魚干不僅僅具有造血的作用,還具有增強(qiáng)人體代謝能力的作用。因此可知魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高。那么魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除了體現(xiàn)在這兩方面外,還有其他的作用哦。下面就來詳細(xì)了解一下魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些吧!
1、中醫(yī)認(rèn)為有的魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還可以體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能,比如魚干也可以和豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效,和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于一些有胃病的朋友而言,可以通過不吃藥的方式來達(dá)到治療的目的,這是一種上好的選擇。
2、魚干中的魷魚干富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用。
3、魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,其含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益,可以有效治療貧血。
4、魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值,魚干也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳肴,不同的菜品也有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用,這些菜品味甘咸、性平,可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。
5、魚干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用,這樣可以增加男性的肌肉,對(duì)于喜歡健身的朋友而言是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
魚干的熱量是多少呢?相信很多人追求健康或者想減肥的人都想了解。一般的魚干的熱量是303大卡,其中所含有的營(yíng)養(yǎng)元素有脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣等等。
由此可知,魚干的熱量是相對(duì)來說比較高的,多吃的話其實(shí)和吃肥肉沒什么差別。多吃的話不僅會(huì)影響身體健康,還會(huì)增加脂肪的攝入,導(dǎo)致肥胖。所以,適量吃魚干對(duì)體重沒有太大影響,但切勿過量吃魚干,以免身材走形哦。
魚干除了熱量高外,還含有較多的亞硝胺,亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì),是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合而產(chǎn)生的。偶爾少量吃魚干,并不會(huì)發(fā)生危害,但如果經(jīng)常過量吃魚干,或加工魚干的原材料不新鮮,就會(huì)導(dǎo)致人體攝入過量的亞硝胺。
因此,魚干雖然能夠幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì),但是熱量比較高,且含有一定的亞硝胺。這些是對(duì)人體不利的,媽媽們千萬不要貪吃而做出傷害自己身體的事情。
魚干的做法眾多,不僅可以蒸,還可以加入其他食材一起烹飪,例如各種不同的綠色蔬菜,這樣的搭配,不僅會(huì)讓魚干變得更美味,吃起來也會(huì)更健康的哦。下面就來看看三種令人垂延的魚干的做法是怎樣的吧!
辣炒魚干
材料:小魚干、花生油、鹽、蒜末、香辣醬、辣椒
做法:
1、小魚干用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈,瀝干水分。
2、鍋內(nèi)倒入少許油,把瀝好水分的魚干倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。
3、鍋內(nèi)再倒入少許油,爆香辣醬和辣椒后再放入魚干翻炒兩下,根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽,出鍋前倒入蒜末。
豆豉爆炒魚干
材料:魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法:
1、 將魚干洗凈,用清水泡浸一會(huì)備用;
2、 青椒、紅椒、洋蔥洗凈,切片備用,豆豉洗凈備用;
3、 燒鑊下油,爆香姜片、豆豉、蒜頭,下魚干,濺紹酒,大火翻炒至熟,放入青椒、紅椒,下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。
蒸魚干
魚干的吃法大多以蒸為主,也有用來焗飯的。用它來焗飯時(shí),通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料,這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里,以咸淡水域的魚臘制的為佳,上乘的魚干咸度適中,甘香帶鮮,過咸的為次品,食后舌頭像失去“知覺”似的。另外,由于臘魚加入鹽來腌制,不宜保存過久,所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚。
魚干怎么選擇呢?首先要分清不同等次的魚干。魚干可分為咸魚干和淡魚干,而魚干的質(zhì)量可分為三種等級(jí)。不同等級(jí)的魚干的含水量、色澤、外狀、和味道也不同。
一級(jí)品魚干
外形完整,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;咸魚干具有固有香味,魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。
二級(jí)品魚干
外形完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;咸魚干含鹽量不超過20%。
三級(jí)品魚干
外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
以上是一般魚干的選購(gòu)技巧,但是對(duì)于不同的種類的魚干,除了可以按照以上方法挑選外,還有一些特殊的小技巧:
黃魚干:優(yōu)質(zhì)黃魚干的肉質(zhì)緊密不軟,呈絲狀,潔凈有光澤,氣味清香,不泛油。
墨魚干:好的墨魚干體形完整,色澤光亮潔凈,肉體平展、寬厚,呈棕紅色半透明狀,有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗紅的則為次品。
鮑魚干:上品鮑魚干應(yīng)是呈卵圓形的元寶錠狀,邊上有花帶環(huán),中間凸出,體大肥厚,直徑3厘米以上,體形平展,干度足,肉色淡紅,潤(rùn)而不潮,稍有白霜,其味鮮淡。體小、有黑斑或蟲蛀、表面帶粉白色、背部暗紅則為次品。
魚干是經(jīng)過腌制然后曬干而成的食品,因此魚干若不好好保存,空氣中的水分就會(huì)進(jìn)入魚干中,這樣子的話,魚干的壽命將會(huì)不久,很容易變壞。因此對(duì)于“魚干怎么保存”此疑問,簡(jiǎn)單來說就是避免水分進(jìn)入魚干中。
魚干保存技巧1、將魚干切成塊,在魚塊上用50度燒酒涂一遍,再放入玻璃瓶密封好。
魚干保存技巧2、將魚干切成塊,用食品袋封好放入冰箱的冷凍室,這樣一年中都可以吃魚干了。
魚干保存技巧3、選擇一個(gè)晴朗的日子,將魚干取下,用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾(先吃掉),再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊,用醫(yī)用手動(dòng)噴霧器將普通的52度白酒對(duì)魚干噴一遍(不要太濕,霧氣噴到就好),然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊,裝進(jìn)食品袋,這時(shí)再往食品袋里噴一次白酒,然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干,一年也不會(huì)壞。
以上3種魚干的保存方法的原理都是避免水分進(jìn)入魚干中,媽媽們不妨也試試,但是魚干畢竟是腌制食品,即使再愛吃,也不要大量食用哦。
魚干雖然含有豐富的蛋白質(zhì),可以增強(qiáng)人體的代謝功能。但魚干畢竟是一種腌制食品,因此不管多愛吃都不能經(jīng)常使用。為什么呢?看了魚干的副作用,就知道為什么魚干不能經(jīng)常使用了。
魚干的副作用1、不利減肥
魚干是一種熱能較高的食品,多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。如今的肉干脂肪都不少,多吃對(duì)減肥不利,還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。
魚干的副作用2、致癌物多
魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的"亞硝胺",它是一種強(qiáng)致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用,還不致發(fā)生危害,但如果經(jīng)常大量地吃魚干,或是加工魚干的原料不新鮮,就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。
魚干的副作用3、增加鹽分,易引起浮腫
為了便于保存,魚干和肉干里都加了不少鹽,吃起來會(huì)帶來額外的鈉,對(duì)慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
魚干的副作用4、增加廢物
魚干和肉干中所含的大量蛋白質(zhì),只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多,超過了人體的利用能力,就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物,增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。