奶豆腐
每100克奶豆腐中含有熱量(大卡)305、碳水化合物(克)12.50、脂肪(克)7.80、蛋白質(zhì)(克)46.20。每100克奶豆腐的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類(lèi)似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門(mén)當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來(lái)柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進(jìn)嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)變硬，所以這種奶豆腐是不能直接食用的，因?yàn)槟菢訒?huì)把人嘴里的牙都硌掉。因此食用奶豆腐要用熱水或是上籠屜蒸軟后再食用，也可以用火烤軟后食用。
奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過(guò)濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤(pán)中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可晾干久存食用。夏天溫度比較高，奶豆腐容易變質(zhì)不好保存，所以我們最好將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒(méi)為準(zhǔn)，這樣即使在夏天也能保存較長(zhǎng)時(shí)間，但注意在烹食時(shí)，就不要加或少加鹽了。這樣,就方便奶豆腐的保存。
做奶豆腐和奶酪的季節(jié)都在秋季，天氣溫和。不過(guò)奶豆腐和奶酪的制作還是有些差別的，奶酪可以烘干，而且會(huì)在制作的過(guò)程中加入一些細(xì)菌，發(fā)酵讓奶酪變得更美味，如車(chē)達(dá)奶酪，就是貓和老鼠里Jerry最?lèi)?ài)的奶酪。車(chē)達(dá)奶酪的烹調(diào)過(guò)程，從澆汁到奶酪醬到烘烤，還會(huì)加入一種菌類(lèi)令奶酪產(chǎn)生多個(gè)小孔，奶豆腐是在蛋白質(zhì)加熱到濃稠后裝入模具中晾涼。相對(duì)來(lái)說(shuō)，奶豆腐的制作更為簡(jiǎn)化。
奶豆腐口味較為單一，原味的奶豆腐酸酸的，制作中加入糖就成了甜奶豆腐。純手工制作的奶酪會(huì)在加工中放入鹽，起到殺菌的作用，而奶酪也變得有咸味。奶酪的制作較為復(fù)雜，有些奶酪會(huì)放上幾年或者加入某些菌類(lèi)，令奶酪口味多樣化，如奶油奶酪，提拉米蘇中的奶酪就十分的香軟甜蜜。也因?yàn)槟汤业闹谱鬏^為復(fù)雜使得奶酪呈奶白的顏色、明亮的黃色或是表面有些發(fā)霉的顏色。
奶酪口味也較為特別，陳年的奶酪有淡淡的水果清香。法國(guó)奶酪，各個(gè)地區(qū)的制作方法不同，生產(chǎn)的奶酪口味、外觀也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更簡(jiǎn)單，奶酪的制作則更為復(fù)雜，也因此造成了奶酪和奶豆腐的差異。
奶豆腐那股濃郁的清香，似乎令人浸潤(rùn)在牛奶的世界中，如此的純凈，毫無(wú)雜質(zhì)。楊梅奶豆腐，酸酸的滋味令口水不自覺(jué)直流，如果凍般的順滑，鮮艷欲滴的紅色，吃起來(lái)一口酸、一口甜，滿(mǎn)口的清涼酸甜滋味，真真好開(kāi)胃。如此惹眼的楊梅奶豆腐，內(nèi)心是否有種按捺不住的小激動(dòng)，心動(dòng)嘴饞心跳加速。奶豆腐除了做成酸爽甜蜜的楊梅奶豆腐，還有甜到極致的拔絲奶豆腐，嫩白香濃的瓊脂奶豆腐，還有好多~這里省略一千字。
楊梅奶豆腐
原料：楊梅糖水、奶豆腐、明膠。
做法：
1、先熬好楊梅糖水。
2、將明膠放入楊梅糖水中，隔水加熱，令明膠溶解。
3、牛奶加熱至60度，加入融化好的明膠氺，攪勻。
4、將奶豆腐放入楊梅明膠糖水中，全部放入冰箱冷藏到凝結(jié)后取出。
5、吃的時(shí)候可以淋上楊梅糖水，如此美艷的顏色怎能缺少。
6、如果沒(méi)有做好的奶豆腐，可以用牛奶代替。
7、倒出適量的牛奶，放入鍋中加熱，當(dāng)起輕微煙的時(shí)候關(guān)火，將加熱的牛奶倒入楊梅明膠糖水后放入冰箱中冷藏，也算是美味的楊梅奶豆腐。
拔絲奶豆腐
材料：奶豆腐、白糖。
做法：
1、奶豆腐切塊。
2、開(kāi)一個(gè)雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進(jìn)面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。
3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時(shí)出鍋。
4、另起一鍋，放入白糖小火化開(kāi)，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。
5、用筷子分離奶豆腐，夾出來(lái)的時(shí)候可以拉起細(xì)絲，就可關(guān)火開(kāi)吃了。
拔絲奶豆腐是一道甜蜜的菜品，主要材料是奶豆腐與冰糖，制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，就是把紅薯在冰糖水的高溫中煎炸，讓糖分充分的融合到奶豆腐中。拔絲奶豆腐口感甜美，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩?？偢杏X(jué)大口大口吃蛋白質(zhì)有點(diǎn)神奇，特別是炸得如此脆黃的奶豆腐，有點(diǎn)像是在吃煎炸食物，但口感卻比其它拔絲類(lèi)菜品都要香甜潤(rùn)滑。
拔絲奶豆腐
材料：奶豆腐、白糖。
做法：
1、奶豆腐切塊。
2、開(kāi)一個(gè)雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進(jìn)面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。
3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時(shí)出鍋。
4、另起一鍋，放入白糖小火化開(kāi)，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。
5、用筷子分離奶豆腐，夾出來(lái)的時(shí)候可以拉起細(xì)絲，就可關(guān)火開(kāi)吃了。
牛奶發(fā)酵加熱分離乳清，蛋白變濃稠后放在模具中，慢慢會(huì)變硬，奶豆腐也就做好了。做奶豆腐是一個(gè)有趣有愛(ài)的過(guò)程，但是做好奶豆腐后，還有一件重要的事情，就是將奶豆腐做成菜肴。如此柔軟清香的奶豆腐要做成什么菜比較好呢？答案或許是拔絲奶豆腐，當(dāng)然奶豆腐不僅限于做菜，也能做成甜品，一起look。
拔絲奶豆腐
原料：奶豆腐、雞蛋、面粉、白糖。
做法：
1、奶豆腐切塊。
2、開(kāi)一個(gè)雞蛋，放入面粉中攪拌成面糊，再放入奶豆腐拌勻，不要弄碎奶豆腐。
3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時(shí)出鍋。
4、鍋中放入一點(diǎn)油，將白糖小火化開(kāi)，白糖變成紅色的糖漿后放入炸好的奶豆腐，攪拌均勻就可以開(kāi)吃了。
杏仁奶豆腐
原料：杏仁露、奶豆腐、瓊脂、牛奶、糖。
做法：
1、瓊脂放在冷水中浸泡。
2、將杏仁露，牛奶，糖放在同一碗中，混合。
3、將碗放入微波爐加熱沸騰后，放入瓊脂，令其融化。
4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中，結(jié)塊后取出，切成方形，蘸蜂蜜或者糖汁就可以開(kāi)吃。