魚干的做法

魚干指的是將新鮮魚經(jīng)過充分曬干而成，多以青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等種類的魚為原料，鹽腌制后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。那么，魚干的做法有哪些呢？

四季豆炒魚干

材料：四季豆500克，魚干150克，胡蘿卜1/2根，蒜頭2瓣，生姜1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。

做法：1、魚干洗凈后，用水浸泡15分鐘，瀝干水分后待用；胡蘿卜去皮洗凈，切成細粒；蒜頭、生姜去皮洗凈，剁成姜蒜末。2、四季豆去筋，對半折斷，洗凈后放入沸水中灼燙一下，撈出瀝干水分后待用。3、鍋置火上，加油熱鍋后，放入魚干炒至干香，盛起待用。4、另起一鍋，放油燒熱過后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿卜一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿卜變軟后，放入魚干，翻炒均勻后，放適量的鹽、雞粉調(diào)味，即可出鍋。

清蒸魚干

材料：魚干150克，生姜1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。

做法：1、生姜去皮洗凈，切成細絲；蔥洗凈后，切成蔥花。2、魚干洗凈后，用水浸泡10分鐘，瀝干水分后，用碟子鋪裝好，放上姜絲，淋上適量的生抽、花生油。3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸后，把裝著魚干的碟子放進去。4、大火蒸10分鐘后，撒上蔥花即可。

魚干咸淡適中，富含大量的蛋白質(zhì)，且能與多種食物搭配做菜，是一種常見的水產(chǎn)品。那么，魚干的功效有哪些呢？

魚干含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。

魚干的功效不僅僅體現(xiàn)在其本身，還可以與其他食物搭配做出各種美味的菜肴，而不同的菜肴也有不同的功效作用，比如魚干與韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜，這些食物味甘咸，性平，可起到益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血等功效；魚干和豬肚等食物一起食用時，可起到驅(qū)寒健胃的功效。

值得注意的是，不能經(jīng)常性食用魚干。因為魚干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚干，不會對身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚干或一次性過量食用魚干，就很可能導致亞硝胺攝入過量，從而對身體造成危害。不過，當魚干與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用時，維生素C能阻斷亞硝胺的形成，這樣就可以減少攝入亞硝胺，減少對身體造成的危害。

魚干，一般以青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等種類的魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成的水產(chǎn)品。那么，魚干的營養(yǎng)價值有哪些呢？

與新鮮魚相比，魚干中的營養(yǎng)成分都有所下降，富含蛋白質(zhì)可謂是魚干的最大營養(yǎng)價值了。因此，魚干是補充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，不妨加點魚干作為零食，這樣可有效地補充營養(yǎng)。出門旅行時，可適當吃一些魚干，也有利于維持體能。

值得注意的是，不能經(jīng)常食用魚干。因為魚干富含大量的蛋白質(zhì)，而當攝入的蛋白質(zhì)過多，超過人體的利用能力，就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。所以，即使魚干的味道很好，也不能貪吃，否則會使身體健康出現(xiàn)問題。

另外，魚干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚干，不會對身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚干或一次性過量食用魚干，就很可能導致亞硝胺攝入過量，從而對身體造成危害。

魚干是新鮮魚經(jīng)過多重程序精制而成的水產(chǎn)品，其味道咸淡適中，不能能與多種食物搭配做菜，而且具有多種的烹調(diào)方式，是日常家庭餐桌上常見的一種食物。那么，魚干的選購方法是怎樣的？

魚干有淡魚干和咸魚干之分，它們的品質(zhì)等級區(qū)分如下：

1、一級品。一級品的魚干外形完整，肉質(zhì)硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。

2、二級品。二級品的魚干外形完整，肉質(zhì)堅實潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干的魚肉中含鹽量不超過20%。

3、三級品。三級品的魚干外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

另外，魚干買回家后，要做好儲存工作。應把魚干放在密封的容器中，以避免空氣中的水分進入魚干中，否則魚干會腐爛變質(zhì)的。而越干的魚干，就越不容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。

魚干是日常家庭餐桌上常見的一種食物，其做法非常簡單，且能與多種食物搭配做菜，因而受到眾多家庭的青睞。那么，魚干的食用注意事項有哪些呢？

通常情況下，一般人都能食用魚干，尤為適合需要補充蛋白質(zhì)的人士食用。魚干是補充蛋白質(zhì)的好食物，在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，不妨加點魚干作為零食，這樣可有效地補充營養(yǎng)。出門旅行時，可適當吃一些魚干，也有利于維持體能。

然而，食用魚干時，需注意如下事項：

1、高血壓患者、高溫條件下工作的人士不宜食用。高血壓患者、高溫條件下工作的人士，忌食魚干，否則可能身體出現(xiàn)問題。

2、不宜經(jīng)常食用。魚干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚干，不會對身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚干或一次性過量食用魚干，就很可能導致亞硝胺攝入過量，從而對身體造成危害。

3、肥胖人士或減肥人士不宜食用。新鮮魚的脂肪、熱量含量較低，但制作成魚干后，其脂肪、熱量含量均大大提升，因此，肥胖人士或減肥人士不宜食用。

魚干味道咸淡適中，不少人都喜歡食用，有些人甚至把它當作零食來吃。然而，經(jīng)常吃魚干有不少的壞處。那經(jīng)常吃魚干有哪些壞處呢？

1、增加肝腎的負擔。魚干富含大量的蛋白質(zhì)，而當攝入的蛋白質(zhì)過多，超過人體的利用能力，就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。此外，消化吸收不完的蛋白質(zhì)還會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

2、容易致癌。魚干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚干，不會對身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚干或一次性過量食用魚干，就很可能導致亞硝胺攝入過量，久而久之就有可能誘發(fā)癌癥。

3、容易引起浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀。為了便于保存，魚干里加入了不少的鹽，人吃了后就會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀。

4、容易患胃病。胃粘膜會分泌一層黏液來進行自我保護，但這層黏液怕鹽。而制作魚干時加入了不少的鹽，如果經(jīng)常食用魚干，對胃會造成一定的傷害，久而久之，胃粘膜的保護層就沒有了，就容易引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌等胃病疾病。