要制作酸菜鹵肉面,酸菜鹵肉是最為關(guān)鍵的。只有澆上正宗的酸菜鹵肉的面條,才能稱得上正宗的酸菜鹵肉面??纯凑诘乃岵他u肉面是怎么做的。
1、泡酸菜洗干凈,切小塊。
2、五花肉洗凈,切成1寸左右的長方塊。
3、炒鍋燒熱下油,下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味,下酸菜翻炒,加入適量糖炒勻,盛起備用。
4、炒鍋燒熱,下適量油,燒至五成熱,投入糖,黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色,推入肉塊,炒至斷紅,皮緊縮,加入十三香,魚露炒勻成醬紅色。
5、加入水,淹沒肉塊,蓋蓋大火燒開,改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透,下泡酸菜,再燜5分鐘,盛起。
6、面條下鍋煮熟,撈起,過熱水。
7、將烹制好的酸菜鹵肉澆在煮好的面條上面,攪拌均勻即可食用。
酸菜鹵肉面不僅酸香可口,而且營養(yǎng)功效也相當(dāng)強大,一起來了解下。
面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,其富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
酸菜很好地中和鹵肉的油膩,還能讓人更開胃,此外,酸菜鹵肉還能提高機體免疫功能;延緩衰老;防癌抗癌;降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾?。辉鰪姍C體免疫力 促進消化 保護腸胃;預(yù)防富貴病;降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強骨抗壓;健腦益智;保護肝臟 防治動脈硬化 預(yù)防癌癥 延緩衰老;美容護膚。
酸菜鹵肉和面條結(jié)合起來相得益彰,營養(yǎng)功效就更上一層樓了。
酸菜鹵肉面美味可口,營養(yǎng)和功效也不賴,但是,并非人人都適宜食用酸菜鹵肉面的,一起來看看。
1、糖尿病患者不宜多食。
2、血脂高者慎食。
3、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。
4、慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜。
5、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
6、一般人均可食用。
7、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
8、腎病、膽固醇過高患者忌食。
9、濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì)者忌食。
不管是什么食物,在食用之前,都要先了解清楚自己的體質(zhì)是否適宜食用,這樣才能更好地發(fā)揮食物的功效與營養(yǎng)。酸菜鹵肉面縱然美味,但是食用之前也不要忘了先了解清楚自己的體質(zhì)了。
制作酸菜鹵肉面的重點是酸菜鹵肉的制作,要想烹制出美味可口的酸菜鹵肉,需要注意以下的這些事項。
1、不要把肉汁收得太干,多留些濃濃的汁澆在面條上。
2、鹵肉,要先汆水再切小丁,有些費工夫,可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質(zhì),使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降,有益于身體健康。如果偷懶,用絞肉陷,或熬煮時間不夠,那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
3、需要選用上等五花肉,肥瘦均勻,肥肉遇熱酥化,瘦肉蒸制后嚼感十足。將鹵過的五花肉放入100℃蒸柜中恒溫蒸制18分鐘,豬皮膠質(zhì)已經(jīng)完全析入鹵汁中,這樣吃起來不油不膩,咸甜帶點兒清香。