豬皮怎么做好吃
在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時(shí)，愛把皮切掉棄之。殊不知，豬皮是個(gè)寶，常吃有益于健康。 中醫(yī)認(rèn)為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使。近年來，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。媽網(wǎng)百科分享四種家庭中食用豬皮的方法，具體如下。
椒鹽豬皮
材料：
新鮮豬皮500克、彩蝦片50克、青紅椒末各10克、洋蔥末5克、佐料油20克、色拉油1500克
調(diào)料：
花椒4克、八角3克、蔥段5克、姜片5克、精鹽4克、雞精2克、料酒10克、干淀粉10克、椒鹽15克
做法：
1、鮮豬皮洗凈后入沸水中焯3分鐘撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以后）至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干淀粉（否則炸制時(shí)會(huì)粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時(shí)，下入蝦片炸至膨脹時(shí)撈起，放盤中墊底。
5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時(shí)，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
吊鍋山珍豬皮
材料：
野山菌200克、鮮豬皮250克
調(diào)料：
雞精5克、鹽5克、姜5克、玉蘭片50克、蔥段3克、胡椒粉1克、雞湯500克
做法：
1、將野山珍清洗干凈，并用雞湯小火煨30分鐘，連湯倒入吊鍋內(nèi)。
2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂凈后改刀成長(zhǎng)方塊。
3、把豬皮放沸水中焯5分鐘漂掉血污，放入野山珍鍋內(nèi)，放姜 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個(gè)小時(shí)至豬皮軟糯，放雞精、鹽調(diào)味，帶火上桌即成。
香辣豬皮
材料：
豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克
調(diào)料：
鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量
做法：
1、燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，刮走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用
2、開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻
3、濺少許紹酒
4、加入紅醋酸蘿卜繼續(xù)翻炒片刻
5、以鹽、糖調(diào)味，加入少許麻油便可。
木耳豬皮湯
材料：
凈豬皮300克、水發(fā)木耳100克、蔥絲、姜絲、
調(diào)料：
花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量
做法：
1、將豬皮洗凈，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗凈，再置于凈鍋內(nèi)，放入清水，加蔥絲、姜絲、花椒、八角，燒沸后撇去浮沫，改小火煮約1小時(shí)，撈出瀝水。
2、水發(fā)木耳去根，洗凈，撕成碎片。鮮蔬菜洗凈，切成小段。
3、用凈鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥姜絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會(huì)，加味精調(diào)味，滴入香油，盛入湯碗內(nèi)即成。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會(huì)發(fā)生“脫水”現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使?，F(xiàn)代，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
一般人群均可食用：
1、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；
2、宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；
3、適宜血友病人出血者食用；
4、外感咽痛、寒下利者忌食；
患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
豬皮有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣之功效；可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。媽網(wǎng)百科了解到，豬皮不僅可以用來制作水晶豬皮凍等菜肴，也能入藥治療咽痛等，可以說，豬皮基本上沒有搭配上的禁忌，只要不對(duì)豬皮過敏，一般人皆可以吃豬皮凍，可以按照自己的口味搭配相應(yīng)的菜肴，只要不過量，都是可以的。
豬皮味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動(dòng)物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)制了“豬膚湯”一方，認(rèn)為具有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的功效。豬皮(《湯液本草》) 為豬科動(dòng)物豬的皮膚。
我國(guó)最早用豬皮美容與治病的是漢代醫(yī)圣張仲景用豬皮制成的“豬膚湯”，治少陰下利和咽喉腫痛。他在《傷寒論》中指出，豬膚功能“和血脈，潤(rùn)肌膚”，并有養(yǎng)陰、生津、止渴的功效。所謂“豬膚湯”，就是取豬皮48克，加水適量，熬至爛熟，再加白米粉30克，白蜜48克，攪勻，熬成。豬膚湯對(duì)虛火上炎之咽痛咽干，以及脾虛泄瀉有良效。《長(zhǎng)沙藥解》記述，豬皮性甘涼，吃了能清虛熱，使肺氣清降，浮火歸根，咽喉痛和心里煩悶也就自然消失了。一些中醫(yī)認(rèn)為，常食豬皮還有治鼻出血、齒出血、紫癲、痔瘡出血、大便下血和貧血等癥的療效。
媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種豬皮治療心、胸的選方，有需要的朋友可以一試。
1、治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩：豬膚一斤。以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合相得。溫分六服。
2、《長(zhǎng)沙藥解》：豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿?！秱坟i膚湯治少陰病下利咽痛，胸滿心煩者，豬膚、白蜜清金而止痛，潤(rùn)燥而除煩，白粉澀滑溏而收泄利也。肺金清涼而司皮毛，豬膚善于清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也。
3、《隨息居飲食譜》：豬皮即膚也，豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛，今醫(yī)罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼癥者，是寒滑下利，不宜用此。
觀形
優(yōu)質(zhì)豬皮下鍋久煮不爛，下鍋前后其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋后如爛面條，形狀盡失者，則為劣品。
品嘗
優(yōu)質(zhì)豬皮入口有嚼勁，酥中帶香、回味無窮。劣質(zhì)皮肚食之索然無味，且有害健康。
厚度
采用油發(fā)工藝的肉皮，厚度在4~10mm為宜，燒成湯后膨脹到6~12mm。過厚過薄都不是最理想的選擇，目前市場(chǎng)符合這種厚度且口感出色的豬皮，也是目前認(rèn)可度較高的，就是草包豬。
色澤
一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發(fā)肉皮和鹽發(fā)肉皮以白色為主；油發(fā)肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主，這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黃紅色較為理想。
價(jià)格
目前市場(chǎng)上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的采用草包豬、生豬皮油發(fā)、厚度和色澤符合上述描述的肉皮價(jià)格一般在70元/斤以上；如果采用熟豬皮油發(fā)，其他都一樣，那么價(jià)格在50~60元。當(dāng)然這只是一個(gè)參考價(jià)格，由于目前這個(gè)行業(yè)沒有一個(gè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，以及生產(chǎn)者對(duì)豬皮、加工工藝的選用不同，無法做一個(gè)精確的定論，這需要大眾在購(gòu)買時(shí)謹(jǐn)慎入微，以免上當(dāng)吃虧。
豬皮（包括豬蹄、豬尾）含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng)，功能改善，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的作用，歷代沿用不衰。媽網(wǎng)百科就來告訴大家，該怎么用豬皮做面膜，了解一下豬皮做面膜的效果怎么樣。
準(zhǔn)備材料：豬皮500克 面膜紙 珍珠粉（沒有也可）
第一步：豬皮先煮一下（3－5分鐘），撈出來去油，切成小段，放進(jìn)鍋里使勁煮（到這里和做豬皮凍一樣）
第二步：煮豬皮約一個(gè)鐘頭，晾涼，用攪汁機(jī)攪成細(xì)末，呈現(xiàn)膏狀。倒入方盒子里放進(jìn)冷藏室凍成皮凍（在常溫下也可）。
第三步：凍成皮凍后，切成小塊（2cm的立方體即可），放進(jìn)冷凍室。（500克豬皮至少可以做成50粒，每粒成本不足10角錢。）
第四步：把一小塊皮凍放進(jìn)碗中隔水慢慢加熱，皮凍會(huì)解凍，加點(diǎn)面粉和珍珠粉，用勺子（或刷子）薄薄地糊在臉上
第五步：面膜紙弄濕糊在上面，休息半小時(shí)到一小時(shí)（沒有面膜紙容易干，控制在半小時(shí)以內(nèi)揭下來）
第六步：揭開面膜紙（先用熱水弄濕，不要生拉，反倒對(duì)面部皮膚不好），有些沒掉的，用熱毛巾捂一下，很容易下來 ?
第七步：洗臉，拍點(diǎn)緊膚水和營(yíng)養(yǎng)乳，搞定！
媽網(wǎng)百科提示：
1、千萬不要把豬皮面膜直接摘下，以免造成對(duì)臉部的傷害；皮膚如果屬于油脂分泌較多的類型，可能也要評(píng)估一下豬油面膜保養(yǎng)法是否適合自己？
2、剛剛開始做的時(shí)候連續(xù)7－10天每天都做， 以后每周可以做2－3次
使用效果參考：
產(chǎn)婦：試了8個(gè)月左右，好多人都說臉很有光澤，皮膚緊，臉廋了( 一般剛生孩子面色暗淡) 。
老年人：我母親使用一段時(shí)間，老年斑淡了很多。
其他人：來我家的人，都試了，每次做完了，皮膚顯得很嫩。