腐鹵肉怎么做

【導讀】寒冷的冬季已經(jīng)越來越近了,俗有秋收冬藏之說,故而冬季適合溫補,食客們也都開始物色養(yǎng)生美食了。人們食用肉類,很多都喜歡鹵制的手法,只因鹵制的肉類味道濃郁,甘香可口,腐鹵肉就是其中之一。那么,腐鹵肉怎么做的呢?今天一起來學習下。

很多人喜歡吃腐鹵肉,但是卻難以找到正宗的符合自己口味的。其實,腐鹵肉的制作也不太難,你可以根據(jù)自己的口味稍作調整,看看腐鹵肉是怎么做的。

材料:五花肉不要去皮,洗凈切成塊,黃酒一瓶(普通酒瓶大?。?、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片。

做法:

1、油熱,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長,主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右,直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。

2、把肉撥在鍋的一邊,放入八角、花椒,繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘,然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干,要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻

3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黃酒,或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準

4、把瓦煲放在火上加熱,開起來后關小火,慢慢的煮,大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時后,要時不時的去翻一下

5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。

很多人覺得鹵制的肉類營養(yǎng)價值不太高,其實不然,腐鹵肉的營養(yǎng)價值就很高了,一起來看看。

腐鹵肉一般采用五花肉來制作,五花肉又稱“三層肉”,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。

豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。因此,腐鹵肉也具備了五花肉同等的營養(yǎng)價值,不失為秋冬的一道美味菜肴。

很多人認為腐鹵肉美味可口,因此吃起來就停不下來,這是不對的,而且在食用腐鹵肉之前,還要看看自己是否適合食用。那么,腐鹵肉的適宜人群都有哪些呢?

1、一般人均可食用。

2、適宜青少年食用:腐鹵肉可以促進生長發(fā)育,改善缺鐵性貧血,增強記憶力。

3、適宜慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者食用。

4、肥胖和血脂較高者不宜多食。

5、糖尿病患者不宜多食。

6、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。

7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。

8、腎病、膽固醇過高患者忌食。

9、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。

腐鹵肉要想烹制得地道可口,是要下一番功夫的,在制作的過程中,主要注意以下這些注意事項。

1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。

2、鹵水中一般應加入嫩糖色,如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看,甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此,在加了糖色以后,鹵水中仍可考慮加少許甘草。

3、丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時可根據(jù)具體情況調整用量。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。

4、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須,那樣可使鹵水的味道更香 。

5、煮肉時候不要煮的太爛,以斷生為度。

6、蒸的時候用中火。

7、肉片不宜切太厚。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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