香干馬蘭頭

香干馬蘭頭是江南的一道名菜。相傳康熙微服私訪時(shí)，曾在南京吃過(guò)這道菜，吃過(guò)珍饈百味的皇帝在品嘗過(guò)香干馬蘭頭之后稱(chēng)贊道：“不圖民間有此清香物！”

每年陽(yáng)春三月正是馬蘭頭的可以食用的季節(jié)。像草一樣隨處生長(zhǎng)的馬蘭頭，嫩而不嬌。清代文人袁枚在著名的美食札記《隨園食單》中記載：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之可以醒脾”。

野生的馬蘭頭有青梗與紅梗之分，其中青梗的馬蘭頭色澤悅目，吃起來(lái)清新爽口，最適合用作涼拌，搭配上有濃濃豆香味的寧波美食香干，簡(jiǎn)單的青綠兩色，看起來(lái)賞心悅目，吃起來(lái)一股清香味，猶如春天的味道，營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃，還能醒脾解膩。故此，香干馬蘭頭是一道讓人意猶未竟，經(jīng)久難忘的營(yíng)養(yǎng)美食。

一道正宗的香干馬蘭頭，馬蘭頭質(zhì)地嬌嫩、色澤青翠，香干豆香濃郁，兩者均勻攪拌，讓香干吸附馬蘭頭的清香，再淋上麻油和辣椒粉，那種獨(dú)特的滋味，聞著就有一種沁人心脾的感覺(jué)，吃起來(lái)更覺(jué)清新爽口，讓人久久難忘。

用料：馬蘭頭300g、香干100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml

做法：

（1）擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。

（2）大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入香干汆燙2 分鐘，撈出放入涼開(kāi)水過(guò)涼后瀝干備用。

（3）大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝干水分。

（4）將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。

（5）將香干切成小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

（6）在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤(pán)中堆成塔形即可上桌。

隨著春天的來(lái)臨，香干馬蘭頭又再次被擺上了江南老百姓的餐桌。這道菜工序簡(jiǎn)單，食材易得，但要做出連皇帝都贊不絕口可是很考功夫的。那么，香干馬蘭頭怎么做才好吃呢？首先，要學(xué)會(huì)挑選馬蘭頭。野生的馬蘭頭以青梗的品質(zhì)口感最佳。采摘的時(shí)機(jī)也很講究，過(guò)老的馬蘭頭梗硬葉粗，吃起來(lái)味同嚼草，口感較差；太嫩的馬蘭頭則沒(méi)了嚼頭，同時(shí)也缺少香味。吃馬蘭頭的時(shí)候最好是舍棄兩頭，取中間的枝葉使食用。野生的馬蘭頭里面含有泥沙，食用之前要反復(fù)清洗干凈，入沸水中焯去澀味，撈起過(guò)涼水冷卻，擠干余水，切碎，這樣馬蘭頭才好吃。

香干是由黃豆制成的，擁有豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分，其中含量最高的是蛋白質(zhì)。據(jù)檢測(cè)，每一百克香干里含有15.8克的蛋白質(zhì)，此外，香干中的維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等成分也是較高的。

科學(xué)測(cè)定，每100克馬蘭頭里含有25千卡能量、2.4克蛋白質(zhì)、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無(wú)機(jī)鹽和維生素。其中，馬蘭頭里含有的蛋白質(zhì)含量很高，這在也才葉菜中是很少見(jiàn)的；馬蘭頭里的無(wú)機(jī)鹽含量均超過(guò)很多蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上；此外，馬蘭頭的維生素A含量超過(guò)番茄，維生素C含量超過(guò)柑橘類(lèi)水果。

綜上所述，香干馬蘭頭是一道營(yíng)養(yǎng)豐盛的美食，其中又以蛋白質(zhì)的含量最高，多吃香干馬蘭頭能很好的補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)以及其他微量元素。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度說(shuō)，香干與馬蘭頭都是無(wú)毒且營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，一般人均可放心食用。馬蘭頭有涼血止血、利尿消腫、清熱消毒的功效，適用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。食用新鮮的馬蘭頭對(duì)治療喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等有很好的效果。有上述疾病的人可以多吃馬蘭頭緩解病痛。此外，孕中后期，孕婦容易患上腎盂腎炎，而實(shí)驗(yàn)證明，馬蘭頭可以治療腎盂腎炎，所以，只要胎兒穩(wěn)定，孕婦是可以吃馬蘭頭緩解癥狀的。

不過(guò)，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為馬蘭頭性涼偏寒，體質(zhì)寒涼的人還是建議不吃或者少吃，特別是女人體寒，并且有婚育打算的，就更不要吃馬蘭頭。此外，女子月經(jīng)來(lái)潮期間或有寒性痛經(jīng)史者吃馬蘭頭的，會(huì)有加重體寒或加重痛經(jīng)癥狀的風(fēng)險(xiǎn)。另外，馬蘭頭屬于粗纖維和高草酸的食物，腸炎患者和結(jié)石患者建議少吃。

而香干的鈉含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者更要少食。

懷孕期的女性因?yàn)樘幱谔厥鈺r(shí)期，所以飲食方面要特別注意。那么，孕婦能吃香干馬蘭頭嗎？一般而言，香干馬蘭頭富含蛋白質(zhì)和其他的營(yíng)養(yǎng)成分，是一道健康又開(kāi)胃的美食，老少咸宜。孕婦吃香干馬蘭頭能很好地補(bǔ)充自身與胎兒所需的營(yíng)養(yǎng)。

馬蘭頭是“天然抗生素”，有明顯的抗菌作用對(duì)于在懷孕5個(gè)月的之后，準(zhǔn)媽媽們?nèi)菀谆忌系哪I盂腎炎鹽很好的治療作用。此外，馬蘭頭還有涼血止血、利尿消腫、清熱消毒的功效，這些特性對(duì)于孕婦是有益的。

但是馬蘭頭性質(zhì)寒涼，孕婦不能多吃，特別是在懷孕初期最好不要吃涼性的食物，有習(xí)慣性流產(chǎn)史的孕婦，更不應(yīng)該吃馬蘭頭。

總的來(lái)說(shuō)，女性懷孕期間能吃香干馬蘭頭，不過(guò)要適量，貪嘴吃太多不僅無(wú)益，還可能損害身體。