豬腳湯的做法
豬腳湯有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，豬腳湯有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。那么豬腳湯怎么做呢？下面一起跟著媽網(wǎng)百科來學(xué)學(xué)豬腳湯怎么做吧。
主料：豬腳150g、蓮子80g、輔料姜片適量、料酒適量、鹽適量、水適量、味精適量。
做法：
1、買來豬腳洗凈剁塊，放到冷水里先浸泡一會兒。新鮮蓮子去皮去蓮子心（也有人不去蓮子心的）。
2、把豬腳放到熱水里煮5分鐘去血沫。撈出用清水反復(fù)沖干凈。瀝干。
豬腳蓮子湯的做法步驟
3、豬腳放進煲鍋，注放足量水，置大火上燒開，再次撈去浮沫，倒料酒，下姜片，轉(zhuǎn)小火煲2個半小時。
4、下洗凈的新鮮蓮子，和豬腳一起煮，加鹽調(diào)味，再煮40分鐘左右。
5、煮至湯發(fā)白，關(guān)火即可。（蓮子若去衣，湯會牛奶般白。）
小貼士：這湯可不必放味精的。
豬腳湯要煮多久呢？想相信很多的親們都你知道吧？其實豬腳湯也有很多種煲法，不同的煲法煮豬腳湯的時間就不同，下面就一起來媽網(wǎng)百科看看豬腳湯要煮多久吧。
1、高壓鍋用時就短一點，普通鍋或者砂鍋大概要一個多小時，不過還要取決于煲的量的多少，煲的多自然用時就長一點了。
2、黃豆豬腳湯：用大火燒至豬蹄上色后，中火燉30分鐘；移至小火燉爛，豬腳湯里可以加點黃豆或者茭白，這些都容易使湯變得奶白，更助于下奶。煮的時間長點好，豬腳湯很爛了，都快酥掉的時候好，湯的營養(yǎng)就很高了。開始用大火煮，后面用小火煮，煮的奶白奶白的就好了。湯變成乳白色的最好，應(yīng)該是肉和湯一起吃，兩個小時左右就好了，要吃肉，膠原蛋白主要還是在肉里面呢。燉到肉爛了為止。
3、花生豬腳湯：用旺火澆沸，改用小火煮約30分鐘，一般是開了后，溫花煮三十分鐘這樣，水要滿過肉，不然會沾鍋，放些香菇了，事先香菇要拿溫水泡過，不然會有少許味道影響?；ㄉi腳湯一個小時左右就好。
很多人都喜歡包豬腳湯，是因為豬腳湯有很高的營養(yǎng)價值，那么豬腳湯有哪些營養(yǎng)價值的營養(yǎng)價值？下面一起跟著媽網(wǎng)百科來看看豬腳湯的營養(yǎng)價值吧。
1、豬腳營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
2、豬腳中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
3、豬腳對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
4、豬腳含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效
豬腳湯對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。那么豬腳湯的宜忌人群有哪些呢？下面讓媽網(wǎng)百科告訴你豬腳湯的宜忌人群吧。
宜：一般人均可食用，尤其適用老人、婦女、失血者；適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
忌：
1、濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
2、豬腳湯油脂較多，動脈硬化及高血壓患者少食為宜；感冒期間忌食。另外，痰盛阻滯、食滯者也應(yīng)慎食。
3、豬蹄若作為通乳食療，少放鹽，不放味精。臨睡前不宜吃豬腳，以免增加血黏度。每次食1只豬蹄為宜。
我們再購買豬腳湯材料的時候應(yīng)該怎么挑選？豬腳富含膠原蛋白，而膠原蛋白是由眾多的氨基酸組成。那么在我們應(yīng)該如何挑選豬腳、豬腳湯的配料又該如何挑選呢？下面一起來媽網(wǎng)百科看看吧。
豬腳湯的配料的挑選
豬腳湯的配料要注意不能放辛辣刺激性的佐料，因為這樣會流失豬腳的營養(yǎng)，比如孜然，花椒，胡椒粉等，最好只放一些鹽就可以了。豬腳湯的配料一般放黃豆、花生，藕，玉竹，玉米，紅棗，八角，香葉，桂皮，大蒜，姜片，冰糖等。
豬腳的挑選
1、看顏色，察蹄子。
正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發(fā)紅。最好的審判標準就是自己的手，各位“戰(zhàn)士們”的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。當然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。
2、摸一摸，黏不黏。
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。根據(jù)小編上當受騙的經(jīng)驗來說，像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油污，買回來泡水里都不起油沫子。
3、湊近點，聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。