炸醬肉絲面
食材
主料：面粉適量
輔料：雞蛋1個(gè)、水適量、鹽少許、豆瓣醬150g、辣椒油適量、糖少許、豬瘦肉80g、黃瓜1根、小尖椒1個(gè)
步驟
1、豬瘦肉切細(xì)絲。
2、醬倒入碗中加少許清水拌勻備用。
3、黃瓜切細(xì)絲備用。
4、將面粉加入雞蛋，少許鹽和清水拌勻后揉成光滑的面團(tuán)。
5、將面?zhèn)渖w上醒二十分鐘。
6、將肉絲泡幾次清水洗去血水，擠干水備用。
7、將小尖椒切碎塊，熟花生仁壓碎備用。
8、將辣椒油倒入鍋中燒熱后下入肉絲煸熟。
9、倒入醬。
10、加入剩下的辣椒油抄勻。
11、炒幾分鐘，醬出香味時(shí)加入尖椒和花生碎炒勻出鍋。
12、將面團(tuán)揉勻搟成薄片，疊上后切成條，撒上干面粉防止粘連。
13、鍋里加水燒開，下入面條煮熟撈出，加入醬和黃瓜絲拌勻即可。
媽網(wǎng)百科小貼士
1、煮面條時(shí)要看著，防止溢鍋。
2、切面條時(shí)要撒上干面粉防止粘連，下鍋煮的時(shí)候要抖掉干面粉。
許多文章曾報(bào)導(dǎo)，專家稱炸醬肉絲面營(yíng)養(yǎng)搭配合理。炸醬面雖只一小碗兒，七碟八碗是面碼兒——筋道的面條，澆上濃香的面醬，拌上五顏六色、爽口脆嫩的菜碼——香噴噴又過癮的炸醬肉絲面是老北京人的最愛。某營(yíng)養(yǎng)師曾分析過，炸醬肉絲面是各地風(fēng)味面中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的。
首先，煮面條時(shí)，水溶性的B族維生素會(huì)流失。而傳統(tǒng)的北京炸醬面所用的面醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料，B族維生素含量相當(dāng)豐富，正好彌補(bǔ)了這個(gè)缺憾。中醫(yī)認(rèn)為，炸醬面中的豬肉丁具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。所以吃炸醬面特別適合秋冬季潤(rùn)燥。
其次，菜碼是保證炸醬面營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、豆芽等。加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實(shí)現(xiàn)食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應(yīng)。加入豆腐絲尤其重要，可以補(bǔ)充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果炸醬肉絲面的菜碼較少，吃時(shí)可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿卜素以及膳食纖維的攝入量。
媽網(wǎng)百科提醒，炸醬肉絲面的主要缺點(diǎn)是咸度往往過高，會(huì)使人攝入過多的鈉。所以在炸醬的內(nèi)容上，可以更加豐富些，少用黃醬，多配些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會(huì)更加鮮美，而且不那么咸。如果加入一點(diǎn)沙茶醬，則會(huì)增加海鮮風(fēng)味。但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食，偶爾吃些改善口味即可。
炸醬肉絲面有什么搭配上的禁忌嗎？今天，媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一下炸醬面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和搭配禁忌。炸醬肉絲面是我們常吃的東西，那么，經(jīng)常吃炸醬肉絲面的朋友們，喜歡吃炸醬肉絲面的朋友們，大家知道炸醬肉絲面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？我們一起來了解一下吧。
首先，我們先來了解一下炸醬肉絲面的功效：炸醬主要原料是面條、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
我們?cè)谑秤谜ㄡu肉絲面的時(shí)候又應(yīng)該注意哪些問題呢？多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素，適合與面粉搭配。當(dāng)然，需要注意的是：因?yàn)樨i肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時(shí)候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。
炸醬肉絲 面雖然好吃，但是不能否認(rèn)的是在制作的過程中，無論是醬還是面條本身，均帶有大量的鹽分，對(duì)于高血壓的人群來說，炸醬肉絲面并不是一種優(yōu)質(zhì)的選擇，因?yàn)辂}分的過多攝入無益于血壓的良好控制。
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動(dòng)脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。在食用豬肉前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水。也不建議不宜多食煎炸咸肉。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)”。 一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會(huì)引起肚子痛。體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。
但對(duì)于高血壓的人群來說，媽網(wǎng)百科有一種解決辦法，可以用新鮮的番茄醬來代替豆瓣醬、甜面醬等醬料，只需要將番茄剁碎，稍微過油炒一炒，搭配上黃瓜、胡蘿卜、香菜等可口、清香的蔬菜，就能在享受面條的同時(shí)，良好控制鹽分的攝入。
炸醬肉絲面可不僅僅只在中國(guó)有，在許多東南亞、南亞甚至歐洲、非洲都有炸醬肉絲面的身影，比如韓國(guó)炸醬肉絲面在國(guó)內(nèi)是比較聞名的，還有意大利茄香炸醬肉絲面、國(guó)內(nèi)的老北京炸醬肉絲面、川味炸醬肉絲面等。美食不分國(guó)界，各個(gè)國(guó)家的炸醬肉絲面也是大同小異，但風(fēng)情十足。媽網(wǎng)小編就為大家介紹幾款在中國(guó)比較常見的炸醬肉絲面的做法，大家在閑暇之時(shí)可以一試，做一碗風(fēng)味十足的炸醬肉絲面。
韓式炸醬肉絲面
主料
五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、土豆
輔料
姜糖、生抽
韓式炸醬面的做法步驟
1、鍋里放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋里，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調(diào)味，關(guān)火后盛出備用
2、五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切成小丁，黃瓜切絲備用
3、另起鍋放油，油熱后，將五花肉放入煸炒
4、煸出肥油后，放入姜末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟，此時(shí)可以將鍋中多余油倒出
5、將土豆胡蘿卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調(diào)味
6、所有的蔬菜炒至斷生后，放入先前炒香的春醬
7、中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關(guān)火出鍋
媽網(wǎng)百科溫馨提示
1、春醬要事先用油炒制一下，使春醬更香，并用白糖或焦糖調(diào)味，所以黑乎乎的春醬其實(shí)沒那么咸，還有絲絲甜味
2、炸醬用肥瘦相間的五花最好，做出的肉細(xì)嫩口感好
3、中大火煸炒五花肉，將肉中肥油煸出，放入洋蔥爆香后，并將多余油倒出以備下次炸醬用，使炸醬口感不油膩
4、如果覺得春醬太過粘稠，可以在炸醬的過程中加入一小碗水，最后再以水淀粉収汁，這個(gè)以個(gè)人口味決定
老北京炸醬面
主料
手搟面200g、五花肉100g
輔料
黃醬150g、蘿卜適量、黃瓜適量、甜面醬150g
老北京炸醬面的做法步驟
1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲
2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4、炸個(gè)十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜碼在沸水里過一下，脫生即可
媽網(wǎng)百科溫馨提示
1、得用鏟子貼著鍋底慢慢轉(zhuǎn)。
2、面條出鍋后用涼開水過一遍，洗掉面糊?？诟袝?huì)更清爽。
山東炸醬肉絲面
主料
面條400g、豬瘦肉125g、黃瓜80g、豆芽100g、香椿50g、胡蘿卜100g、腌蒜30g、長(zhǎng)豆角100g
輔料
油適量、鹽適量、醬油15ml、甜面醬25g、豆瓣醬25g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒油適量
山東炸醬肉絲面的做法步驟
1、豬肉切小丁
2、黃瓜切絲、胡蘿卜切絲
3、黃豆芽焯水
4、香椿、腌蒜切末
5、長(zhǎng)豆角切1cm的小段
6、甜面醬25 克、豆瓣醬25 克放入碗中，另少許水拌勻備用
7、鍋中放油，燒熱后放蔥，炸出香味，再放入肉丁炒至發(fā)白
8、放入調(diào)好的醬炸炒片刻，待開后，撒姜末，淋上花椒油
9、盛碗內(nèi)即成炸醬鹵汁
10、鍋中放油，燒熱后放蔥姜末，炸出香味，再放入切好的長(zhǎng)豆角，炒至熟透
11、調(diào)入醬油、鹽出鍋備用
12、鍋中放清水，水開后下面條，煮熟
13、撈出盛在涼開水里，食用時(shí)，自己將炸醬盛碗內(nèi)，與面條、菜碼拌合而食
媽網(wǎng)百科溫馨提示
各種配菜可依據(jù)自己的口味選擇