馬步魚干的做法
馬步魚干指的是馬步魚經過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成的咸干品。那么，馬步魚干的做法是怎樣的呢？
香辣馬步魚干
材料：馬步魚干500克，蒜頭2瓣，椒鹽、黑胡椒粉、油各適量。
做法：1、馬步魚干去頭洗凈，瀝干水分待用；蒜頭去衣洗凈，剁成蒜末。2、鍋置火上，加入適量的油燒熱后，放入蒜頭爆香，然后放入馬步魚干煎炸一下，煎至兩面呈金黃色即可盛出。3、撒上適量的椒鹽、黑胡椒粉來調味，即可食用。
青椒炒馬步魚干
材料：青椒4個，馬步魚干200克，蒜頭2瓣，白芝麻15克，鹽、生抽、麥芽糖、油各適量。
做法：1、青椒去瓤洗凈，切成細條狀；馬步魚干去頭洗凈，切成小塊，瀝干水分待用；蒜頭去衣洗凈，剁成蒜末。2、鍋置火上，加入適量的油燒熱后，放入馬步魚干，翻炒至散發(fā)出香味后，盛起待用。3、另起油鍋，加入蒜末爆香，倒入青椒，炒至散發(fā)出香味后，加少量鹽調味，然后放入馬步魚干一同翻炒，翻炒至青椒、馬步魚干熟透后，加入適量的生抽、麥芽糖及白芝麻，翻炒均勻后，即可出鍋。
馬步魚干富含多種營養(yǎng)成分，味道咸淡適中，且能與多種食物搭配做菜，是一種常見的咸干制品。那么，馬步魚干的功效有哪些呢？
馬步魚干含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質，具有滋陰、補氣、解毒的功效，常用于治療陰虛內熱、盜汗、五心煩熱（結核肺）、久潰瘍瘡等多種病癥。
馬步魚干的功效不僅僅體現(xiàn)在其本身，還可以與其他食物搭配做出各種美味的菜肴，而不同的菜肴也有不同的功效作用，比如馬步魚干與韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜，這些食物味甘咸，性平，可起到益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調經血等功效；馬步魚干和豬肚、黑胡椒粉等食物一起熬湯食用時，可起到驅寒健胃的功效。
值得注意的是，不能經常食用馬步魚干。因為馬步魚干富含蛋白質，而當攝入的蛋白質過多，超過人體的利用能力時，就會在體內形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。所以，即使馬步魚干的味道很好，也不能貪吃哦！
馬步魚干是一種經多個程序加工而成的咸干制品，具有滋陰、補氣、解毒等功效，能與多種食物搭配做菜。那么，馬步魚干的營養(yǎng)價值有哪些呢？
與新鮮的馬步魚相比，馬步魚干中的多種營養(yǎng)成分都有所下降，而富含蛋白質可謂是馬步魚干的最大營養(yǎng)價值了。因此，馬步魚干是補充蛋白質的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白質食物時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，不妨加點馬步魚干作為零食，這樣可有效地補充營養(yǎng)。出門旅行時，可適當吃一些馬步魚干，也有利于維持體能。
值得注意的是，盡管馬步魚干富含蛋白質等營養(yǎng)物質，但并非所有人都適宜食用的。通常情況下，一般人都能食用馬步魚干，尤為適合需要補充蛋白質的人士食用。但以下的這些人群，不適宜食用馬步魚干：
1、高血壓患者、高溫條件下工作的人士。高血壓患者、高溫條件下工作的人士，忌食馬步魚干，否則可能身體出現(xiàn)問題。
2、肥胖人士或減肥人士。新鮮馬步魚，其脂肪、熱量含量都較低，但制作成魚干后，其脂肪、熱量含量均大大提升，因此，肥胖人士或減肥人士不宜食用。
馬步魚干是由新鮮的馬步魚，經過高溫蒸煮、烘干等多重程序制成的咸干制品。馬步魚干的味道咸淡適中，能與各種各樣的食物搭配做菜，是家庭生活中常見的一種食物。那么，馬步魚干的選購方法是怎樣的？
馬步魚干的品質等級可分為三種情況，具體區(qū)分如下：
1、一級品馬步魚干。一級品的馬步魚干，其外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
2、二級品馬步魚干。二級品的馬步魚干，其外形完整，肉質堅實潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干的魚肉中含鹽量不超過20%。
3、三級品馬步魚干。三級品的馬步魚干，其外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
值得注意的是，馬步魚干的儲存也有小竅門。馬步魚干買回家后，應把其放在密封的容器中，以免空氣中的水分進入馬步魚干中，否則馬步魚干會腐爛變質的。而越干的馬步魚干，就越不容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。
馬步魚干是一種常見的魚類咸干制品，其味道咸淡適中，很適合下飯，因而受到眾多家庭的青睞。那么，馬步魚干的食用注意事項有哪些呢？
通常情況下，一般人都能食用馬步魚干，尤為適合需要補充蛋白質的人士食用。馬步魚干富含蛋白質等營養(yǎng)成分，是補充蛋白質的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白質食物時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，不妨加點馬步魚干作為零食，這樣可有效地補充營養(yǎng)。
然而，食用魚干時，需注意如下事項：
1、高血壓患者、高溫條件下工作的人士不宜食用。高血壓患者、高溫條件下工作的人士，忌食馬步魚干，否則可能身體出現(xiàn)問題。
2、肥胖人士或減肥人士不宜食用。新鮮馬步魚的脂肪、熱量含量較低，但制作成魚干后，其脂肪、熱量含量均大大提升，因此，肥胖人士或減肥人士不宜食用。
3、不宜經常食用。馬步魚干中含有較多的蛋白質，而當攝入的蛋白質過多，超過人體的利用能力時，就會在體內形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。故不宜經常食用馬步魚干。