豬耳朵怎么切
豬耳朵可燒、鹵、醬、涼拌等，吃進(jìn)嘴巴柔韌又有營養(yǎng)，特別是涼拌的豬耳朵更是可以作為下酒絕配。想要吃上一頓美味的豬耳朵，那就肯定要花點(diǎn)心思才行。豬耳朵買回來應(yīng)該怎么切呢？這就難倒了不少的人。想知道豬耳朵怎么切比較好？那就讓媽網(wǎng)百科來給大家講解一番吧。
豬耳朵就是豬的耳朵，它的口感香脆，可以制作很多菜肴。豬耳朵買回來之后，先把豬耳朵飛水洗干凈再換水用生姜煮熟，煮到六-八成熟，放至涼透，熱的溫的都切不好的。從耳尖開始片切，斜著切，刀工要穩(wěn)，第一要薄，第二要大張，第三要有層次（既要有軟骨，也要有肉，還要有皮）。
豬耳朵很有營養(yǎng)，并且口感非常好，豬耳朵的軟骨能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)，比較容易被吸收，豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。因此，媽網(wǎng)百科建議，大家不妨在日常生活中多嘗試一下豬耳朵的烹飪，既是美味，又富含營養(yǎng)哦。
一說起豬耳朵，很多人都會(huì)想起豬耳朵香脆可口的味道。實(shí)踐證明，豬耳朵對于身體虛弱的人們來說是一種很好的滋補(bǔ)食品。它不僅可以用來煲湯，也可以用來炒，也可以用來做鹵菜。想要自己動(dòng)手制作一頓豬耳朵菜肴，那就要花點(diǎn)心思才行。很多人都表示，豬耳朵買回來，最害怕就是清洗豬耳朵了，那么豬耳朵怎么洗才能洗的最干凈呢？媽網(wǎng)百科整理了媽網(wǎng)網(wǎng)友的妙招，希望網(wǎng)友們的做法能夠啟發(fā)到有疑惑的你們。
媽網(wǎng)網(wǎng)友千歲鷹：買的時(shí)候當(dāng)場叫他幫你刮凈毛再買你要仔細(xì)哦呵呵如果已經(jīng)買回來了就只能自己動(dòng)手了最保險(xiǎn)的辦法就是拿鑷子一根根拔，以前老家是用一塊鐵燒紅"滋"的一聲燙上去，一次能燙掉整塊鐵的面積的毛，不過那樣操作起來很危險(xiǎn)建議不要試了。
媽網(wǎng)網(wǎng)友沐沐：燒堿一把（記得戴手套），放上去用力搓，洗凈即可。用一把鹽（最好是粗鹽）使勁搓也可以洗干凈。其他方法不衛(wèi)生，記?。河忻牡胤娇梢杂?個(gè)硬幣合起來夾掉，不可以用火燒，因?yàn)闊竺y除，毛發(fā)物對人體有害。
媽網(wǎng)網(wǎng)友阿may：首先如果有毛毛的話，有茸毛的地方可以用火燎一下；然后豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味；最后水開后焯一下，還是為了去掉腥味。
以上就是網(wǎng)友關(guān)于清洗豬耳朵的做法，大家不妨在家按照這樣的方法嘗試，需要特別提醒的是，豬耳朵是豬的耳朵，它含有一定量的細(xì)菌，所以大家在清洗的時(shí)候一定要清洗干凈，發(fā)現(xiàn)豬耳朵發(fā)紫的，就不要再食用。
豬耳朵的口感比較柔韌香脆，吃進(jìn)嘴巴可是又脆又香，而它制作方法也比較多，可以燒，可以鹵，可以醬，也可以涼拌。那么豬耳朵應(yīng)該怎么吃比較好呢？先別急，媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉豬耳朵的做法。
鹵豬耳
主料：豬耳（1只）
調(diào)料：鹵水（適量）、小磨麻油（適量）
做法：
1、豬耳買來后燒皮，洗凈。
2、超市買的自家鹵鹵料加水燒開，放入豬耳。
3、煮30分鐘后，撈出，切片裝盤。
4、刷上小磨麻油，色香味俱全的鹵豬耳做好了。
小竅門：
吃的時(shí)候也可以沾點(diǎn)辣椒面，更香更爽。
麻辣豬耳朵
主料：豬耳適量
調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、花椒適量、料酒適量、老抽少許、白芝麻適量
做法：
1、豬耳朵清理干凈后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。
2、鍋里放油，爆香蔥姜蒜、花椒。
3、接著加入干辣椒爆香。
4、放切好的豬耳朵。
5、放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。
6、炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。
在一般的熟食店，我們都可以見到豬耳朵，這是一種口感柔韌香脆的葷菜，吃進(jìn)嘴巴可是別樣香啊。想要自己動(dòng)手制作豬耳朵菜肴，那就離不開選購的環(huán)節(jié)。來到菜市場，看到那么多的豬耳朵，很多人都傻眼了，不知道該如何挑選新鮮的豬耳朵。先別著急，媽網(wǎng)百科馬山為大家支支招，教大家怎么去挑選好的豬耳朵。
一般來說，我們選擇豬耳朵都要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明豬耳朵存放時(shí)間過久，不宜選購。那么市面上的人工豬耳朵也有很多，我們又應(yīng)該怎么挑選呢？
一般情況下，經(jīng)過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會(huì)殘留少許細(xì)小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當(dāng)清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細(xì)血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學(xué)味道。人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質(zhì)感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。
很多人都喜歡用豬耳朵當(dāng)下酒菜，像那種鹵豬耳，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)，可受歡迎了。在日常生活中，有些人想制作豬耳朵菜肴，卻發(fā)現(xiàn)豬耳朵買多了，那么這個(gè)時(shí)候豬耳朵應(yīng)該怎么保存呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉豬耳朵的保存方法。
新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜，則不宜長時(shí)間保存，一般用保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)保存1-2天。如果豬耳朵需要長時(shí)間保存，可把豬耳朵刮洗干凈，擦凈表面水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
一般來說，豬耳朵是新鮮吃進(jìn)肚子比較好，不適宜儲(chǔ)存太久了。豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，還有多種的維生素以及鈣，磷及其他很多的微量元素的。很適合那些身體虛弱，還有身形消瘦的人吃的，因此媽網(wǎng)百科建議，可以讓給這些身體虛弱的人們在平時(shí)的飲食里面加入豬耳朵菜肴，以便補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)。