生蠔肉質(zhì)肥美,味道鮮美,而且具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn),因而受到眾多愛美人士的青睞。那么,生吃生蠔有寄生蟲嗎?
生蠔體內(nèi)確實(shí)存在寄生蟲。其實(shí),不論哪種動(dòng)物,其體內(nèi)都存在寄生蟲,關(guān)鍵在于食用時(shí)是否煮熟,殺死了寄生蟲。如果吃到?jīng)]有煮熟的生蠔或生吃生蠔,并且其中存在人畜共患的寄生蟲,就存在被感染的風(fēng)險(xiǎn)。此外,生蠔中如果寄生蟲過多,還會(huì)影響肉質(zhì)和口味,因?yàn)槠渲械臓I(yíng)養(yǎng)都被寄生蟲吃掉了。因此,盡可能食用煮熟的生蠔,以避免寄生蟲帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
此外,美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局指出,生蠔中含有兩種破壞力極大的病原體:諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎;霍亂弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡,甚至可引起致命性的敗血癥。因此,生吃生蠔的危害性非常高,故應(yīng)盡量避免生吃生蠔。
值得注意的是,食用生蠔時(shí)不宜與寒涼性食物同食。生蠔屬性微寒,如果在食用時(shí)還吃西瓜、梨、雪糕、冷飲等寒涼食物,容易引起身體不適,出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
生蠔富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其所含的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)都非常豐富,因而很多人都喜歡食用生蠔來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。那么,生吃生蠔有哪些好處呢?
1、強(qiáng)筋健骨。生蠔中的含鈣量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍,食用后有助于骨骼、牙齒的生長(zhǎng)。
2、延年益壽。生蠔中富含核酸,而核酸在蛋白質(zhì)合成中起著重要的作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。隨著年齡的增長(zhǎng),人體合成核酸的能力逐漸下降,只能從食物中攝取。因此,多吃生蠔,有助于補(bǔ)充核酸,從而起到延年益壽的作用。
3、益胃生津。李時(shí)珍在《本草綱目》中說過,生蠔“肉治虛損,解酒后煩熱……滑皮膚,牡蠣殼化痰軟堅(jiān),清熱除濕,止心脾氣痛,俐下赤白濁,消疝積塊?!鄙栃晕⒑瑫r(shí)兼具制酸作用,所以對(duì)胃酸過多,或患有胃潰瘍的人更有益處。
4、寧心安神。經(jīng)常食用生蠔,可減少陰虛陽(yáng)亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦<岸Q等癥狀。生蠔中的多種維生素及礦物質(zhì),尤其是硒,可以起到調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒的作用。
有人認(rèn)為,生蠔最佳的食用方法為生吃,因?yàn)樯柺且环N雌雄同體的生物,依據(jù)其不同的性別屬性,食用起來也會(huì)有不同的口感,而熟食生蠔是體會(huì)不到這兩種口感的。那么,生吃生蠔怎樣吃?
生吃生蠔的做法非常簡(jiǎn)單,只要有一把能夠?qū)⑵鋱?jiān)硬外殼劈開的工具,配上秘制的醬汁即可。下面具體來說說其做法:
材料:生蠔8只,檸檬1個(gè),芥末、海鮮醬各適量。
做法:1、生蠔放在清水下,用小刷子將外殼表面的泥沙刷洗干凈;同時(shí)取出其肉,放在流水下沖刷洗凈,再將其放回一半的外殼中。2、檸檬切開,洗凈后,擠出其汁淋在生蠔肉上。3、將芥末擠在海鮮醬中,生蠔蘸上醬汁即可食用。
食用生蠔時(shí),也可配上白酒來一起食用,這樣更能品嘗出生蠔的鮮味,但不宜搭配啤酒,因?yàn)樯柡朽堰屎蛙账幔【聘缓纸膺@兩種成分的重要催化劑——維生素B1,二者同事,容易引起痛風(fēng)。
另外,由于生蠔體內(nèi)存在寄生蟲,如果生吃生蠔,且其中存在人畜共患的寄生蟲,就存在被感染的風(fēng)險(xiǎn)。因此,盡可能食用煮熟的生蠔,以避免寄生蟲帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
生蠔味道鮮美,既能生吃,又可以與其它食物搭配做菜,因而是餐桌上常見的一種食物。那么,生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?
1、生蠔富含多種維生素、?;撬峒扳}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,其中鈣的含量接近牛奶,鐵的含量是牛奶的21倍。
2、生蠔是含鋅量最多的天然食物之一,每100克的生蠔肉,其含鋅量可高達(dá)9.39毫克,也就是每天只要吃2~3個(gè)生蠔,就能提供人體全日所需的鋅。
3、生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì),這些物質(zhì)是生蠔味道鮮美的基礎(chǔ)。
4、生蠔中富含核酸,而核酸在蛋白質(zhì)合成中起著重要的作用,能起到延緩皮膚老化,減少皺紋的形成的功效。
5、生蠔含有的?;撬帷HA、EPA等物質(zhì),而這些物質(zhì)是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素,經(jīng)常食用生蠔,能起到健腦益智的功效。
值得注意的是,生蠔體內(nèi)存在寄生蟲,如果吃到?jīng)]有煮熟的生蠔或生吃生蠔,并且其中存在人畜共患的寄生蟲,就存在被感染的風(fēng)險(xiǎn)。因此,盡可能食用煮熟的生蠔,以避免寄生蟲帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
生蠔具有益胃生津、寧心安神、益智健腦等多重功效,且能與多種食物搭配做菜,是眾多人都喜歡食用的食物。然而,生蠔有不少的食用禁忌,一旦不當(dāng)食用,就有可能使身體出現(xiàn)問題。那么,生蠔的食物禁忌有哪些呢?
1、部分人群忌食。生蠔屬性微寒,食用后容易使身體虛寒,故虛寒體質(zhì)者、孕婦及正值經(jīng)期的婦女,都應(yīng)避免食用。
2、不宜與啤酒同食。生蠔是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物,而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃生蠔時(shí)飲啤酒,會(huì)促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合,增加人體血液中的尿酸含量,從而形成難排的尿路結(jié)石。如果自身代謝有問題,吃生蠔時(shí)喝啤酒,容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高,誘發(fā)痛風(fēng),以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
3、不宜生吃生蠔。生蠔體內(nèi)存在寄生蟲,如果生吃生蠔,并且其中存在人畜共患的寄生蟲,就存在被感染的風(fēng)險(xiǎn)。因此,盡可能食用煮熟的生蠔,以避免寄生蟲帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
4、不宜與寒涼性食物同食。生蠔屬性微寒,如果在食用時(shí)還吃西瓜、梨、雪糕、冷飲等寒涼食物,容易引起身體不適,出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
要烹制出一道美味的佳肴,除了講究烹調(diào)技巧之外,食物的新鮮、好壞也是非常重要的,當(dāng)然,生蠔也不例外。那么,生蠔的選購(gòu)方法是怎樣的?
在選購(gòu)優(yōu)質(zhì)生蠔時(shí),要注意挑選體大肥實(shí),顏色淡黃,個(gè)體均勻,而且干燥,表面顏色褐紅。煮熟的生蠔,其外殼是稍微打開的,這表示在煮之前是活的。如果是死后去煮的生蠔,其外殼是緊閉的,因?yàn)榛钪纳枺谥蟮臅r(shí)候會(huì)有反應(yīng),故其外殼會(huì)張開,而死的生蠔在煮的時(shí)候是沒反應(yīng)的。
生蠔買回家后,也要做好存儲(chǔ)工作。新鮮的生蠔在溫度很低的情況下,如0℃以下的時(shí)候,還可以多存活5~10天,但是其肥厚度會(huì)有所下降,口感也會(huì)發(fā)生變化。因此,生蠔最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,盡量不要存放。
另外,盡管生蠔可以生吃,但由于其體內(nèi)存在寄生蟲,生吃生蠔有可能將其中存在的寄生蟲帶入人體,從而引起被感染的風(fēng)險(xiǎn)。因此,盡可能食用煮熟的生蠔,以避免寄生蟲帶來的風(fēng)險(xiǎn)。還有,食用生蠔時(shí),盡量不要與寒涼性食物同食。因?yàn)樯枌傩晕⒑绻谑秤脮r(shí)還吃西瓜、梨、雪糕、冷飲等寒涼食物,容易引起身體不適,出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。