鹵肉飯配方
鹵肉飯是臺(tái)灣常見(jiàn)的，也是經(jīng)典的小吃。如同許多的臺(tái)灣小吃一樣，在全臺(tái)各地都有店家販賣(mài)鹵肉飯。而鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺(tái)灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份在內(nèi)，與焢肉飯不同，而此種作法在臺(tái)灣南部稱(chēng)作“肉燥飯”。那么鹵肉飯都有哪些配方呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。
鹵肉飯一般的配方會(huì)包含有大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等材料，當(dāng)然不同的人也會(huì)有不同的喜好，例如有的地方還會(huì)添加一些水煮蛋等輔料來(lái)增加口味。
其實(shí)鹵肉飯的最主要部分在于肉醬和肉汁，只要這兩個(gè)環(huán)節(jié)做好了，鹵肉飯的味道也就會(huì)別具特色，不經(jīng)香氣逼人，還特別的有營(yíng)養(yǎng)。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。因此，媽網(wǎng)百科建議大家可以常食鹵肉飯。
鹵肉飯是臺(tái)灣當(dāng)?shù)乇容^出名的一道風(fēng)味小吃，當(dāng)然不同的人做鹵肉飯可能會(huì)有不一樣的風(fēng)味。主要是因?yàn)辂u肉飯的主要部分為肉汁跟肉醬，其味道的多樣也會(huì)導(dǎo)致鹵肉飯的多樣性。那么我們應(yīng)該怎樣來(lái)做鹵肉飯呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下鹵肉飯的做法。
材料：大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法：
1、制作油蔥酥
(1)將干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見(jiàn)方的小??；
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒(méi)過(guò)五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時(shí)后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。
生活中，相信大家都有過(guò)吃鹵肉飯的經(jīng)歷，主要是因?yàn)辂u肉飯的味道非常的香，其肉汁跟肉醬起到了很好的增香作用。而對(duì)于一些正處在減肥階段的朋友們來(lái)說(shuō)，飲食方面是需要嚴(yán)格控制的，因此會(huì)格外重視食物的熱量。那么鹵肉飯的熱量大嗎？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。
據(jù)測(cè)定，每100可鹵肉飯中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分以及熱量為：熱量203.68大卡、碳水化合物19.86克、脂肪11.78克、蛋白質(zhì)4.55克、纖維素0.18克。
由此可見(jiàn)，其實(shí)鹵肉飯的熱量并不算是很大，因此減肥者可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行食用。其實(shí)鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
另外，媽網(wǎng)百科建議大家在制作的時(shí)候，可以按照以下的材料用量作為參考：粳米飯(蒸) 600克、豬肉(肥瘦) 200克、大蒜 5克
洋蔥 30克、醬油 20克、冰糖 20克、江米酒 10克、胡椒粉 10克、花生油 30克、豬油(煉) 10克、飲用水 50克。
經(jīng)過(guò)以上的介紹，相信大家對(duì)于鹵肉飯的熱量有關(guān)的問(wèn)題已經(jīng)有了不少的了解，希望大家能夠按照實(shí)際情況進(jìn)行食用，保持身體的健康。
鹵肉飯是由多種材料組合烹飪出來(lái)的，其味道非常的好，吃過(guò)的人都會(huì)想要再吃。其實(shí)正是由于材料的多樣，鹵肉飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是頗高的。下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下鹵肉飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
2、米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
3、大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
4、洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
其實(shí)鹵肉飯的作用功效是很多的，主要是由于其材料的組成非常的多，因此常食鹵肉飯對(duì)于身體吸收營(yíng)養(yǎng)也是有幫助的，不過(guò)就是需要注意食用的量不要太多。
鹵肉飯的組成材料非常的豐富，其作用與功效也不在少數(shù)，因此很多人都會(huì)選擇鹵肉飯來(lái)食用。但是，很多食材都是有一定的宜忌人群的，鹵肉飯也不例外。那么鹵肉飯的宜忌人群又有哪些呢？下面看看媽網(wǎng)百科為我們帶來(lái)相關(guān)的介紹吧。
1、鹵肉飯的主材料中的豬肉，一般的人都可以放心的食用，主要是因?yàn)樨i肉中含有的氨基酸成分比較多，能提供人體必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者則要慎食，另外，肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、而米飯更是所有人都可以食用的主食之一，大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
3、在肉醬中有時(shí)候會(huì)有一些大蒜，由于它的作用比較大，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。因此一般也可放心食用。不過(guò)，由于大蒜辛溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食。
4、有一些鹵肉飯中可能會(huì)含有一些洋蔥，而洋蔥適合于高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。不過(guò)，洋蔥不宜一次性食用的過(guò)多，因?yàn)槿菀滓鹉亢桶l(fā)熱。