海膽怎么處理

除了想吃某樣食物的時(shí)候，剛好錯(cuò)過了餐館的供應(yīng)時(shí)間這種情況外，其實(shí)現(xiàn)在越來越多的人喜歡自己到超市挑選食材回家自己烹制。如果有還沒敢挑戰(zhàn)海膽的媽友，看了媽網(wǎng)百科關(guān)于海膽怎么處理的妙招后，可以考慮嘗試自己烹制哦。

海膽（Seaurchin）是棘皮動(dòng)物門下的一個(gè)綱，正式學(xué)名為“海膽綱”，是一種無脊椎動(dòng)物，生活在海洋淺水區(qū)，是地球上最長(zhǎng)壽的海洋生物之一。其分2亞綱，22目，現(xiàn)生種850多種，分隸于225個(gè)屬。海膽生活在海洋中，廣泛分布于世界各地的海洋，從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。全世界現(xiàn)存約有1000種海膽，化石700種以上。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對(duì)早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。

吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個(gè)過程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。

怎么樣，海膽沒有您想像中的那么難處理吧？好了，現(xiàn)在處理完了海膽，我們進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)——烹制海膽吧。海膽怎么做好吃呢？媽網(wǎng)告訴你，想要把海膽做得色香味俱全也不是件難事。如果您不信的話，一起跟媽網(wǎng)百科來看看吧。

海膽的吃法如下：

1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。

2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。

3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

4、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器（盆、碟）上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味。

5、生吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。

6、海膽黃蘆筍湯

主料：海膽黃罐頭50克，水發(fā)木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。

調(diào)料：精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。

制法：鍋內(nèi)放適量水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸，加入蘆筍、木耳、菜心燒入味，出鍋裝碗，淋入麻油即成。

此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成，可為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于抗癌防癌、緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。

看完媽網(wǎng)關(guān)于處理海膽的方法教程和各式海膽的做法，媽友們是否已食指大動(dòng)，有馬上到市場(chǎng)上挑點(diǎn)海膽回來烹制的沖動(dòng)呢？媽友們先別急，不妨耐心地看完媽網(wǎng)百科下面即將要介紹的內(nèi)容——海膽怎么選購(gòu)，再前往市場(chǎng)慢慢挑，好好挑吧。

因?yàn)楹Ｄ懖幌窀蝌垲惡ｕr，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看：仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說明鮮活度越好。二觸：一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。

另外，選購(gòu)海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會(huì)有多余的粘液。當(dāng)粘液分泌越來越多的時(shí)候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來，打開海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開始學(xué)系挑選海膽的時(shí)候，可以慢慢挑，細(xì)細(xì)選，不要忘了媽網(wǎng)百科所說的一看二觸法就可以了。

當(dāng)代上班族因?yàn)槊β档墓ぷ骱涂焖俚亩际猩罟?jié)奏，會(huì)選擇在周末購(gòu)買一周的食材，放在冰箱保存保鮮，以便節(jié)約工作日下班買菜的時(shí)間，可以快速解決自己的溫飽問題。但是如果海膽該如何保存呢？不用愁，下面媽網(wǎng)百科帶大家一起來看看海膽怎么保存吧。

海膽加工海膽加工海膽是一種海洋棘皮動(dòng)物，我國(guó)從北到南都有分布，以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產(chǎn)量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料，一般生活在潮間帶以下至十幾米深的巖礁型海底。在大連地區(qū)常見，可作為加工原料的品種有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種，但以前兩種為多。紫海膽一年生殼徑可達(dá)3厘米，2年生5厘米，3年生為7～8厘米。馬糞海膽3年生殼徑為5厘米以上。海膽的加工是在海膽的生殖腺肥滿的季節(jié)，選取較大的個(gè)體，取出生殖腺，去除雜質(zhì)，進(jìn)行鹽漬或者酒精腌漬，也可以直接加工成冰鮮海膽黃。加工冰鮮海膽黃的季節(jié)在11～1月和4～8月；酒精或鹽漬品的加工在4～8月，也可以在加工冰鮮品的同時(shí)加工部分鹽漬品和酒精制品。海膽制品營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有人體必需的氨基酸和微量元素，并且有降低血壓的功能，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。

1、原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進(jìn)行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計(jì)算)以上的新鮮原料進(jìn)行加工。原料不能日曬、雨淋，否則易變質(zhì)。當(dāng)日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超過24小時(shí)，時(shí)間過長(zhǎng)的原料，不能用來加工冰鮮品，但只要不變質(zhì)，鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。

2、開殼去內(nèi)臟：用不銹鋼鉗型開殼器從海膽的口面將殼破開。開殼時(shí)應(yīng)注意保護(hù)生殖腺完整，然后將海膽內(nèi)容物倒入鹽水盆中，倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。

3、鹽水漂洗：用潔凈、雜質(zhì)少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內(nèi)，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內(nèi)臟及基它雜物，洗一二分鐘后，再在潔凈的鹽水盆內(nèi)漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出，擺在控水架上控除水分，以便進(jìn)行下一步加工。

從上文的處理海膽的教程、烹制方法和保存方法來看，海膽并沒有我們想像中那么難處理、烹煮和保存的。如果媽友們已經(jīng)開始按照媽網(wǎng)百科的分享處理、保存和烹制了一道美味的海膽料理。那么不妨一邊享用一邊聽媽網(wǎng)向您講解海膽的功效吧。

中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國(guó)民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法，稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽(yáng)的“云丹”，貢奉朝廷。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。

研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。

海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長(zhǎng)動(dòng)物存活時(shí)間。近年，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對(duì)精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。

胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結(jié)核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟?zāi)シ?，吹入耳?nèi)。

積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服；治療頸淋巴結(jié)核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當(dāng)于500克豆餅。

聽到這里，好奇的媽網(wǎng)肯定會(huì)想，海膽的功效作用那么強(qiáng)大，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定也很高吧。沒錯(cuò)，媽網(wǎng)百科告訴您，海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其是蛋白質(zhì)含量。每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g，另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。但是海膽的脂肪含量也不低，所以適量食用就好。海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有哪些，就要再聽媽網(wǎng)百科慢慢道來了。

海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分?？芍^味絕、色美、高營(yíng)養(yǎng)，天下難得美食。

海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。

每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。

每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。

海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，屬高營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。