咸肉蒸百葉

咸肉由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。而咸肉蒸百葉又是用咸肉來做成的一種比較經(jīng)典的做法。那么咸肉蒸百葉又應(yīng)該怎樣做呢？下面看看媽網(wǎng)百科的介紹就知道了。

主料：五花咸肉200克、薄百葉2張、大香菇1只、上海青2棵，

配料：油20克、雞精粉10克、胡椒粉5克、鹽2克、芡粉少許

做法：

1、事先將咸肉切薄片，高湯內(nèi)加入適量鹽調(diào)勻；

2、薄百葉卷起成筒狀，斜切成厚片，排入平底盤中；

3、在表面鋪上咸肉；

4、淋入適量高湯（基本沒過百葉）；

5、開水入鍋，蒸約15分鐘即可。

小技巧：

1、百葉切成任何形狀均可，隨你喜好。

2、若使用淡味高湯，記得先將適量鹽溶解后再淋在百葉上；但調(diào)味勿重，咸肉也會(huì)蒸出咸味。

3、百葉很容易吸收湯汁，高湯略多加些也無妨

我們都知道，咸肉其實(shí)就是用豬肉來腌制而成的，而百葉是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐干。那么用咸肉來蒸百葉又有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

1、咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

2、百葉中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；

3、百葉含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

4、百葉含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

百葉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，蛋白質(zhì)達(dá)40%以上，為牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。百葉還含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。而咸肉的營養(yǎng)價(jià)值也是頗為豐富，下面我們一起看看咸肉蒸百葉有哪些食用功效。

1、百葉甘淡，味平，有清肺熱，止咳，消痰的功效。古籍《綱目拾遺》有記錄豆腐批能“養(yǎng)胃，滑胎，解毒?！绷硗獍偃~含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

2、兒童食用百葉能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。

3、咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。

咸肉蒸百葉是生活中比較常見的一道家常菜，相信也有不少的人吃過。咸肉跟百葉的營養(yǎng)價(jià)值豐富，因此適合很多人食用。不過還是會(huì)有一些宜忌人群的。下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下咸肉蒸百葉的宜忌人群。

1、一般人均可放心食用咸肉，因?yàn)橄倘庵械牧?、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素，對人體具有開胃祛寒、消食等功效。但是，老人宜忌胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者就不太適宜食用，這樣會(huì)導(dǎo)致病情的加重；

2、百葉是一般人都可以食用的，適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用。不過，百葉雖然營養(yǎng)豐富，但是偏重口感嚼勁的這一類食物，所以消化功能弱的寶寶不建議食用，建議等寶寶年齡大一些再吃。

咸肉蒸百葉是一道很簡便的家常菜，這樣的一道菜做出來也會(huì)非常的好吃，因此很多人都會(huì)喜歡。我們都知道，咸肉其實(shí)是用豬肉經(jīng)過腌制而成的，那么我們在食用咸肉蒸百葉的時(shí)候，應(yīng)該要注意哪些事項(xiàng)呢？下面看看媽網(wǎng)百科的介紹就知道了。

1、咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用此類食物時(shí)，先要用水泡1小時(shí)，再用水煮或蒸一下，最好等開鍋后去掉湯汁，再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少。

2、咸肉千萬不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)樵诟邷刈饔孟?，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會(huì)大量增加。在烹調(diào)咸魚咸肉時(shí)，最好多配些新鮮蔬菜，以降低致癌物對人體的傷害。

3、百葉不宜一次食用過多。豆制品中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。

4、百葉含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。中醫(yī)認(rèn)為，百葉性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。