面醬肉的做法

【主料】五花肉250g

【輔料】甜面醬適量、鹽適量、綿白糖適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、大料適量

【步驟】

1、甜面醬中加適量白糖，再加適量清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

2、五花肉放冷水中煮20分鐘左右，撈出在肉皮上摸生抽，放進(jìn)冰箱冷凍室中凍一夜，拿出

3、切片

4、在肉片上摸調(diào)好的甜面醬

5、碼到盤(pán)子上，全部抹完

6、放蔥、姜、花椒

7、高壓鍋內(nèi)桶中放適量的清水，放三腳架，放盤(pán)子

8、電高壓鍋上按下排骨鍵

9、蒸一個(gè)小時(shí)，把蔥姜花椒挑出扔掉

10、盤(pán)子中的湯倒入鍋中

11、熬粘稠后撒到肉上

媽網(wǎng)百科小貼士

1、煮好的肉冷凍一夜比較容易切片均勻。

2、若是自己曬醬肉，則要注意醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。

3、醬肉腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的一下即可，喜歡咸口可以腌上一小時(shí)，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。

面醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面醬含淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營(yíng)養(yǎng)元素。

面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加可食性，具有開(kāi)胃助食的功效。

面醬味甘，性平。能滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血。老少皆宜，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。也能用于溫?zé)岵『螅瑹嵬私騻?，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結(jié)；氣血虛虧，羸瘦體弱。

豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營(yíng)養(yǎng)保健角度說(shuō)，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡?、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。因此，媽網(wǎng)百科建議大家，在制作面醬肉時(shí)，有些人為了香口，常把醬肉、五花肉炸一下，其實(shí)醬肉最好不要炸，直接下鍋蒸，保證原汁原味，才能獲得最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

面醬肉老少皆宜，由于面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。面醬是吃北京烤鴨時(shí)不可缺少的角色，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無(wú)比。山東民間素有”大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛咸菜?！爸f(shuō)。但糖尿病、高血壓患者要慎食面醬肉。而且面醬保存時(shí)應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。媽網(wǎng)百科提示大家，還有以下人群不宜多吃面醬肉：

1、服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食。

2、小兒不宜多食。老人不宜多食瘦肉。

3、面醬肉忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。

4、面醬肉忌與鴿肉、鯽魚(yú)、蝦同食，同食令人滯氣。

5、面醬肉忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)。

6、面醬肉忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，豆類(lèi)與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨?，還有就是因?yàn)槎诡?lèi)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

吃面醬肉時(shí)最好挑選豆類(lèi)食物搭配

因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過(guò)程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)，提高致癌幾率。中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話(huà)，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來(lái)說(shuō)，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類(lèi)高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。

吃面醬肉后不宜大量飲茶

因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對(duì)有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長(zhǎng)期過(guò)量地吃動(dòng)物性食物，尤其是豬肉，勢(shì)必會(huì)攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長(zhǎng)日久，體內(nèi)會(huì)因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

忌吃燒煮過(guò)度的面醬肉

人們都覺(jué)得豬肉燉煮得越爛越好。于是高壓鍋應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉肉、燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～3000℃的溫度下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、糖和無(wú)害化含物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳香族氯基物，這些由食物衍生的芳族氨基物含有12種化合物，其中9種有致癌作用。工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族氨基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前，不要吃過(guò)度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族氨基化合物對(duì)人體的危害。當(dāng)然不止豬肉不能燉煮過(guò)度，其實(shí)無(wú)論吃什么肉，都不要吃燒煮過(guò)度的肉。

面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加可食性，具有開(kāi)胃助食的功效。而中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。面醬肉可以多吃，但不宜天天吃，因?yàn)槊驷u里面的脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等屬于人體攝入的微量元素，并不適宜天天攝入。

媽網(wǎng)百科也為大家介紹了幾種醬肉的做法，大家可以根據(jù)難易級(jí)別試做，媽網(wǎng)百科溫馨提示，醬肉雖好吃，擔(dān)不宜多吃哦！

高級(jí)細(xì)致做法

主料

五花肉三斤

輔料

老抽、生抽、黃酒、冰糖、姜1節(jié)、香葉3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒兩粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1湯匙

做法步驟

1、將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時(shí)以上最好）。

2、五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次身以均勻入味。

3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空在盤(pán)子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可。

媽網(wǎng)百科小貼士

1、風(fēng)干以后肉的體積會(huì)縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密。因此五花肉買(mǎi)時(shí)選寬度為10cm寬的比較合適。

2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì)。

3、如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開(kāi)。

家常簡(jiǎn)單做法

1、將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。

特點(diǎn)

（1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。