魚(yú)干怎么做菜

魚(yú)干與鮮魚(yú)的味道可謂是各有千秋，但是部分人會(huì)更愛(ài)吃魚(yú)干。為什么呢？因?yàn)殡缰坪蟮聂~(yú)干有獨(dú)特的風(fēng)味。魚(yú)干可以炒菜可以煲湯，這些都不是鮮魚(yú)可以做到的。至于魚(yú)干怎么做菜呢？我們可以從人們的家常菜系中學(xué)習(xí)。

1、魚(yú)干可炸、可蒸、還可與鮮魚(yú)一起燉著吃，比如魚(yú)干豆腐湯，魚(yú)干土豆湯等。

2、用新鮮的蔬菜燴著吃，這類(lèi)吃飯比較常見(jiàn)，先將魚(yú)干用水泡出鹽份，發(fā)泡變軟，洗干凈后和蔬菜搭配燴或者炒菜。

3、魚(yú)干的主要吃法還是以蒸為主，比如焗飯，用它來(lái)焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚(yú)干里，以咸淡水域的魚(yú)臘制的為佳，上乘的魚(yú)干咸度適中，甘香帶鮮，過(guò)咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺(jué)”似的。另外，由于臘魚(yú)加入鹽來(lái)腌制，不宜保存過(guò)久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚(yú)。

4、烹制魚(yú)干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味。

5、魚(yú)干于大米熬粥，這也是時(shí)下比較流行的魚(yú)干做菜方法。

魚(yú)干的做菜方法很多，但主要以炒、蒸、燉為主如何配菜，可以參考美食網(wǎng)站的制作方法。

魚(yú)干是魚(yú)類(lèi)干貨的統(tǒng)稱(chēng)，不同的魚(yú)類(lèi)和生長(zhǎng)環(huán)境的不同，另外魚(yú)干的制作方式和保存方式，保存周期也有所差異，這些差異致使同一魚(yú)類(lèi)的魚(yú)干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，魚(yú)干食用功效也不同，所以選購(gòu)魚(yú)干一定要掌握方法。

魚(yú)干怎么選購(gòu)，魚(yú)干的選購(gòu)方法有：

1、選購(gòu)魚(yú)干時(shí)一定要辨識(shí)魚(yú)類(lèi)的種類(lèi)是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)，以及具體的魚(yú)類(lèi)種類(lèi)是什么，是多刺的魚(yú)還是少刺的魚(yú)做到心理有數(shù)。

2、選購(gòu)包裝魚(yú)干時(shí)一定要看保質(zhì)期，生產(chǎn)企業(yè)，是否有QS標(biāo)志等信息。

3、在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)魚(yú)干那就要看魚(yú)干的品質(zhì)等級(jí)了，一級(jí)品魚(yú)干外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干具有固有香味，魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。二級(jí)品外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干含鹽量不超過(guò)20%。三級(jí)品外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

魚(yú)干雖然晾干了水份便于長(zhǎng)久保存，但魚(yú)干終究是肉制品，對(duì)水份的吸收能力比較強(qiáng)，容易被潮濕的環(huán)境影響發(fā)霉變質(zhì)。所以，不少朋友關(guān)心魚(yú)干怎么保存。

1、魚(yú)干的保存要避免在陽(yáng)光下暴曬，所儲(chǔ)存的環(huán)境一定要陰涼通風(fēng)和保持干燥，不能放置，于潮濕的地方。

2、要保存魚(yú)干一定要用袋子等密封性較強(qiáng)的包裝物把魚(yú)干放入密封的袋子里隔絕于空氣的過(guò)多接觸，避免空氣中的水分子滲入魚(yú)干肉中。

3、可以將密封好的魚(yú)干制品，放入冰箱保險(xiǎn)室恒溫保存。

4、如是較濕氣的魚(yú)干可以在魚(yú)干肉外面多摸鹽，因?yàn)辂}是天然的防腐劑。

5、據(jù)民間經(jīng)驗(yàn)，魚(yú)干保存的方法是選擇天晴的日子，將魚(yú)干用稍潮的凈抹布把魚(yú)干抹一遍。將魚(yú)干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚(yú)干分切成若干塊，用醫(yī)用手動(dòng)噴霧器將普通的52度白酒對(duì)魚(yú)干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚(yú)干捆扎緊，裝進(jìn)食品袋，這時(shí)再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚(yú)干，一年也不會(huì)壞。

我們都知道魚(yú)類(lèi)這類(lèi)最古老的脊椎動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收?？芍苯邮秤悯r魚(yú)肉外，可制作成魚(yú)干，甚至魚(yú)體的其他部分可制成魚(yú)肝油、魚(yú)膠、魚(yú)粉等。魚(yú)干以富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等微量元素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值家喻戶曉。

魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有：

1、由于魚(yú)干是壓縮魚(yú)肉中的水份制作而成，隨著水分含量的降低，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。

2、魚(yú)干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒(méi)有區(qū)別，可補(bǔ)充體能也增加飽和脂肪酸的攝入量。

3、魚(yú)干使用了含碘食用鹽做防腐劑，食用可以補(bǔ)充碘。

4、魚(yú)干肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；

5、魚(yú)干中無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

6、魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，食用可以滋補(bǔ)健胃。

掌握正確吃魚(yú)干的方法才能夠很好的保留魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享受魚(yú)干的美味和對(duì)健康的功效。不正確的吃魚(yú)干的方法不但不能享受魚(yú)干的美味，更無(wú)法吸收魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以若要健康的食用魚(yú)干就要知道魚(yú)干的食用禁忌。

魚(yú)干的食用禁忌有：

1、魚(yú)干之類(lèi)食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干，或是加工魚(yú)干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。

2、為了便于保存，魚(yú)干里都加了不少鹽，吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)咸，吸收過(guò)多的納對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

4、魚(yú)干中所含大量蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。

5、夏天多吃這些蛋白質(zhì)和鹽分過(guò)高的食品，會(huì)造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質(zhì)還會(huì)增加身體的產(chǎn)熱量。

6、魚(yú)干是一種熱能較高的食品，魚(yú)干脂肪不少，多吃對(duì)減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。

7、由于絕大多數(shù)魚(yú)本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚(yú)干，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。

為了長(zhǎng)時(shí)間的保存魚(yú)干會(huì)加入大量的食用鹽做防腐劑腌制，所以魚(yú)干都比較咸普通的咸在魚(yú)干和其它食材做菜時(shí)，不加入鹽倒還可以稀釋魚(yú)干的鹽分，如果魚(yú)干實(shí)在是太咸該怎么辦呢？

1、比較簡(jiǎn)單的一種方式就是，將清理好的咸魚(yú)放到水里泡上一段時(shí)間，一般可以把握在半小時(shí)左右，如果實(shí)在是太咸可以多泡久些。

2、做魚(yú)干時(shí)如魚(yú)干太咸不妨將魚(yú)干跟容易入鹽味的食品做在一起，這樣可以將咸魚(yú)的味道中合一下。

3、還可以將咸魚(yú)在做的時(shí)候可以放些辣椒等調(diào)味品，這樣也可以遮蓋一下咸味，俗稱(chēng)“搶味”。

4、制作熟食后的魚(yú)干可以在菜品里面加一些醋，用醋味同樣在調(diào)味的同時(shí)，降低咸魚(yú)的咸味和腥味。

5、蒸。把咸魚(yú)切成塊，洗干凈裝在盤(pán)子里；然后把生姜切成絲，撒在魚(yú)干上，再淋點(diǎn)花生油在上面，水開(kāi)后上鍋蒸8-10分鐘左右即可。

以上就是魚(yú)干太咸的一些常見(jiàn)處理方法，效果各有差異，為了更好的口感建議在食用魚(yú)干時(shí)候用清水長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)去除咸味的方法較好。