海膽是棘皮海鮮的一種。海膽就是一種帶刺的球,它的刺就是它防御的最強(qiáng)武器,因此被稱為“海膽刺客”。那么這個(gè)刺客的熱量如何呢?下面我們看看海膽的熱量怎么樣?人們吃海膽其實(shí)是吃海膽的生殖腺,海膽卵,也叫做海膽黃。因此海膽的熱量就是海膽黃的熱量。
海膽是棘皮動(dòng)物門下的一個(gè)綱,正式學(xué)名為“海膽綱”,是一種無脊椎動(dòng)物,生活在海洋淺水區(qū),是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱,22目,現(xiàn)生種850多種,分隸于225個(gè)屬。海膽生活在海洋中,廣泛分布于世界各地的海洋,從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。全世界現(xiàn)存約有1000種海膽,化石700種以上。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對(duì)早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。
海膽只有60大卡的熱量,每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。1盤炒飯(以300.0克為準(zhǔn)計(jì)算)有516大卡的熱量。因?yàn)槌词鞘褂米顝V泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。另外,因海膽的脂肪含量也不低,所以海膽炒飯還是適量食用就好。
海膽是一種味鮮美的海鮮,常用于做海膽刺身和海膽壽司。一般來說,100克的海膽的熱量其實(shí)不高,就60大卡,但是營養(yǎng)價(jià)值卻很豐富。那么海膽的功效與作用如何呢?下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友一起了解一下媽友的功效有哪些?
中醫(yī)認(rèn)為,海膽黃有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品,素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法,稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力,特別受到一些男人的青睞,有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉制強(qiáng)精壯陽的“云丹”,貢奉朝廷。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì),具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。研究表明,海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯,有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力,延長動(dòng)物存活時(shí)間。近年,在國內(nèi)外市場上,都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品,對(duì)精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn),有明顯的改善效果。
海膽的營養(yǎng)價(jià)值很豐富,但是海膽的熱量卻不高。以100克的海膽,或者說是海膽黃,為標(biāo)準(zhǔn),海膽的熱量只有60大卡,但是蛋白質(zhì)含量卻高達(dá)41克。此外,海膽還有多種維生素,包括維生素A和維生素D。海膽的鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分含量也不少。下面我們詳細(xì)地了解一下海膽的營養(yǎng)價(jià)值。
海膽的營養(yǎng)價(jià)值非常高,尤其是蛋白質(zhì)含量。每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。但是海膽的脂肪含量也不低,所以適量食用就好。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。
海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分??芍^味絕、色美、高營養(yǎng),天下難得美食。
海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,不止品質(zhì)好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克,其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預(yù)防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。
海膽的熱量不高,但是功效與作用卻很多,能夠很好地補(bǔ)血益陽、強(qiáng)身健體、提高人體的體質(zhì),具有防治心腦血管疾病的功效。海膽富含蛋白質(zhì),還有多種維生素和礦物質(zhì)。海膽的做法多種多樣,清燉海膽、生炒海膽、油煎海膽、冰鎮(zhèn)海膽、海膽生喝海膽黃蘆筍湯等等。下面我們一起看看海膽的做法大全。
1、清燉海膽:取膽卵,加水,輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇,燒開后即可食用。
2、生炒海膽:取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料,油熱時(shí),下料爆炒,熟時(shí)加淀粉勾芡。
3、油煎海膽:取海膽卵肉,加配料,兌蛋清、淀粉,用明火油煎即可。
4、冰鎮(zhèn)海膽:取海膽卵肉,用冷開水清凈,裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上,冰與海膽隔層薄膜,食時(shí)蘸上調(diào)料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,別有風(fēng)味。
5、生吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。
6、海膽黃蘆筍湯
主料:海膽黃罐頭50克,水發(fā)木耳15克,蘆筍罐頭50克,菜心15克。
調(diào)料:精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。
制法:鍋內(nèi)放適量水燒沸,放入海膽黃,加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸,加入蘆筍、木耳、菜心燒入味,出鍋裝碗,淋入麻油即成。
此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成,可為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養(yǎng)成分,對(duì)于抗癌防癌、緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。
海膽有很多種不同的做法,既能清燉、清炒,能油煎,又能冰鎮(zhèn)、生吃,還能做湯。不管是怎么做,都要懂得處理海膽,因?yàn)楹D憥Т?,海膽的刺主要是用于防御作用的。如果一不小心被海膽的刺刺中,就?huì)中毒。那么海膽怎么處理呢?下面我們一起看看吧。
征服海刺猬一定要細(xì)心,首先,將挑選好的海膽洗凈后,要用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,再用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內(nèi)臟,這個(gè)過程需要有細(xì)致熟練的動(dòng)作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?,讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋,入口即化。處理好的海膽不管是生吃還是熟吃,味道都很好,只要處理海膽的時(shí)候小心海膽的刺,這個(gè)處理過程還需要媽友們細(xì)心完成。相信為了美味的海膽,媽友們一定可以做到的。
海膽的做法很多。要想發(fā)揮海膽的營養(yǎng)功效,那么海膽的新鮮就十分重要了。因此,海膽怎么保存,是媽友們都要知道的,這樣才能很好地保持海膽的新鮮和味道。下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友了解一下海膽的保存方法是什么。
海膽加工海膽加工海膽是一種海洋棘皮動(dòng)物,我國從北到南都有分布,以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產(chǎn)量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料,一般生活在潮間帶以下至十幾米深的巖礁型海底。在大連地區(qū)常見,可作為加工原料的品種有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種,但以前兩種為多。紫海膽一年生殼徑可達(dá)3厘米,2年生5厘米,3年生為7~8厘米。馬糞海膽3年生殼徑為5厘米以上。海膽的加工是在海膽的生殖腺肥滿的季節(jié),選取較大的個(gè)體,取出生殖腺,去除雜質(zhì),進(jìn)行鹽漬或者酒精腌漬,也可以直接加工成冰鮮海膽黃。加工冰鮮海膽黃的季節(jié)在11~1月和4~8月;酒精或鹽漬品的加工在4~8月,也可以在加工冰鮮品的同時(shí)加工部分鹽漬品和酒精制品。海膽制品營養(yǎng)豐富,味道鮮美,含有人體必需的氨基酸和微量元素,并且有降低血壓的功能,是一種高級(jí)營養(yǎng)食品。
1、原料選擇:將紫海膽和馬糞海膽分別進(jìn)行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計(jì)算)以上的新鮮原料進(jìn)行加工。原料不能日曬、雨淋,否則易變質(zhì)。當(dāng)日加工不完的原料要在0~5℃冷藏存放不能超過24小時(shí),時(shí)間過長的原料,不能用來加工冰鮮品,但只要不變質(zhì),鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。
2、開殼去內(nèi)臟:用不銹鋼鉗型開殼器從海膽的口面將殼破開。開殼時(shí)應(yīng)注意保護(hù)生殖腺完整,然后將海膽內(nèi)容物倒入鹽水盆中,倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。
3、鹽水漂洗:用潔凈、雜質(zhì)少的食用精鹽配成3~5%的漂洗用水,將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內(nèi),在鹽水中輕輕漂洗,揀除內(nèi)臟及基它雜物,洗一二分鐘后,再在潔凈的鹽水盆內(nèi)漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出,擺在控水架上控除水分,以便進(jìn)行下一步加工。