豬腳怎么去腥味

豬腳營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。但美中不足的是，豬腳在食用的時(shí)候會(huì)有一股腥味，那我們應(yīng)該怎樣去除呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

1、把買(mǎi)來(lái)的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白凈凈的。這樣做可以去異味、去毛、皮口感好，然后再用水焯兩邊，初加工完成。然后在做的時(shí)候放一些姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。

2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開(kāi)，煮到蹄子利的血水都出來(lái)了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛。然后再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾?；ń?，最好加一整個(gè)核桃，能很快燉爛也有去除腥味的功效。再放入洗好的蹄子，大火水開(kāi)后10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了，絕對(duì)好吃沒(méi)腥味。

相信大家對(duì)于豬腳并不陌生，因?yàn)橛秘i腳來(lái)做的菜式也有不少。豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此很多人也會(huì)選擇豬腳來(lái)食用。與酒店里面一些琳瑯滿目的菜式不同，我們?cè)诩依锸欠窨梢宰约簢L試著做來(lái)吃呢？豬腳應(yīng)該怎樣做才好吃呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

紅燜豬腳黃豆

主料：豬腳950g、黃豆120g

輔料：油適量、鹽適量、綿白糖3大勺、大料1枚、蔥15g、姜7g、干紅椒2g、山楂2、枚料酒適量、老抽適量、生抽適量、美極鮮醬油少許、雞精適量、水適量

做法：

1、將干黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時(shí)以上至泡發(fā)成長(zhǎng)圓形的豆；

2、將豬腳剁成塊，洗凈后用涼水浸泡約20分鐘；

3、將豬腳撈出，再?zèng)_洗干凈，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小勺料酒，加蓋后大火煮開(kāi)；

4、紅燜豬腳黃豆的做法步驟44.用勺子撇去浮沫后，繼續(xù)加蓋轉(zhuǎn)中火煮10分鐘；

5、蔥切長(zhǎng)段、姜切大塊后用刀背拍一下；

6、將煮過(guò)的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗干凈后也放入高壓鍋中；

7、再放入蔥、姜、干紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒(méi)過(guò)食材底部即可。點(diǎn)火，大火煮開(kāi)；

8、炒鍋中倒入適量油，油量比平時(shí)炒菜時(shí)略多些。待油溫高后放入白糖，炒至糖完全融化；

9、將炒過(guò)的糖連油一起倒入高壓鍋中；

10、放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精；

11、翻炒幾下，將食材和調(diào)料炒勻；

12、蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響后轉(zhuǎn)中火，燜約15分鐘，關(guān)火。靜置約5分鐘，打開(kāi)鍋蓋；

13、再度開(kāi)火，收濃湯汁后盛出，撒上些小蔥段點(diǎn)綴即可。

豬腳在生活中的應(yīng)用會(huì)比較廣泛，常見(jiàn)的關(guān)于豬腳的做法有豬腳湯以及燜豬腳等等，其口味也是因輔料的不同而不同。相信大家都知道，豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，那么具體又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

1、豬腳含有豐富的膠原蛋白

膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類(lèi)物質(zhì)，含有大量的甘氨酸，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織，可促進(jìn)骨骼生成，促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。

2、豬腳中含有脂肪

豬蹄內(nèi)含有大量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類(lèi)能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi))之一。

3、豬腳中含有鐵元素

豬蹄中含有一些鐵元素，鐵是人體不可或缺的元素，是血紅細(xì)胞形成的因子。是血紅細(xì)胞形成的必需元素。鐵對(duì)血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的，能夠預(yù)防和治療貧血。

4、豬腳中含有硒元素

豬腳中含有許多硒元素，硒元素能清除體內(nèi)自由基，抗衰老，參與損傷心肌的修復(fù)，預(yù)防和治療肝、腎、哮喘、妊娠高血壓等病；對(duì)鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有抵抗作用，可減輕上述化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的危害。

5、豬腳中含有維生素A

豬腳中含有一些維生素A，吃豬腳能補(bǔ)充人體所需的維生素A，維持正常視覺(jué)功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康和促進(jìn)免疫球蛋白的合成，能維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育，能促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖，還能抑制腫瘤生長(zhǎng)。

中醫(yī)認(rèn)為，豬腳性平，味甘咸，是一種類(lèi)似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。身價(jià)不菲的熊掌常常讓我們普通的消費(fèi)者望其興嘆，而廉價(jià)的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。不過(guò)在食用豬腳的時(shí)候，也是有一些宜忌的喔。下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下豬腳的宜忌人群。

1、豬腳營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，尤其適宜成長(zhǎng)中的青少年、中老年人和腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

2、豬腳湯具有催乳作用，對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

3、豬腳含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，防治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4、由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能較弱的老人和兒童每次不能食用過(guò)多。

5、患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好。

以上就是媽網(wǎng)百科為我們帶來(lái)的有關(guān)豬腳的宜忌人群的相關(guān)介紹，相信大家都有了一定的了解，希望大家能夠根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行食用，保持身體的健康。

豬腳是用來(lái)做家常菜的一種比較常見(jiàn)的食材，其做法也有很多種。我們都知道，在做菜的時(shí)候，豬腳不僅僅會(huì)有腥味，還會(huì)有豬毛，這些都是在做菜的時(shí)候，都會(huì)難倒大家的。不過(guò)，對(duì)于一些新手來(lái)說(shuō)，怎樣挑選豬腳，也是一種不小的困難。下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下豬腳的挑選方法。

1、觀察顏色

正常去毛后的豬腳應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過(guò)，藥水浸泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買(mǎi)豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶?。正常的豬蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。

2、摸一摸表面

被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。

3、聞氣味

浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。

經(jīng)過(guò)上面的介紹，相信大家對(duì)于怎樣挑選豬腳都有了一定的了解，不過(guò)實(shí)踐出真知，只有親身實(shí)踐了才可以說(shuō)是真正學(xué)到，所以大家趕緊實(shí)踐一下吧。