海膽炒飯的做法
海膽的做法很多樣，不管是清蒸還是炒煮都很美味，甚至用來做海膽刺身和海膽壽司更是美味可口。今天我們主要介紹海膽炒飯，您喜歡吃海膽炒飯嗎？您覺得海膽炒飯好吃嗎？您知道海膽炒飯?jiān)趺醋鰡?？如果您的答案是兩個(gè)肯定加一個(gè)否定，那您可要認(rèn)真的跟媽網(wǎng)學(xué)學(xué)海膽炒飯的做法了。
準(zhǔn)備工作：
1、將20g姜蓉與70g的海膽肉混合均勻。
2、雞蛋打散，下油鍋順一個(gè)方向炒成碎粒狀。
3、芥蘭或菜心切小粒，最好取其根部。
4、用蔥油將混合好的海膽肉炒成膏狀。
做法：
1、將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。
2、雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時(shí)雞蛋下鍋，順一個(gè)方向炒成碎粒狀，盛出備用。
3、菜心洗凈，取根部切成小段（接近顆粒狀）備用。
4、用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。
5、加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。
烹飪技巧：
1、按一般的做法，是應(yīng)該將海膽肉放入雞蛋中同炒的，媽網(wǎng)呢，自作聰明了一把，想著這樣可以在吃飯的時(shí)候看到一粒一粒的海膽黃，純粹是為了滿足自己的奢望。
2、媽網(wǎng)曾有一個(gè)小小的失敗，那就是米飯。媽網(wǎng)的米飯是用高壓鍋煮的，所以比電飯煲或其他鍋具燒出來的飯要粘很多，這就增加了炒的難度，這點(diǎn)下次一定要記得糾正過來。
怎么樣？自制的海膽炒飯味道還可以吧？享用完了美味的海膽炒飯，也許有愛美的女性朋友已經(jīng)開始懊惱因?yàn)橐粫r(shí)的嘴饞，忘了熱量的控制了。媽網(wǎng)百科告訴您，不用懊惱，海膽炒飯的熱量并不足以成為您控制身材上面的攔路虎。
海膽（Seaurchin）是棘皮動(dòng)物門下的一個(gè)綱，正式學(xué)名為“海膽綱”，是一種無脊椎動(dòng)物，生活在海洋淺水區(qū)，是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱，22目，現(xiàn)生種850多種，分隸于225個(gè)屬。海膽生活在海洋中，廣泛分布于世界各地的海洋，從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。全世界現(xiàn)存約有1000種海膽，化石700種以上。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對(duì)早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。
海膽只有60大卡的熱量，每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g，另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。1盤炒飯(以300.0克為準(zhǔn)計(jì)算)有516大卡的熱量。因?yàn)槌词鞘褂米顝V泛的一種烹調(diào)方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。另外，因海膽的脂肪含量也不低，所以海膽炒飯還是適量食用就好。
雖說為了控制熱量和脂肪，要掌握食用海膽炒飯的量。但是我們不能因噎廢食，沖著海膽炒飯的功效，還是要偶爾食用海膽炒飯的。海膽炒飯有什么功效作用？如果有還不了解的媽友，可以跟著媽網(wǎng)百科一起來看看海膽炒飯的功效。
中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法，稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。
研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。
海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長動(dòng)物存活時(shí)間。近年，在國內(nèi)外市場上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對(duì)精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。
胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結(jié)核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟?zāi)シ?，吹入耳?nèi)。
積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服；治療頸淋巴結(jié)核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當(dāng)于500克豆餅。
看來，海膽炒飯不但健康美味，功效作用還很強(qiáng)大，那海膽炒飯的營養(yǎng)價(jià)值是不是也跟海膽炒飯的功效作用一樣強(qiáng)大呢？答案是肯定的，海膽炒飯，雖說看似做法簡單，用料也并非復(fù)雜難找，但是這么簡單樸素的一道炒飯，卻有著非同尋常的營養(yǎng)價(jià)值。下面，請看海膽炒飯的營養(yǎng)價(jià)值。
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分?？芍^味絕、色美、高營養(yǎng)，天下難得美食。
海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。
除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，屬高營養(yǎng)補(bǔ)品。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。
看了那么多，媽友們是不是已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)地想要馬上給自己來一碗香噴噴的炒飯呢？且慢，讓媽網(wǎng)考考大家，您可知一份成功的海膽炒飯的主要的要素是什么嗎？精湛的廚藝？非也。正確的答案是食材。用料的新鮮與否，決定了炒飯出品的味道。可是海膽怎么選購？這個(gè)答案，讓媽網(wǎng)通過下面的內(nèi)容告訴您吧。
因?yàn)楹Ｄ懖幌窀蝌垲惡ｕr，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看：仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說明鮮活度越好。二觸：一般市場賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。
另外，選購海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會(huì)有多余的粘液。當(dāng)粘液分泌越來越多的時(shí)候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來，打開海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開始學(xué)系挑選海膽的時(shí)候，可以慢慢挑，細(xì)細(xì)選，不要忘了媽網(wǎng)百科所說的一看二觸法就可以了。最后，希望媽友們能挑選到新鮮美味的海膽，烹制一道鮮美的海膽炒飯。