咸肉的腌制方法

我國很多地區(qū)的人們都喜歡腌制咸肉，咸肉含有豐富的膠原蛋白，可以改善人體的皮膚光滑度，那么咸肉時(shí)如何腌制的呢？我們現(xiàn)在來看一下咸肉腌制的方法：

1、首先開火加熱鍋，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

2、把炒好的花椒灑在肉（注意：肉不要洗）上，然后用手反復(fù)擦均勻，還要再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

3、 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

4、 每天幫肉翻身一二次，約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時(shí)候讓它曬一下。

5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就可以了。

一般腌咸肉要幾天才能吃呢？其實(shí)腌制咸肉一般最后都要放在陽臺(tái)或其他地方風(fēng)干幾天，一般來說，腌制時(shí)間一般為2天以內(nèi)或者20天以上，這樣咸肉就可以吃了。

根據(jù)專家們研究，腌咸肉在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并算不高，可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始出現(xiàn)下降的趨勢，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著咸肉，這樣就可以避免咸肉流失水分。

腌制咸肉并不是隨隨便便就可以的，其實(shí)腌制咸肉也是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當(dāng)，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。那么腌制咸肉時(shí)肉和鹽的比例為多少呢？我們來看一下，腌制咸肉的時(shí)候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。

咸肉的腌制方法我們都知道，還有咸肉一直都是受到人們的熱捧，那么咸肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？現(xiàn)在我們來看一下咸肉的營養(yǎng)價(jià)值：

1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。咸肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，另外還含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)等一些人體所必須元素。

2、豬肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥潤肌膚，有利于消渴等功效，還有助于人體消化，豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

3、咸肉具有開胃祛寒、消食等功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘。

咸肉的做法有很多，又因?yàn)樽龇ê唵危源蠹叶己芟矚g。那么咸肉怎么做才好吃又健康呢？我們現(xiàn)在來看一下其中的一種做法：

1、首先把冬瓜去皮去籽，洗凈切塊，咸肉洗干凈再切片；

2、咸肉和姜片放鍋中加清水煮開，撇去浮沫。加料酒后煮30分鐘；

3、放入冬瓜，煮至冬瓜軟熟加雞精少許即可。

4、一般的咸肉都比較咸，所以只要一小塊就可以了.而且一般也不用再放鹽了。