生海膽好吃嗎

【導(dǎo)讀】生吃海膽的口感和其生長(zhǎng)的水域緊密相關(guān),要求污染小、水深且多海藻。不同的時(shí)候吃 不同的海膽,沒有最佳時(shí)候,只有最鮮時(shí)候,因?yàn)槌院D?,圖的就是新鮮,過一把癮就好。那么,生海膽好吃嗎?

生海膽好吃嗎?答案是毋庸置疑。海膽通常的吃法,就是生吃。將海膽剖開外殼,挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃,或者是吃的時(shí)候搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,其味鮮美至極。

初次生吃海膽者,都很難具體形容這種有著肥皂、水果、海水等味的東西,究竟是怎樣的一種味道。很多人以為海膽來自深海,自是很腥,其實(shí)一點(diǎn)也不腥,細(xì)細(xì)聞 起來,其實(shí)還有一陣淡淡的果香,其口感與味道是一種輕滑涼薄的清新,并且?guī)еビ舻奶鹞?,說它如清甜的野生水果或無污染的冰川泉水或許更加合適。

據(jù)說最好的海膽就來自日本的北海道,由于當(dāng)?shù)睾S驕囟鹊?,水質(zhì)清澈,孕育出的海膽與知名的長(zhǎng)腳蟹、金槍魚一樣,都是世界一級(jí)棒的水平。據(jù)稱北海道的海膽 中,尤以利尻島出產(chǎn)的馬糞海膽被稱為膽中極品,皆因海膽以水域內(nèi)的昆布為糧食,利尻昆布富高營(yíng)養(yǎng)及天然礦物質(zhì),為日本三大知名昆布之一,海膽盡吸其精華,長(zhǎng)得肉質(zhì)飽滿平均,味道更為鮮甜濃郁。

生吃海膽,新鮮最重要。要吃就要生吃真正的海膽,爽鮮即食的海膽最好吃。海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,許多人不知道生吃海膽怎么做好吃,而且海膽長(zhǎng)成這般模樣,怎么生吃海膽呢?現(xiàn)在就讓媽網(wǎng)百科為大家介紹生吃海膽的做法吧。

將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼。芒刺不僅是海膽自我保護(hù)的“防彈衣”,更是海膽的呼吸工具,通過刺吸滿水的海膽會(huì)沉到水底,反之就飄到水面了。

然后用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內(nèi)臟。這個(gè)過程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!將海膽黃放進(jìn)黑色軟殼內(nèi),再將軟殼置于一玻璃碟內(nèi),因?yàn)樯?,所以感覺加倍矜貴。吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?,讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋,入口即化。

沿海自然生長(zhǎng)的可食性海膽有四種,其中的紫海膽在四五月份產(chǎn)卵,馬糞海膽在十一二月份產(chǎn)卵,因此,在這兩個(gè)時(shí)段上市的海膽黃最為肥美。近年人工育苗養(yǎng)殖成功,四季都有海膽上市,可以在全年品嘗到新鮮的海膽黃了。那生海膽怎么處理呢?

海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后,在空氣中放置半日至一日,海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì),不能食用。所以,從海中捕撈的海膽,要么即時(shí)吃,要么放置在容器內(nèi)的海水中保存,即食即取。為保證食用安全,應(yīng)該注意:生吃的海膽,除新鮮外,還必須采自潔凈無污染的海域。

1、海膽是個(gè)有切面的圓球,找那個(gè)切面,看到上面有一個(gè)小洞 那個(gè)據(jù)說是海膽的嘴巴。從這個(gè)洞為切入口,把剪刀伸進(jìn)去,一刀剪開。

2、剪開之后 看到的一團(tuán)黑黑紅紅血肉模糊的東西,先用流水小心沖一下,不要沖太重,只有黃色部分是能吃的,紅色黑都不能吃。

3、沿著海膽殼,把黃色部分輕輕刮離海膽殼。

4、拿出來之后,再處理一下遺留的腸子,用清水沖洗一下海膽。

注意:海膽能吃的部分呈現(xiàn)五瓣,跟海星一樣。

近年人工育苗養(yǎng)殖成功,四季都有海膽上市,大家可以在全年品嘗到新鮮的海膽黃了。許多人喜歡吃海膽,搭配適當(dāng)?shù)淖髁?,讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。那海膽的熱量有多少呢?

海膽每100克熱量為120大卡,是五星減肥食物,單位熱量很低,非常適合減肥期。中醫(yī)認(rèn)為,海膽黃有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效,將其視為海味中的上等補(bǔ)品,可滋補(bǔ)強(qiáng)身。其功效還可提神解乏、增強(qiáng)精力,特別受到一些男士的青睞。

有研究表明,海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯,有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。

海膽是生長(zhǎng)在海洋里的一種棘皮動(dòng)物,其半球形的外殼由帶有刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成,外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物,即為海膽黃。食用海膽黃加上瘦豬肉同煮,吃起來鮮美可口,別有風(fēng)味。蒸出來的海膽很象蒸雞蛋,但味道大不一樣,要鮮美的多。將海膽黃和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒,便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡面條,無需添加任何佐料,其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋,風(fēng)味更是獨(dú)特。

海膽是一種無脊椎動(dòng)物,有八九百種。海膽又叫海刺猬,是一種棘皮動(dòng)物,呈圓形、半球形或心形。海膽雖然其貌不揚(yáng),但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物。海膽的功效有哪些?

近年來,日本、法國(guó)、美國(guó)、德國(guó)和港澳的消費(fèi)者。都把海膽視為較高檔的名貴高級(jí)保健食品,尤其是日本人,不僅愛吃新鮮海膽黃卵,還喜歡倉(cāng)用海膽制戍的魚子醬,取名云丹。

海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%~15%。海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸,性平,具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結(jié)核、中胸肋、甲溝炎患者,用海膽殼緞灰研未,適量沖服或涂抹有療效,中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟?zāi)シ?,吹入耳?nèi);積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼,用量3-6克,水煎服;治療頸淋巴結(jié)核,用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克,水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料,500克殼粉的肥效相當(dāng)于500克豆餅。

海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全在殼內(nèi)金燦燦的海膽黃上,把外殼剪開,黃就露出來了。海膽,不但味道鮮美,海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大。海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,不僅品質(zhì)好,而且量大。

海膽是生長(zhǎng)在海洋里的一種棘皮動(dòng)物,其半球形的外殼由帶有刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成,外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物,即為海膽黃。中醫(yī)認(rèn)為,海膽黃有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效,將其視為海味中的上等補(bǔ)品,可滋補(bǔ)強(qiáng)身。其功效還可提神解乏、增強(qiáng)精力,特別受到一些男士的青睞。有研究表明,海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯,有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。

每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,幾乎是雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。其脂肪含量是7.2克,其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475毫克與456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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