甜醬肉的做法
主料
梅花肉適量
調(diào)料
老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒適量
醬肉腌制
1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。
2、然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。
3、肉條一端穿好繩子。
4、在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。
5、第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。
6、各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。
加入了甜面醬和叉燒醬就是甜醬肉，若只放醬油就是咸醬肉。
7、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。
8、將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定。將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9、推薦大家使用超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。
10、放入少許花椒。再放入少許大料。
11、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。
醬肉晾制
在白天，將醬肉拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。
醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。
甜醬肉的做法
甜醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。只要將醬肉切片，鋪在盤子上。上鍋蒸10至15分鐘就好，在蒸飯的同時(shí)將甜醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。
醬肉起源于康熙40年（公元1694年）的北京城。當(dāng)時(shí)，一個(gè)山東書生上京趕考，結(jié)果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，于是他便合計(jì)做個(gè)買賣，邊賺錢糊口邊讀書考取功名，就在西單牌樓附近開(kāi)設(shè)了一家熟肉店。此店由于味好量足，買賣越做越紅火。他還在當(dāng)?shù)厝⒘死掀牛惶煲估?，小兩口邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由于生意好，兩人高興，就多喝了點(diǎn)，不知不覺(jué)竟睡著了。當(dāng)他們醒來(lái)時(shí)，肉已塌爛鍋中，起出鍋來(lái)，肉已軟爛如泥，看著已成了“汁”的肉湯，他夫人便想了一個(gè)辦法，將“肉汁”涂到肉上，然后繃好放到盤子里放涼后出售。人們吃后，反覺(jué)得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購(gòu)買者越來(lái)越多，生意更加興隆，兩位掌柜就把這種煮肉的配料方法固定了下來(lái)。有一天康熙微服私訪路經(jīng)此地，一股肉香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄了過(guò)來(lái)，就叫手下買了一塊，吃到嘴里覺(jué)得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后來(lái)，便把小兩口傳到宮里，得到了康熙皇帝的贊賞。為經(jīng)常吃到鮮美的醬肉，便賜匾牌一副，上書“尚品堂”，從此醬肉成為皇宮御用食品。
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
但媽網(wǎng)百科也要提醒大家，醬肉本身已含有大量的糖分、脂量和蛋白質(zhì)，甜醬肉就更不用說(shuō)了，甜醬肉比咸醬肉多了各種蔗糖和不飽和脂肪酸，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)已經(jīng)接近“垃圾食品”，并不適宜常吃，多吃。每次吃完可以喝點(diǎn)淡茶水、山楂幫助腸胃消化。
適宜制作和食用季節(jié)：冬、秋
甜醬肉性溫，味甘、咸，有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效，可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品。
一般人均可食用，產(chǎn)婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
成年人每天80-100克，兒童每天50克。如果調(diào)煮得宜，豬肉可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。
吃豬肉時(shí)最好與豆類食物搭配，因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過(guò)程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)，提高致癌幾率。中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來(lái)說(shuō)，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。
美食在食用的時(shí)候是有人群限制的，對(duì)于某些特殊體質(zhì)的人群在食用上是禁忌的，就像營(yíng)養(yǎng)較高的甜醬肉很受歡迎，可是它對(duì)于一些某些疾病的人群是不可以食用的，那么什么人不能吃甜醬肉呢？甜醬肉的適用人群都有些呢？哪些人吃甜醬肉會(huì)比較好呢？我們還得分析一下它的營(yíng)養(yǎng)功效，它具有補(bǔ)血益氣的作用，因此，像生長(zhǎng)發(fā)育迅速的人群和術(shù)后的人群吃甜醬肉是很有調(diào)養(yǎng)作用的，下面我們來(lái)看一下甜醬肉的適用人群吧。
適宜人群
一般人群皆可食用
氣血不足者；脾虛久瀉、胃口不開(kāi)者；體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無(wú)力者。
適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用
忌食人群
患有急慢性腎炎者；凡浮腫、水腫、腹水者。感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者。
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；
脾胃虛寒的泄瀉下利者。
禁食人群
高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
媽網(wǎng)百科小提示：正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的朋友們或者是術(shù)后要調(diào)養(yǎng)的人群可以吃一些甜醬肉這樣可以補(bǔ)體益氣，貧血或者是營(yíng)養(yǎng)不良的人群吃甜醬肉最好了，不過(guò)，對(duì)于感染性疾病的人群還是不建議吃。
醬豬肉
主料
五花肉三斤
輔料
老抽、生抽、黃酒、冰糖、姜1節(jié)、香葉3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒兩粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1湯匙
做法步驟
1、將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時(shí)以上最好）。
2、五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次身以均勻入味。
3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可。
媽網(wǎng)百科小貼士
1、風(fēng)干以后肉的體積會(huì)縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密。因此五花肉買時(shí)選寬度為10cm寬的比較合適。
2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì)。
3、如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開(kāi)。
醬牛肉
主料
牛腱子肉幾斤
輔料
老抽、生抽、冰糖、鹽、黃豆醬、八角、陳皮、香葉、花椒、麻椒、橘皮、料酒、草寇、姜片、大蒜、丁香、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉
做法步驟
1、牛肉先用冷水泡2小時(shí)，再燒開(kāi)水去浮沫。
2、小火，熱鍋，放油，放糖，炒出糖色。
3、加少量開(kāi)水，再放入大料煮一會(huì)。
4、另用一個(gè)大鍋，倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉，倒入炒過(guò)的大料汁，再放入其他所有輔料。文火煮1個(gè)半小時(shí)。再大火收汁。
醬肘子
主料
肘子一個(gè)約1500克、雪豆一把
輔料
姜4片、蔥1根、生抽、鹽適量、香葉8片、八角4個(gè)、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包
做法步驟
1、肘子清理干凈，撥去毛。準(zhǔn)備好所需要的料，蔥切斷兒，姜切片。
2、肘子放在鍋里，加入能將其沒(méi)過(guò)的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開(kāi)。大約 煮5分鐘撈出，洗干凈。
3、鍋開(kāi)中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過(guò)程需時(shí)10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入熱水。
4、準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆。加開(kāi)水至湯汁基本能浸沒(méi)肘子。
5、放火上大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。
6、另起一鍋，把肘子撈出，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入，放入鹽。
7、敞開(kāi)蓋子，開(kāi)中大火開(kāi)始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來(lái)澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程需要約30分鐘左右。
8、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚的時(shí)候撈出來(lái)盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點(diǎn)小蔥花或香菜點(diǎn)綴下即可。