爆炒腰花是哪個(gè)地方的菜
大家知道爆炒腰花是哪個(gè)地方的菜嗎？民以食為天，我們每天都靠著食物維系生命，也因?yàn)槭澄镩_始有文化，那么我們?cè)谙碛檬澄飼r(shí)是不是應(yīng)該了解清楚食物的一切以表尊重呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒腰花是哪個(gè)地方的菜。
爆炒腰花是八大菜系之首—魯菜的代表菜，也屬于濟(jì)南派，齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。
山東菜簡(jiǎn)稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國(guó)著名的八大菜系之一，它對(duì)北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。
山東菜的孕育期可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)，南北朝發(fā)展迅速。經(jīng)元、明、清三代被公認(rèn)為一大流派。原料多選畜禽、海產(chǎn)、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調(diào)方法，偏重于醬、蔥、蒜調(diào)味，善用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮。
魯菜原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。
爆炒腰花我們經(jīng)常在餐廳食用，不過爆炒腰花也可以自己在家中制作，爆炒腰花的烹飪過程也很簡(jiǎn)單，那么大家知道爆炒腰花的家常做法嗎？接下來媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹幾款比較受歡迎的爆炒腰花的家常做法！
方法一
原料：豬腰、木耳、冬筍片、油、醬油、蔥、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉。
做法：
1、豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。
2、碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁；先將腰花木耳分別用開水焯后控水。
3、炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
方法二
原料：豬腰300克、尖椒1、油、食鹽、醬油、醋、花椒、料酒、淀粉、胡椒粉。
做法：
1、腰花洗干凈，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘。
2、泡好的腰花再洗洗，然后用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓勻。
3、熱鍋下油后，放入腰花快速翻炒，斷生后盛盤。
4、鍋里放少許油，花椒熗鍋后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下后出鍋。
爆炒腰花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么大家知道嗎？爆炒腰花通常以豬腰為原料，豬腎臟均有養(yǎng)腎氣、益精髓之功效，老年人常服動(dòng)物腎臟有強(qiáng)身抗衰奇功，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒腰花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！
豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。
荸薺：荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
大蔥：醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。
生姜：生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。
大蒜：大蒜具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。
紅辣椒：辣椒富含多種的維生素B（尤其是維生素B6），以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助于食物，比如豆類和谷物，中非血紅素源的鐵元素的吸收。
爆炒腰花雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是如果大家食用不得當(dāng)也會(huì)為身體造成一定的傷害，所以爆炒腰花的注意事項(xiàng)大家很有必要了解清楚，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒腰花的注意事項(xiàng)有哪些吧！
人們習(xí)慣稱動(dòng)物的腎臟為“腰花”，例如豬的腎臟被稱為“豬腰花”。它有滋腎利水的作用，適宜孕婦間隔食用，夏季食用為佳。
在清洗豬的腎臟時(shí)，可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個(gè)淺褐色腺體，那就是腎上腺，它富含皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素。
如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質(zhì)激素可使孕婦體內(nèi)血鈉增高，排水減少而誘發(fā)妊娠水腫。髓質(zhì)激素可促進(jìn)糖原分解，使心跳加快，誘發(fā)妊娠高血壓或高血糖等疾患。
同時(shí)可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒癥狀。因此，吃腰花時(shí)，一定要將腎上腺割除干凈。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)理論有“以臟養(yǎng)臟”之學(xué) 說，即常吃動(dòng)物的什么臟器就可以滋補(bǔ)人的同種臟器。這一學(xué)說已經(jīng)被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)。例如：豬心富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素。吃豬心可以加強(qiáng)人體心肌的營(yíng)養(yǎng)，增加心肌的收縮力。
妊娠期間腎血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分，腎臟負(fù)擔(dān)增加，因此，孕婦應(yīng)該適當(dāng)吃些豬腰花以滋補(bǔ)腎臟。
爆炒腰花味道鮮美醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極為豐富，只是在制作前其自身特有的腥味很難去除，所以爆炒腰花怎么去除腥味就成了大家的難題，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家爆炒腰花怎么去除腥味，大家在了解清楚后在家中就可以做出美味腰花啦！
將豬腰子剝?nèi)ケ∧ぁ⑵书_、剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。
豬腰內(nèi)有臭線，如果去除不凈，炒成菜后味道就會(huì)變。首先將其去薄膜,然后剖開去臭線，切成花或片成片，先用清水洗一遍，撈干瀝干，接著用白酒拌一下，以肉500克、酒50克的比例，邊捏擠邊攪拌，再用清水洗兩遍。最后，放進(jìn)開水涮一涮，加蔥姜加青蒜，再炒腰花美味鮮。
豬腰切開，把里面白色的東西處理掉，然后用水漂一段時(shí)間，去去臊味。挑選豬腰首先看表面有無出血點(diǎn)，有的屬不正常。其次，看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應(yīng)仔細(xì)檢查是否有腎紅腫。
檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮和髓質(zhì)（白色筋絲和紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。