爆炒腰花的做法
爆炒腰花具有非常高的營養(yǎng)價值，通常以豬腰為主料，并且制作過程非常簡單，是大眾很追捧的一道家常菜，不過爆炒腰花的做法很多樣，并不止單單一種，大家知道爆炒腰花的做法有哪些嗎？
方法一
原料：豬腰、圓椒、蔥段、料酒、干花椒、姜、蒜、郫縣豆瓣、泡椒、糖、香醋、鹽、雞精少許。
做法：
1、先將豬腰外面的透明薄膜撕掉，然后從中間片開，用刀切去里面白色和深紅色的部分。
2、處理好的豬腰，切十字花刀，用干花椒和料酒腌制10來分鐘。
3、鍋里燒開水，然后放入腰花焯燙幾秒鐘后撈出，瀝干水分（花椒丟棄不用）。
4、切絲的圓椒，切段的蔥，切碎的姜蒜，另準備適量郫縣豆瓣和辣椒。
5、鍋里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫縣豆瓣至炒出紅油且香味散發(fā)；下圓椒絲翻炒至斷生，并加入糖調(diào)味。
6、下腰花和蔥段，一點點料酒翻炒片刻，滴入少許香醋，嘗嘗味道如果覺得不夠咸再加入少許鹽，最后加少許雞精即可。
方法二
原料：鮮豬腰子兩個、約250克、紅辣椒3個、生姜、鹽、雞粉、植物油、醋、料酒、蔥、生粉各適量。
做法：
1、將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。
2、將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。
3、熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。
4、鍋內(nèi)放植物油，燒開后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥即可。
方法三
原料：豬腰、黃瓜1個、木耳50克、紅椒1、輔料蔥10克、姜5克、料酒15ml、老抽10ml、生抽10ml、鹽2克、白糖10克、醋15ml、味精2克。
做法：
1、先把豬腰子洗凈，從中間切開去掉中間的腺體組織。
2、先橫刀切，再斜刀切成花刀，放到熱水中淖一下，撈出來控干水分。
3、把黃瓜洗凈，切成菱形片；木耳摘洗干凈，用料酒、老抽、生抽、白糖、醋調(diào)成汁。
4、鍋里放油，放入蔥、姜煸炒，放入腰花翻炒。
5、倒入調(diào)料汁翻炒，放入木耳、黃瓜翻炒。
6、放入紅椒、鹽翻炒，放入味精、香油調(diào)味即可出鍋裝盤。
爆炒豬腰是一道老少皆宜的菜肴，雖然保持豬腰的烹飪過程很簡單，但是在處理原料的時候有些許麻煩，如何切豬腰就成了棘手的問題，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒豬腰的切法，大家在學會后就不怕把豬腰切的不美觀啦！
1、燈籠花刀：先將凈豬腰平刀批成長4厘米、寬3厘米、厚03厘米的片；在片的一端用斜刀拉剞兩刀，再于另一端亦斜拉兩刀。將原料轉動90°，用直刀縱向推剞若干條平行刀紋，與兩端的斜刀紋成90°，加熱卷曲后即成燈籠形。
2、魚鰓花刀（又名眉毛花刀）：先在豬腰內(nèi)側用直刀順長推剞出若干條平行刀紋，進刀深度為4/5。再將豬腰轉動90°，然后第一刀用斜刀拉剞上深度為3/5的刀紋，第二刀用斜刀拉片的方法將原料斷開成連刀片，加熱后即成魚鰓片。
3、蓑衣花刀：在豬腰內(nèi)側先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麥穗花刀，再于豬腰外側--即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進刀深度為4/5，與內(nèi)側成透空網(wǎng)絡狀。然后將豬腰改刀成邊長為3.5厘米的方塊，受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。
大家知道爆炒豬腰的營養(yǎng)價值有哪些嗎？爆炒豬腰通常是以豬腰為原料，豬腰也就是豬的腎臟，中國有句古話叫做“吃哪補哪”，所以經(jīng)常食用爆炒豬腰可以補充人體腎臟，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒豬腰的營養(yǎng)價值有哪些吧！
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。
姜：生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
紅辣椒：紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素（維生素A前體）。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實）中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。
爆炒豬腰的禁忌人群是哪些大家知道嗎？爆炒豬腰是用動物腎臟烹飪而成，大家都知道動物腎臟的脂肪含量比較高，所以患有高血壓、高膽固醇的人群不易食用，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒腰花的禁忌人群！
1、腰花中膽固醇含量較高，固血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
2、吃了容易上火，容易上火的人群也適量食用。
3、生體正常的人群最好不要每天都吃，動物腎臟脂肪含量較高，所以食用過量也會對人體造成負擔。
人們習慣稱動物的腎臟為“腰花”，例如豬的腎臟被稱為“豬腰花”。它有滋腎利水的作用，適宜孕婦間隔食用，夏季食用為佳。
在清洗豬的腎臟時，可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺，它富含皮質激素和髓質激素。如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質激素可使孕婦體內(nèi)血鈉增高，排水減少而誘發(fā)妊娠水腫。
髓質激素可促進糖原分解，使心跳加快，誘發(fā)妊娠高血壓或高血糖等疾患，同時可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒癥狀。因此吃腰花時，一定要將腎上腺割除干凈。
爆炒腰花不管是在我國南方還是我國北方都比較盛行，然而大家在食用爆炒腰花時是不是應該也要了解一下爆炒腰花的菜系呢？中國料理也算是一種文化，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒腰花是什么菜系吧！
爆炒腰花是八大菜系之首—魯菜的代表菜，也屬于濟南派，魯菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽海內(nèi)外。
魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。
魯菜經(jīng)過長期的發(fā)展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內(nèi)，以福山幫為代表的膠東派 魯菜 九轉大腸，以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟南派兩個流派。并有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的曲阜孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。
濟南派則以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。其中名肴有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。