鹵肉怎么上色
鹵肉之所以吸引人，其顏色誘人是首要關(guān)鍵，有多少人能抵擋住其紅彤彤的誘人呢？可是，鹵肉是怎么上色的呢？
一般來(lái)說(shuō)，鹵肉上色有兩個(gè)方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時(shí)，在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細(xì)火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最后在鹵水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無(wú)毒無(wú)害。切記，糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣(mài)。
此外，還可以慢火熬制香料，或用醬油加糖上色。
上面這幾種方法都是安全健康的，大家不妨大膽試試。
在制作鹵肉的時(shí)候，除了上色之外，更重要的是鹵水的制作，這關(guān)系到鹵肉的味道是否美味可口。一起了解下鹵肉的做法。
鹵水制作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
鹵肉的制作
1、用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開(kāi)水煮一下，除去血腥撈起。
2、將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3、將豬肉放入鹵水中燒開(kāi)，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。
鹵肉之所以能得到這么多食客的青睞，除了其味道鮮香濃郁之外，還和它的營(yíng)養(yǎng)功效密不可分的，鹵肉的營(yíng)養(yǎng)功效都有哪些呢？
1、增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加食欲的目的。
2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，適合青少年食用。
3、鹵肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，不失為秋冬的一道美味佳肴。
了解了鹵肉的這么多營(yíng)養(yǎng)功效后，你是不是也想趕緊試試自己制作鹵肉來(lái)為寒冬補(bǔ)充點(diǎn)能量了呢？
不管鹵肉有多好都好，在食用之前還是需要先了解一下自己的體質(zhì)是否適宜食用的，否則造成意想不到的副作用就不好了。鹵肉的適宜人群都有哪些呢？
1、一般人均可食用。
2、適宜青少年食用：腐鹵肉可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強(qiáng)記憶力。
3、適宜慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者食用。
4、肥胖和血脂較高者不宜多食。
5、糖尿病患者不宜多食。
6、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。
7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
8、腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食。
9、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
在烹制或食用鹵肉的過(guò)程中，有不少事項(xiàng)是要引起注意的，一起來(lái)看看都有哪些注意事項(xiàng)。
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
4、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
5、煮肉時(shí)候不要煮的太爛，以斷生為度。
6、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物"下水"如肥腸，原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。
7、在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上。