、馬蓮桿、蒙西白蘑等等。

了解了以上關(guān)于口蘑的一些相關(guān)的知識(shí)之后,相信大家對(duì)口蘑湯也有了進(jìn)一步的了解了吧!

口蘑的做法有很多種,它既可以炒著吃,也可以涼拌著吃,不管是哪種吃法,口蘑烹飪出來(lái)的味道都是極好的,因此廣受人們的喜愛(ài),下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種關(guān)于口蘑的家常做法。

炒口蘑

食材:口蘑350克、鹽2克、豬油 50克、味精1克、淀粉5克

步驟:

1、將水發(fā)口蘑洗凈,切成0.2厘米厚的片。

2、炒鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下口蘑片煸出香味,放入清湯,加精鹽、味精,燒沸片刻,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,炒勻后裝盤(pán)食用。

菜品口感:口蘑味鮮香,質(zhì)軟嫩,色光亮。

蒜蓉炒口蘑

食材:口蘑200g、蒜瓣、鹽

步驟:

1、口蘑洗凈切片。

2、蒜切末。

3、鍋內(nèi)放油,炒香蒜。

4、倒入口蘑片,炒熟。

小貼士:這道菜蒜多些更好吃,口蘑容易出水,不要炒得太久

雞腿肉炒口蘑

食材:雞腿、口蘑、蔥花、蔥白、姜片、蒜、鹽、胡椒粉、蠔油、淀粉、醬油、

1、口蘑剪去根部,洗去泥土,把洗好的口蘑切成片備用,雞腿剔骨頭留肉,剔好的雞腿肉洗凈切條。

2、用醬油、胡椒粉、淀粉把雞腿肉腌10分鐘。

3、鍋里放油燒熱,爆香蔥白、蒜下雞腿肉炒至微變色。

4、然后倒入口蘑炒至出水,加入適量的蠔油炒均,再加入鹽炒均下。

5、最后放入蔥花翻炒下即可出鍋

小竅門(mén):剔雞腿的時(shí)候要小心手哦,不要被劃到,還有放鹽的注意,先少量放一點(diǎn)再嘗下味道

鮮口蘑憑借其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與極佳的口感,頗受人們的喜愛(ài)。鮮口蘑的烹飪技法也很多,這里媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于鮮口蘑的家常做法。

鮮蘑炒肉片

食材:鮮口蘑200克、豬里脊肉100克、黃瓜50克、雞蛋液、鹽、味精、醬油、淀粉

操作步驟:

1、將口蘑洗凈和黃瓜分別洗凈,切片;將豬里脊肉洗凈切片,用鹽,雞蛋液,淀粉拌勻腌上待用。

2、鍋里倒入植物油,燒至六成熟,放入肉片翻炒至八成熟,倒入口蘑片、黃瓜片,炒勻至熟即可。

口蘑燒香芋

食材:新鮮口蘑、魔芋、大青豆、檸檬絲、鹽、生抽、砂糖、黑胡椒、蔥末

操作步驟:

1、口蘑洗凈切片,焯水一分鐘,瀝干水分備用。

2、魔芋在水中浸泡,換兩到三次水,瀝干水分。

3、檸檬皮洗凈切絲,蔥切碎末。

4、鍋中倒入適量油,放入部分檸檬絲、蔥末爆香,把口蘑放入鍋中加入少量生抽翻炒。

5、再放入魔芋、青豆大火均勻翻炒,把剩余檸檬絲、鹽、砂糖放入鍋中。

6、翻炒均勻后,出鍋前撒適量黑胡椒,關(guān)火盛盤(pán)。

小貼士:檸檬皮除泡水之外的另一種用途就是當(dāng)作香料,炒菜時(shí)使用,似有似無(wú),淡淡的檸檬香讓你胃口大開(kāi),尤其制作肉食類(lèi)食物去腥效果更好。2.正宗成都口蘑燒香芋加入的食材更多,營(yíng)養(yǎng)更全,可添加面筋、玉米筍、辣椒等。3.烹飪過(guò)程中,可加入高湯,提鮮入味。

涼拌口蘑

食材:口蘑、香蔥、香菜、鹽、生抽、香油

操作步驟:

1、口蘑洗凈,(要用鹽泡),去根,再改刀切薄片。

2、將切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分鐘,然后放入涼水中激一下,再撈出瀝干水分備用。

3、在焯好的口蘑片中依次加入鹽、海鮮生抽、香油和香蔥香菜碎,拌勻裝盤(pán)。

口蘑作為一種菌類(lèi)的食材,它的味道是極為鮮美可口的??谀⑹艿奖娙说南矏?ài),不僅僅是因?yàn)槠淇诟泻茫€因?yàn)榭谀⒕哂衅渌巢臎](méi)有的一些功效。口蘑的功效究竟有哪些呢?媽網(wǎng)百科為你解答!

1、提高免疫力

口蘑能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調(diào)節(jié)甲狀腺的工作,提高免疫力。

2、保護(hù)肝臟

口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升,對(duì)肝臟起到良好的保護(hù)作用。它還含有多種抗病毒成分,對(duì)病毒性肝炎有一定食療效果。

3、美容減肥

口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維,具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬于低熱量食物,可以防止發(fā)胖。

4、預(yù)防骨質(zhì)疏松

白蘑菇中含有大量的維生素D。最新研究發(fā)現(xiàn),白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜,當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時(shí)候,就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D,就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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